Méthode d’Utilisation d’un Alcoomètre

Objectif:

La concentration d'alcool d'un distillat est déterminée à travers la mesure de sa densité à l'aide d'un hydromètre d'alcool spécial, également connu sous le nom d'alcoomètre, dont le calibre normal est de 20 ºC avec des lectures faites en % v/v.

La formule scientifique utilisée pour calculer sa densité est la suivante:

Densité = ro; Poids = m; Volume = V

ro = m / V

L'alcool est moins dense que l'eau, ce qui signifie que la diminution de la densité par rapport à l'eau est directement mise en corrélation avec le volume d'alcool présent. Si la solution d'alcool est supérieure ou inférieure à 20 ºC, la densité sera plus grande ou plus petite que la valeur réelle. La concentration d'alcool réelle à des températures différentes que celle de 20 ºC peut être lue dans un Tableau de Correction de la Température de l' Alcool, en utilisant la variation de la température et la concentration d'alcool.

Cette méthode de détermination de la concentration d'alcool d'un distillat à travers un hydromètre est une des plus simples et des moins chères à faire avec peu de risques d'erreurs.

Lors de l'utilisation de l'alcoomètre, le distillateur doit faire l´ enregistrement des résultats de la lecture (pourcentage d'alcool du distillat) pour l'utiliser comme référence dans le futur. Les lectures de l'alcoomètre doivent être effectuées à partir du fond du ménisque (point A).

Méthode:

Lors de l'utilisation de l'alcoomètre, le distillateur doit choisir une de ces deux méthodes suivantes:

  • Utiliser un récepteur pour alcoomètre, qui sera fixé à la sortie du bec du récipient de condensation. Ce récepteur a été conçu pour maintenir l'alcoomètre, ce qui permet ainsi au distillateur de faire une lecture du pourcentage d'alcool avec une certaine facilité.
  • Utiliser une jarre pour tester le vin qui devra être lavée avec de l'eau tiède et séchée avant d'être utilisée. Versez le distillat dans la jarre à 5cm de distance du bord. Fermez la jarre avec un film protecteur et agitez 10 fois avec la paume de votre main! Ensuite, plongez lentement l'alcoomètre dans le liquide jusqu'à ce qu'il flotte librement. L'hydromètre ne doit pas avoir de bulles! La lecture est faite au niveau de la superfície du liquide. Enregistrez la température du liquide. Faites attention afin que la température du local, du liquide et celle de l'instrument soient la même. Gardez la jarre, le liquide et l'instrument pendant environ 4 heures dans le même local où vous avez effectué le test

Les distillateurs doivent toujours utiliser un alcoomètre avec le thermomètre qui est soudé à la superficie de la chambre à vapeurs de l'alambic. À l'aide de ces deux instruments, le distillateur sera capable de recueillir l'information sur le type d'alcool qui est en train d'être produit et de savoir les fractions précises qui sont spécifiées dans les normes basiques de la distillation, qui doivent être toujours respectées.