Tonneaux et Équipement Œnologie

Chêne

Nous ne nous procurons que les meilleurs produits en chêne, pour le vieillissement de vins et boissons spiritueuses, ce qui est le reflet de notre compromis avec la qualité de la plus notable tonnellerie au Portugal. 
Le chêne français nous vient de la région d'Allier en France et le chêne  blanc Amé...

Chêne

Nous ne nous procurons que les meilleurs produits en chêne, pour le vieillissement de vins et boissons spiritueuses, ce qui est le reflet de notre compromis avec la qualité de la plus notable tonnellerie au Portugal. 
Le chêne français nous vient de la région d'Allier en France et le chêne  blanc Américain, des bois remplaçables du Missouri.  En Europe de l'Est, le chêne vient d'Hongrie. Le chêne est soigneusement sélectionné, vieilli à l'air libre et subit un assaisonnement de 24 à 36 mois, avant la fabrication du tonneau. 

Catégories de Tonneaux

Nos tonneliers suivent l'évolution de l'industrie vinicole, de façon à pouvoir accompagner les besoins du marché. Basé sur l'interaction entre le vin et le chêne, trois catégories de tonneaux ont été développées : Tradition, Innovation et Prestige. Ces classes de tonneaux ne sont pas différenciées selon l'origine du chêne, mais par le type de  chauffes utilisées.
Les connaisseurs affirment que l'aspect le plus important pour la contribution au long du processus de fabrication du tonneau, en plus de la sélection du bois, est la façon comme les tonneliers manipulent le chêne.
Nos tonneliers utilisent les dernières technologies pour chauffer les tonneaux, de façon 
à obtenir une saveur et arome plus consistants, le temps de chauffe et la courbe de température, qui reflète l'augmentation progressive de la température, sont soigneusement contrôlés par un ordinateur à l'aide de senseurs infrarouges, stratégiquement placés à côté du brasier ou du pot de chauffe. Cette méthode permet d'avoir une chauffe plus longue, avec une plus grande pénétration de la chaleur sans faire de bulles. D'autres agents qui différencient les catégories, incluent le temps d'assaisonnement du chêne et la texture du bois.
Le profil Tradition est le style de la maison, les tonneaux sont fabriqués en bois de chêne soigneusement sélectionné, suivit d'une période d'assaisonnement, à l'air libre, de 24 mois. 
Le processus de chauffe est contrôlé et la courbe de température à besoin de près de 35 minutes pour être complète et produire un arome caractéristique de la présence de tanins, qui apportent au vin, une plus grande persistance au bouquet. Les notes de vanille sont présentes, ainsi que le chocolat et la noix-de-coco,  même si en intensités plus réduites. 

Tradition est un profil recommandé aux vins bien structurés et à maturation prolongé. Cette ligne présente, aussi, d'excellentes caractéristiques pour la maturation de boisons alcooliques distillées.

Innovation : Fabriqué en bois soigneusement sélectionné, soumit à une période d'assaisonnement à l'air libre de 24 mois. Sa chauffe contrôlée, avec une courbe de température qui se prolonge pendant 45 minutes, s'adapte à l'étape de vins de profil « Monde Nouveau ». La présence de tanins est plus légère, une fois qu'ils sont plus ronds et fins. Idéal pour conserver des vins jeunes et fruités pendant une période de temps réduite, ce tonneau présente des notes de vanille, café et épices.

Tout cet ensemble, augmentes la performance de ce tonneau, en préservant toutes les caractéristiques du vin, en respectant ses fruits,  en  complétant et enrichissant son arome et son goût.

Prestige: Crée sous un concept de sélection plus rigoureuse, ce tonneau est fait en bois de texture extra fine et passe par une période d'assaisonnement à l'air libre, minimum 36 mois. Ce tonneau est idéal pour conserver les vins de haut potentiel, dût à la qualité du bois, qui a qui se marie en parfaite symbiose avec le vin.
Dût à sa chauffe soigneusement accompagné et prolongé pour un période de temps de 60 minutes, les tanins présents sont très équilibrés et arrondis. Les notes de fruits séchés et d'épices apportent la douceur nécessaire pour respecter l'arome et le fruité du vin, qui devient plus fin et équilibré. 

D'autres aspects important pour la sélection du tonneau en chêne :

Français ou Américain?

Le chêne français est plus tendre et moins agressif que le chêne américain. Les vins ou eaux de vie maturé en chêne américain prend le gout de chêne plus rapidement et ont besoin de moins de temps. Les vins nécessiteront un période de temps plus long dans les bouteilles pour acquérir quelque tendresse. 
Le chêne français donne un parfum tendre et s'adapte aux vins raffinées et boisons spiritueux.

Quelle chauffe utiliser?

Le choix de la chauffe, que fait le producteur ou distillateur, dépends beaucoup de son objectif en ce qui concerne le produit finale.

L'objectif de processus de maturation des boisons alcooliques est d'extraire le maximum d'aromes légèrement brûlés, comme la vanille, le caramel, etc., qui donnent à l'eau de vie distillé, une plus grand intensité et améliorent sa qualité. Pour la catégorie Tradition, nous recommandons une chauffe plus intense.

En ce qui concerne les vins, le choix est plus complexe. Un arome de chêne plus lourd, n'est pas le plus approprié, puisque l'arome doit être plus tendre. Si non, il y a danger de modifier les caractéristiques uniques du vin. 
En général une chauffe légère, est recommandée aux vins blancs de nature délicate, pour que le vin ne soit pas opprimé par le chêne. 
Les vins rouges, peuvent supporter des aromes plus forts, associés à une chauffe plus forte, dût à l'intensité de ses aromes et saveurs. 
Le chêne apporte aussi des tanins, qui garantissent une plus grande complexité d'aromes. Les tanins plus élevés sont une caractéristique du chêne français. Les tanins aident à l'obtention d'une plus grande stabilité et fixation de la couleur du vin rouge. 

Une chauffe Moyenne Forte est fréquemment utilisée sur plusieurs variétés de vin rouge.

Nous avons quatre types de chauffes différentes :

Chauffe Légère
Chauffe Moyenne
Chauffe Moyenne Forte
Chauffe Forte

Tonneaux Restaurés

Le processus de récupération garantie qu'aucun vestige de vin ne reste dans le tonneau.
La chauffe originelle est totalement érafler a travers d'un processus contrôlé par ordinateur qui garantis un rigoureux contrôle de la qualité. Les tonneaux restaurés sont aussi testés a travers de la pression de l'eau, de façon à garantir qu'ils sont complètement  étanche.
Le processus de récupération, ainsi que le traitement à base de sulfure, aide à contrôler les microorganismes,  moisissures et le développement de mycoses.

Alternatif au chêne

Les distillateurs ou viticulteurs qui veulent donner du caractère aux vins ou distillés, mais qui n'ont pas les moyens d'utiliser des tonneaux en chêne, ont maintenant la possibilité d'utiliser des copeaux de chêne, qui donneront coloration et aromatisation. Ceci apportera, à l'eau de vie, une plus grande tendresse. 
Les copeaux de chêne sont souvent ajoutés  pendant la maturation,  pouvant aussi être utilisés dans la fermentation et distillation.

Détails

Sous-catégories

  • Tonneaux en Chêne...

    Le chêne Américain s'améliore au long des temps et gagne la confiance de plusieurs producteurs de vins, jusqu'ici très sceptiques.

    Plusieurs développements, comme le séchage du bois à l'air libre, pendant deux ans, la chauffe lente et profonde ou l'utilisation de chêne de différentes forêts, ont aidés à changer la réputation et l'utilisation de ce genre de tonneaux et la nature du chêne. Les viticulteurs choisissent de plus-en-plus ce genre de tonneaux, les résultats sont plus rapides. Ce genre de tonneau est le plus utilisé pour la production de whisky. Les tonneaux en chêne américains donnent une saveur plus intense aux vins plus sucrés.

    Le chêne américain diffuse les timbres de chêne et de vanilline, plus rapidement que le chêne français. C'est ce qui donne le fameux arome de «brûlé» aux vins vieillis dans ce genre de tonneaux.

    Le chêne américain est en train de devenir un des outils les plus utilisé pour mettre en évidence les meilleures qualités du vin et est de plus-en-plus objet de la préférence des producteurs qui savent quand et comment l'utiliser.

    Dans cette catégorie nous avons également des barriques, des barils et des foudres vineuses.

    NB: Nous ne donnons pas de garantie sur nos tonneaux. Les tonneaux sont fabriqués en bois et, puisqu'il s'agit d'un produit naturel, nous ne pouvons garantir qu'il n'y ait pas d'imperfections ou de fuites. En cas de problèmes, nous feront de notre mieux pour le résoudre.

  • Chêne Hongrois

    Ce bois est de plus-en-plus utilisé pour la fabrication de tonneaux. Le chêne hongrois doit désormais être prit au sérieux et considéré par les producteurs qui prétendent obtenir le maximum de leur  vin.

    Malgré une structure similaire au chêne français, il est moins intense et possède des qualités différentes, comme une valeur de tanin plus réduite. Des recherches nous montrent que l'hémicellulose se dégrade plus rapidement, ce qui produit plusieurs  arômes de brûlé.  Le bois sèche à l'air libre pendant environ 18 mois, avant d'être utilisé pour la fabrication de tonneaux, ce qui contribue pour sa qualité.

    Les comparaisons entre ce bois et le chêne français sont de plus-en-plus proches et de nombreux producteurs utilisent le chêne hongrois, au lieu du français, pour une question économique.

    NB: Nous ne donnons pas de garantie sur nos tonneaux. Les tonneaux sont fabriqués en bois et, puisqu'il s'agit d'un produit naturel, nous ne pouvons garantir qu'il n'y ait pas d'imperfections ou de fuites. En cas de problèmes, nous feront de notre mieux pour le résoudre.

  • Chêne Français

    Il ya plusieurs raisons pour que les grands producteurs choisissent le chêne français. C'est le plus versatile de tous les chênes, ce qui permet aux producteurs de vieillir différentes variétés de vins, dans ces tonneaux. Ce bois donne au vin un gout plus modéré et sophistiqué.

    Le vin vieilli dans des tonneaux en bois, pour mettre en évidence son gout, ses aromes et sa complexité, à travers de l'extraction de substances du bois et pour permettre que l'air puisse contacter avec le vin. Le Chêne Français libère plus de tanin, composés phénoliques et solides, dans le vin. Ces composés donnent plus de volume et d'acidité au vin.

     Contrairement aux autres genres, le chêne français sert aussi bien au vieillissement des vins blancs que de vins rouges. Le bois utilisé est séché à l'air libre pendant à peut-prêt deux ans, avant la fabrication des tonneaux. Ce genre de bois est très utilisé pour faire le Porto.

     C'est le bois le plus renommé, recherché et utilisé, dans le monde de la vinification. .  Connu par son gout subtil et ses arômes délicats.

    Dirigé aux gouts plus raffinés et délicats, le tonneau en chêne français est idéal pour les producteurs plus expérimentés, qui savent exactement ce qu'ils recherchent.

    Dans notre catégorie de tonneaux en chêne français, nous avons également des barriques, des barils et des foudres. Ces produits sont disponibles en version « vineux », ce qui apportera le gout original, que le producteur cherche.

    NB: Nous ne donnons pas de garantie sur nos tonneaux. Les tonneaux sont fabriqués en bois et, puisqu'il s'agit d'un produit naturel, nous ne pouvons garantir qu'il n'y ait pas d'imperfections ou de fuites. En cas de problèmes, nous feront de notre mieux pour le résoudre.

  • Tonneaux en...

    Le Châtaignier Portugais, malgré son haut niveau de tanin (un sous-produit du bois qui, en quantités adéquates, améliore le gout et permet au vin rouge de vieillir, sans subir les effets nocifs de l'oxygène), est très poreux et doit être couvert de paraffine pour éviter d'être en contact directe avec le vin. Ces tonneaux ne peuvent, donc, pas être utilisés pour vieillir le vin. En revanche, ils son excellent pour le faire et conserver. 

    Tous nos tonneaux sont complètement préparés pour la conservation du vin. Le vin conserve dans des tonneaux de Châtaignier Portugais a tendance à développer un gout plus  subtil et doux. Pendant les deux premières années d'utilisation, ce genre de bois donnera de la couleur au vin blanc. Le contenue du tonneau aura une délicate tonalité rosé.

    Le bois de ces tonneaux est séché à l'air libre, pendant environ huit mois. De plus, il donnera une couleur très chargée au vin, ce qui en fait un produit dirigé à ceux qui désire produire et conserver leur propre vin.

    Idéal pour le producteur qui sait utiliser ce genre de tonneau et qui cherche un gout moins distingué, sans trace de chêne.

    NB: Nous ne donnons pas de garantie sur nos tonneaux. Les tonneaux sont fabriqués en bois et, puisqu'il s'agit d'un produit naturel, nous ne pouvons garantir qu'il n'y ait pas d'imperfections ou de fuites. En cas de problèmes, nous feront de notre mieux pour le résoudre.

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