Carvalho
Temos adquirido, exclusivamente, os melhores produtos em carvalho, para o envelhecimento de vinhos e bebidas espirituosas, que reflecte também o nosso compromisso com a qualidade de uma das mais conceituadas tanoarias em Portugal.
O carvalho francês é obtido a partir da região de Allier em França e o carvalho branco Americano, a partir de florestas renováveis no Missouri. Na Europa do Leste o carvalho é obtido a partir da Hungria.
O carvalho é cuidadosamente seleccionado e envelhecido no exterior, com secagem entre 24 e 36 meses, antes da fabricação do barril.
Tipos de Barril
Os nossos tanoeiros têm procurado manter-se a par dos desenvolvimentos modernos na indústria vinícola, para garantir que eles cumprem as necessidades do mercado. Com base na interacção entre o vinho e o carvalho, foram desenvolvidos três tipos de barris, são eles: Tradição, Inovação e Prestigio. Estes tipos de barris não são diferenciados segundo a origem do carvalho, mas no tipo de queima utilizado.
Os entendidos referem que o factor mais importante para a contribuição de todo o processo de fabricação do barril para além da selecção da madeira, é a forma com que os tanoeiros manipulam o carvalho.
Os nossos tanoeiros utilizam uma tecnologia de ponta na queima dos barris, para que se obtenha sabores e aromas mais consistentes, o tempo de queima e a curva de temperatura, que reflecte o aumento progressivo da temperatura, são cuidadosamente controlados por computador com o auxílio de sensores infravermelhos, estrategicamente localizados ao lado do braseiro, ou do pote da queima. Este método permite uma queima mais prolongada, com maior penetração de calor sem bolhas. Outros factores que diferenciam os estilos incluem o tempo de secagem do carvalho, e o tipo de grão da madeira.
O perfil tradição é o estilo da casa, os barris são fabricados com madeira de carvalho cuidadosamente seleccionada, depois de um tempo de secagem ao ar livre mínimo de 24 meses.
O processo da queima é controlado, e a curva de temperatura leva cerca de 35 minutos para estar completa e resulta num aroma com perfil característico da presença de taninos, dando ao vinho uma maior persistência na prova. As notas de baunilha estão presentes, assim como o chocolate e coco, mas com menor intensidade.
Tradição, é um perfil recomendado para vinhos bem estruturados e de envelhecimento prolongado. Esta linha apresenta também características excelentes para o envelhecimento de bebidas alcoólicas destiladas.
Inovação: Efectuado com madeira cuidadosamente seleccionada, tendo um período mínimo de secagem ao ar livre de 24 meses. A sua queima controlada, com uma curva de temperatura que se prolonga durante 45 minuto, adequa-se ao estágio de vinhos com perfil "Novo Mundo". A presença de taninos é mais suave, sendo estes mais redondos e finos. Ideal para estágios não muito prolongados de vinhos jovens e frutados, este barril apresenta notas de baunilha, café e especiarias.
Todo este conjunto, potencia o desempenho deste barril, preservando todas as características do vinho respeitando a sua fruta, e complementando-o, enriquecendo o seu aroma e paladar.
Prestigio. Criado sob um conceito de selecção mais rigoroso, utilizando madeira de grão extra fina e um período de secagem de madeira ao ar livre, de no mínimo 36 meses, este barril apropriasse ao estágio de vinhos de grande potencial, devido à qualidade da madeira, que apresenta o carácter para a perfeita simbiose entre o vinho e a madeira.
Devido à sua queima cuidadosamente acompanhada e prolongada no tempo aproximado de 60 minutos, na sua prova os taninos presentes são muito equilibrados e redondos. As notas de frutos secos, e especiarias, dão-lhe a suavidade necessária para respeitar o aroma e o frutado do vinho que nela estagia, tornando-o mais fino e equilibrado.
Outras considerações a ter em conta na selecção do barril de carvalho
Francês ou Americano?
O carvalho francês é muito mais suave e menos agressivo do que o carvalho americano. Os vinhos ou aguardentes envelhecidos em carvalho americano, tendem a obter o sabor a carvalho num ritmo mais rápido, e necessitam estagiar por menos tempo. Os vinho porém vão precisar de mais tempo nas garrafas para lhes conferir alguma maciez.
O carvalho Francês proporciona uma fragrância suave e é destinado a vinhos refinados e bebidas espirituosas.
Qual a queima?
A escolha da queima por parte do produtor ou destilador, depende muito do seu objectivo no que diz respeito ao produto final.
O processo de envelhecimento de bebidas alcoólicas, consiste no objectivo de extrair o máximo de aromas tostados, como a baunilha, caramelo etc., que conferem à aguardente destilada uma maior intensidade, e uma melhoria na qualidade da mesma. Uma queima mais intensa, é a mais recomendada juntamente com o perfil Tradição.
No que diz respeito aos vinhos, a escolha é mais complexa. Um aroma mais pesado a carvalho, não é o mais adequado, sendo que o aroma necessita ser mais suave. Caso contrário poderá alterar as características únicas do vinho.
No geral, uma queima ligeira é recomendada para vinhos brancos de natureza delicada, para que o vinho não seja subjugado pelo carvalho.
Os vinhos tintos, podem suportar aromas mais fortes, associados a uma queima mais forte, devido à intensidade dos seus aromas e sabores.
O carvalho transmite também taninos, que garantem uma maior complexidade de aromas. Os taninos mais elevados, são característicos do carvalho francês. São os taninos que ajudam também na obtenção de uma maior estabilidade e fixação na cor dos vinhos tintos.
A queima média forte é a escolha mais frequente para muitas variedades de vinho tinto.
Quatro tipos de queimas disponíveis:
Queima ligeira
Queima média
Queima média Forte
Queima forte
Barris Recuperados
O processo de recuperação garante que nenhum resíduo de vinho permaneça no barril.
A queima original é raspada por completo, através de um processo controlada por computador, garantindo assim um rigoroso processo no controlo da qualidade. Os barris recuperados, são testados também com pressão de água, para garantir que estes estão completamente estancados.
O processo de recuperação, juntamente com um tratamento à base de enxofre, ajuda a controlar os microrganismos, bolores e o crescimento de fungos.
Alternativa ao Carvalho
Os destiladores ou vinicultores que pretendem oferecer um carácter ao seu vinho ou destilado, mas não se podem dar ao luxo de utilizar barris de carvalho, agora têm a possibilidade de utilizar aparas de carvalho, que lhe dará uma coloração maior e aromatização. Isto proporcionará à aguardente uma maior maciez.
As aparas de carvalho são, muitas vezes, adicionadas durante o amadurecimento, podendo no entanto ser utilizadas em fase de fermentação ou destilação.
