Coloque o capacete do alambique, una o pescoço de cisne ao recipiente de condensação e encha o condensador com água fria. Algum tempo depois de accionada a fonte de calor (placa eléctrica, queimador com gás butano ou propano, lamparina), a água começará a ferver e aquecerá as folhas ou flores, rompendo as pequenas bolsas onde se encontram as suas fragrâncias, as quais se evaporam juntamente com o vapor gerado. Ao cabo de algum tempo, o destilado começará a fluir do condensador. Recolha as Águas Florais para um recipiente e filtre-as com a ajuda de um funil e de um filtro (serve perfeitamente o filtro utilizado para o café). À superfície do destilado obtido, poderá encontrar pequenas quantidades de óleos essenciais que não se dissolvem na água. Separe-os das águas Florais e não os desperdice (para saber as suas inúmeras utilidades consulte a nossa secção Óleos Essenciais e Aromaterapia).
Findo o processo de destilação, esvazie o alambique e limpe-o. Esta tarefa é fundamental para que ele se conserve em perfeitas condições (veja Limpeza & Manutenção). Lembre-se ainda que antes destilar as Águas Florais, deve proceder a uma destilação com água e farinha de centeio para remover as impurezas que se acumulam no Alambique durante o tempo em que este não é utilizado.
Note que:
- Para produzir Águas Florais são frequentemente utilizados os Alambiques Tradicionais (Alquitarra, Alambique de Uniões Rebitadas, Alambique de Uniões Soldadas), embora também se empregue o Alambique com Coluna Rotativa, o qual apresenta a vantagem de ser muito versátil, funcionando ora como Alambique Tradicional, bastando para tal tombar a coluna, (ideal para produzir águas florais), ora como Alambique com Coluna (que lhe permitirá produzir óleos essenciais de excelente qualidade).
- Um Alambique utilizado para produzir Águas Florais e Óleos Essenciais não deve ser utilizado para destilar bebidas alcoólicas, pois ficará impregnado com substâncias que poderão tornar o destilado impróprio para consumo.
