Vodka

Uma das dicas mais procuradas em relação à produção de bebidas alcoólicas tem a ver com a produção de vodka. Antes de mais, há que ter em consideração 4 etapas.

1. Fermentação
2. Destilação
3. Diluição
4. Filtração

Apesar de que a vodka pode ser obtida a partir de qualquer coisa que contenha açúcares fermentados, é comum que tenha como base grãos ou batatas.

O que ter em conta?

Pureza e eliminação de qualquer sabor

1. A fermentação requere açúcares fermentáveis que podem ser obtidos através de centeio, milho, cevada, grãos variados, batatas, melaço, outras frutas ou fontes vegetais. Uvas/Vinho podem ser rectificadas através de destilação, até remover todos os sabores e odores, criando assim um sabor fresco e suave.

2. Uma vez que o processo de fermentação termine, não importa qual é a matéria-prima que foi usada, é destilada várias vezes até atingir 95% de álcool. A partir de pelo menos 10% ABV, o fermentado é elevado a um ponto de ebulição de 78 Graus Celsius. Uma vez que é mais volátil que água, o álcool evapora primeiro. Necessitará de controlar a temperatura para alcançar o máximo do processo de destilação. Vale a pena mencionar que os congéneres têm pontos de ebulição diferentes, por isso é importante cortar as cabeças e os rabos da destilação, assim que deseje alcançar o resultado final.

Dependendo da fonte, pode utilizar:

Alambique de Cobre Soldado com criva de cobre (para evitar açúcar queimado no fundo do pote) e um termómetro soldado ao pescoço de cisne, para controlar a temperatura e aproveitar a destilação ao máximo em todas as ocasiões. Várias destilações vão garantir a % de álcool necessária para eliminar todos os sabores.

Adicionalmente pode utilizar uma Lentilha de Refinação para diminuir ao número de destilações necessárias para atingir 95% de álcool. Destiladores experientes conseguem atingir 95% em apenas uma destilação, utilizando 3 Lentilhas de Refinação.

Alambique de Cobre com Coluna de Refluxo, como mencionado anteriormente, a pureza é um dos pontos mais importantes a ter em mente, assim a coluna de refluxo consegue obter um maior volume alcoólico apenas com uma destilação, redestilar irá produzir uma % de álcool mais alta e pura.

3. Uma vez que tenha todos os sabores e odores eliminados do álcool, terá de reduzir a percentagem alcoólica e reduzir a % de álcool e atingir a desejada vodka com teor alcoólico cerca de 80 ou 40% ABV.

Se 40% é álcool, a percentagem restante tem de ser a água mais limpa e pura que esteja disponível. Sem adição de qualquer tipo de material orgânico ou aparas de madeira, apenas água e o álcool recentemente destilado.

4. Adicionalmente, os destiladores habitualmente filtram os resultados, que são o equivalente em vodka à maturação em barril, os comerciantes optam por usar material de filtragem diferente, mas pode sempre utilizar carvão vegetal/carvão activado para atingir a pureza desejada.

Finalmente, como uma tendência moderna, pode querer chegar a uma vodka aromatizada. Pode usar extractos do sabor que desejar ou então macerar os ingredientes na vodka a temperatura ambiente.

Beba de forma segura e com consciência!