Vodka

Uno de los consejos más solicitados para la destilación es para la vodka, en primer lugar hay que tener en cuenta 4 pasos:

1. Fermentación
2. Destilación
3. Dilución
4. Filtración

Aunque la vodka puede ser obtenida de todo que tenga azúcares fermentables, es comúnmente basada en cereales o patatas.

¿Qué tener en cuenta?

Pureza y eliminación de cualquier sabor

1. A fermentação requere açúcares fermentáveis que podem ser obtidos através de centeio, milho, cevada, grãos variados, batatas, melaço, outras frutas ou fontes vegetais. Uvas/Vinho podem ser rectificadas através de destilação, até remover todos os sabores e odores, criando assim um sabor fresco e suave.

2. Una vez que el proceso de fermentación termine, no interesa cual la materia prima que fue utilizada, es destilada varias veces hasta atingir el 95% de alcohol. A partir de por lo menos 10% ABV, el fermentado es elevado a un punto de ebullición de 78 Grados Celsius. Como es más volátil que el agua, el alcohol vaporiza primero, por eso necesitará de controlar la temperatura para conseguir el máximo del proceso de destilación. Vale la pena mencionar que los congéneres tienen diferentes puntos de ebullición por lo que es importante cortar las cabezas y los rabos de la destilación una vez que quiera lograr el resultado final.

Dependiendo del origen, puede usar:

Alambique Tradicional de Uniones Soldadas con criba de cobre (para evitar azucar quemado en el fondo del pote) y un termómetro soldado al cuello de cisne para controlar la temperaturas y obtener el máximo de la destilación en todo momento. Varias destilaciones le van a garantizar un % de alcohol necesario para eliminar todos los sabores.

Adicionalmente, puede utilizar una Lentilla de Refinamiento para disminuir el número de destilaciones necesarias para atingir un 95% de alcohol. Destiladores con experiencia pueden atingir 95% en apenas una destilación, utilizando 3 Lentillas de Refinamiento.

Columna de Reflujo y Alambique Premium, como mencionamos anteriormente, la pureza es uno de los puntos más importantes a considerar, de modo que la columna de reflujo consigue obtener el mayor volumen de alcohol de una sola operación de destilación, volver a destilar producirá un porcentaje de alcohol más puro y más alto.

3. Una vez que tenga todos los sabores y olores eliminados del alcohol, tendrá que disminuir el % de ABV y lograr la deseada vodka con teor alcohólico cerca de 80 o 40% ABV.

Si el 40% es alcohol, el porcentaje restante tendrá que ser el agua más limpia y pura que haya disponible. Sin añadir ningún material orgánico o con maduración en roble, apenas agua en el alcohol recientemente destilado.

4. Adicionalmente los destiladores habitualmente filtran los resultados, que son lo equivalente en vodka la maduración en roble, los comerciantes optan por usar un diferente material de filtración, pero puede siempre utilizar carbón activado para lograr la pureza deseada.

Finalmente, y como una tendencia actual, usted podrá querer una vodka aromatizada. Puede utilizar extractos del aroma/sabor que quiere añadir, o macerar los ingredientes en la vodka a temperatura ambiente.

Beba de forma segura y con plena conciencia!