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Glosario

  • Absenta Bebida alcohólica popularizada en Francia a principios del siglo XX, asociada a la vida bohemia, también conocida como Hada Verde y elaborada a partir de la artemisia , del anís , y de otras hierbas aromáticas , como la estrella de anís , hinojo , hisopo , Verónica , limón, Melissa, raíz de angélica , frascinela, cilantro , enebro , y nuez moscada. La artemisia es su principal ingrediente y le da a la bebida un sabor amargo y un peculiar color verde.
  • Absolutos Aceites Esenciales muy concentrados obtenidos a partir del enfleurage , método utilizado para la obtención de fragancias delicadas como las de jazmín , rosa, gardenia, flor de naranjo, angélica y otras flores. El enfleurage consiste en colocar, uno a uno, los pétalos de flores recogidos durante la madrugada en tableros de cristal. Los pétalos son posteriormente cubiertos con una fina capa de grasa, siendo substituidos por otros cuando se encuentren secos. La grasa que recubre las flores y absorbe sus esencias ( concretos ) es después sometida a un lavado con alcohol, el cual se evapora, originando aceites esenciales muy concentrados, conocidos como absolutos.
  • Aceite Conductor Aceite vegetal o de frutos secos, también conocido como aceite de base, utilizado para diluir los aceites esenciales en los masajes o en cualquier otra situación en que se deba aplicar el aceite directamente en la piel.
  • Aceites esenciales Sustancias altamente aromáticas, volátiles e insolubles extraídas a partir de las hojas, flores, tallos y raíces de las plantas, através de la destilación a vapor o extracción con solventes.
  • Fragancia resultante de una combinación de varias percepciones.
  • Agave Planta utilizada para elaborar diversas bebidas, como Tequila , Mixto y Pulque . Puede tardar de 10 a 12 años hasta alcanzar su plena madurez.
  • Aguacate Fruto del aguacate, planta original de Méjico. Se trata de una fruta muy rica en azúcares, proteínas, vitaminas y grasas (cuya pulpa es utilizada para la producción de cosméticos y aceites esenciales ).
  • Aguardente Vocablo portugués para eau-de-vie . 
  • Aguardiente El Aguardiente es una bebida alcohólica espirituosa, normalmente sin color, resultante de la  fermentación  y  destilación  de varios frutos, cereales e  hierbas aromáticas . Dependiendo de su origen, puede ser clasificado como: vínico, de cereales, de frutos o de vegetales.
  • Aguas florales También conocidas como hidrolatos, son un subproducto resultante de la destilación de plantas para obtener aceites esenciales . Las aguas florales poseen propiedades terapéuticas, siendo utilizadas como tónicos para la piel y en la fabricación de cosméticos. Pueden ser directamente utilizadas en la piel, ya que poseen una cantidad ínfima de aceites esenciales .
  • Alambique Sistema de destilación utilizado en la elaboración de aguardiente , de aceites esenciales y aguas florales compuesto por 3 partes:a)  pote b)  casco c)  condensador . Dependiendo del modelo, el sistema aún puede incluir otras partes como el precalentador ( alambique Charentais ) o la columna ( alambique con columna rotativa , alambique con columna de reflujo ). La palabra alambique proviene del término árabe al-ambiq, lo que refuerza la teoría de que fueron los árabes quienes lo inventaron.
  • Alcoholímetro Instrumento enólogo, también conocido como hidrómetro de alcohol, que permite medir la densidad alcohólica de un destilado. Normalmente se encuentra calibrado a 20ºC.Debe ser utilizado conjuntamente con un termómetro para determinar los puntos de corte precisos del destilado.
  • Alquitara Aparato de destilación apto para producir aguardientes , aceites esenciales y aguas florales .  Al contrario del alambique , que posee 3 componentes ( pote , casco , recipiente de condensación ) la alquitara tiene 2 de esos componentes ( pote y casco ) en una sola pieza. El casco posee en su interior la cámara de vapores y en su parte superior el área de condensación. La alquitara tiene en su parte superior la forma parecida de un cuenco, que posee en su interior una cámara semiesférica donde se juntan los vapores y pasan del estado gaseoso al líquido, cuando están en contacto con su superficie fría. Debido a sus características, el espacio necesario para destilar con una Alquitara se vuelve considerablemente menor.
  • Analgésico Término que designa un amplio grupo de sustancias o fármacos utilizados para el alivio de dolores. La mayoría de los analgésicos tienen, a su vez, propiedades antipiréticas .
  • Angélica Planta herbácea original de los países nórdicos, con un sabor semejante al enebro . Es utilizada para la producción de aceites esenciales , en virtud de sus propiedades terapéuticas (calmante, antiséptico, tónico, digestivo), para aromatizar licores y producir perfumes.
  • Anís Planta herbácea original de las regiones del Mediterráneo. Posee excelentes cualidades antisépticas , siendo frecuentemente utilizada para condimentos, para aromatizar aguardientes , productos de higiene oral, repelentes de insectos y para producir aceites esenciales en virtud de sus propiedades terapéuticas.
  • Sustancia o fármaco que intenta disminuir la inflamación y los síntomas causados por dolores y fiebre. En virtud de sus propiedades, los anti-inflamatorios también actúan como analgésicos y antipiréticos .
  • Antiespasmódico Sustancia o fármaco que ayuda a prevenir, calmar los espasmos (contracción involuntaria de un músculo, frecuentemente acompañada de un dolor localizado, de origen neuromuscular) y aliviar los calambres.
  • Sustancias o fármaco que combate los helmintos.
  • Sustancia o fármaco que combate la fiebre y alivia sus síntomas.
  • Sustancia o fármaco que impide la proliferación de bacterias en las partes externas del cuerpo.
  • Nombre dado a las diferentes percepciones olfativas de los perfumes que describen los cambios sufridos en el frasco o en la piel debido a la evaporación de la fragancia.
  • Aragh Moonshine tradicional del Iraq, producido a la base de pasas y con un grado alcohólico nunca inferior a 45%.
  • Arak Aguardiente original del Medio-Oriente, destilada y con un fuerte aroma de anís .
  • Armagnac Aguardiente vínico francés con un volumen alcohólico igual o superior al 40%, original de 3 provincias ( Bas Armagnac , Tenarèze y Haut Armagnac ) y destilado exclusivamente a partir de uvas blancas seleccionadas: Ugni Blanc, Bacco 22 A, Colombard, Jurançon, Plant de Grèce, Folle Blanche et Jaune, Meslier, Clairette, Blanguette y el Mauzac. La producción de Armagnac alcanzó su apogeo en el siglo XIX, pero en 1980 sufrió una dura crisis debido a una maldición de filoxera que se propagó en la región.
  • Sensación olfativa captada por las fosas nasales. Olor agradable liberado por un vino o perfume. En lo que respeta al vino, el aroma primario proviene de la uva, el secundario de la vinificación y el terciario del envejecimiento ( bouquet ).
  • Aromaterapia Nombre al que se le da a los tratamientos realizados a través de la aplicación de aceites esenciales . La estructuración de las bases medicinales de la Aromaterapia fue elaborada por el químico francés Gattefossé, en torno a 1930. Los propósitos de la Aromaterapia son: restablecer el equilibrio entre el cuerpo y la mente humana, el aumento de la sensación de bienestar y la relajación.
  • Artemisia Planta herbácea de la familia de la margarita, que crece de manera salvaje en muchos países de Europa. Desde hace mucho tiempo es utilizada para finalidades medicinales. - Artemisia Absinthium: Planta medicinal tradicionalmente recetada como tónico, antipirético y antihelmíntico , también utilizada para repeler pulgas y polillas. Adquirió el auge de su popularidad al comienzo del siglo XX, en el momento de la producción de la absenta, bebida de la cual era su principal ingrediente. La tuyona es el principal ingrediente activo de esta planta.
  • Azúcar Hidrato de carbono encontrado naturalmente en todas las frutas y vegetales.El azúcar es producido a partir de la caña de azúcar, de la remolacha y del maíz. Cuando se añade al mosto acelera el proceso de fermentación . Azúcar invertido: Obtenido a través del calentamiento del azúcar común con sustancias ácidas. De aquí resulta una salsa caramelizada, que en comparación al sirope de azúcar, tiene una menor tendencia para cristalizar. Azúcar amarillo: Tipo de azúcar que no es totalmente refinado. Aún existe el azúcar moreno que no es sometido al proceso de refinación.
  • Ácido mineral fuerte, soluble en el agua y que se acumula en el alambique si este no es utilizado durante un determinado periodo de tiempo. En elevadas concentraciones este ácido es altamente corrosivo.
  • Moonshine tradicional de Portugal, resultado de la mezcla de la corteza y ramas de las uvas que han restado de la producción de vino del año anterior.
  • Baño Aromático Baño en el cual se incluyen aceites esenciales . Es altamente terapéutico y muy aconsejado para lesiones, dolores musculares, cansancio y stress. Una combinación muy simple y relajante es el compuesto por 3 gotas de lavanda y 3 gotas de sándalo .
  • Baño de pies Tratamiento tradicional muy simple e ideal para combatir la sensación de pies y piernas cansadas, que consiste en la inmersión de los pies en un recipiente con agua caliente. Puede añadir al agua aceites esenciales , sales de baño, sal y piedritas. Se trata de un tratamiento simple, pero muy eficaz que restablece el equilibrio energético de todo el cuerpo, ya que en los pies se encuentran las múltiples terminaciones nerviosas asociadas a los diversos órganos de nuestro cuerpo.
  • Baño-María Método utilizado para calentar cualquier sustancia muy lentamente y de forma uniforme y que consiste en sumergir un recipiente dentro de otro, en el cual se encuentra agua hirviendo o muy caliente. El nombre de esta técnica procede de la alquimista que lo inventó, María. Este método es utilizado en cocina, en laboratorios y también en la fabricación de algunos alambiques particularmente aconsejados para la destilación de materias orgánicas delicadas(como los pétalos de flores, usados en la extracción de aceites esenciales o hidrolatos ) o para la destilación de algunas frutas con un elevado grado de azúcar. Los sistemas de destilación dotados de este proceso evitan la modificación o destrucción de los compuestos químicos de las materias orgánicas destiladas.
  • Vaso usado para servir el Arak mezclado con agua y hielo.
  • Barril Pequeño casco o recipiente de madera destinado al almacenamiento, envejecimiento y transporte de vino.
  • Bas Armagnac Nombre de una de las 3 provincias francesas donde se produce el Armagnac . Los terrenos de Bas Armagnac producen las mejores variedades de Armagnac , que poseen una excelente calidad y un ligero sabor a ciruela.
  • Bergamota Fruto cítrico original de China, semejante a la naranja, aunque más amarga. En la aromaterapia la bergamota es considerada un antidepresivo, diurético , antiséptico y antiinflamatorio . La bergamota es aún utilizada para elaborar perfumes, productos de cosmética y aceites esenciales .
  • Bois Ordinaires Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac . Esta región comprende los terrenos del litoral que producen aguardientes con un fuerte sabor a tierra.
  • Bons Bois Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac . En esta región se produce un Coñac con un elevado volumen alcohólico y un aroma agradable.
  • Borderies Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac . Esta región denominada corazón de la región de Conhaque, posee terrenos calcáreos, originando un aguardiente muy aromático, con bastante bouquet y que envejece rápido.
  • Palabra francesa que designa al aroma procedente del vino después de su envejecimiento o a la mezcla de apreciaciones florales presentes en el perfume.
  • Bourbon hecho a partir del maíz, pudiendo incluir también trigo, centeno o cebada malteada. La producción de Bourbon es reglamentada por estrictas leyes estatales, según las cuales: el whisky no deberá tener menos de 51% de maíz; deberá ser destilado con un mínimo del 80% de volumen alcohólico; no se permite el uso de cualquier aditivo, excepto el uso de agua destilada; y debe ser embotellada con un mínimo del 40% de volumen alcohólico. Cuando es producido de acuerdo con estas directrices es llamado Straight Bourbon.
  • Brandy Término que designa la generalidad de los destilados alcohólicos elaborados a partir del mosto, zumo de frutas fermentado o del vino, tradicionalmente consumido después de comer.
  • Primera parte del destilado a fluir del recipiente de condensación . Este destilado está compuesto por sustancias volátiles como la acetona, el metanol y varios esteres , que son las primeras en salir por tener puntos de ebullición más bajos. Las cabezas, así como los rabos , deben ser descartados, una vez que contienen elevadas concentraciones de metanol, sustancia muy peligrosa que puede provocar ceguera. Para llevar a cabo el punto de corte preciso, evitando que estos contaminen al resto del destilado se debe utilizar un alcoholímetro . El destilado recogido será solamente etanol, también conocido como corazón del destilado, el único que no contiene sustancias tóxicas.
  • Cachaça Moonshine característico de Brasil, hecho de caña de azúcar, producido en pequeñas quintas.
  • Calvados Brandy de sidra original de la región francesa de Normandía.
  • Cámara de vapor Parte del alambique y de la alquitara donde se juntan los vapores antes de ir al recipiente de condensación , sitio donde entran en contacto con el agua fría y pasan del estado gaseoso al líquido ( condensación ).
  • Camomila Una de las más antiguas plantas medicinales utilizadas por el hombre, original de Europa, y utilizada por la Aromaterapia , para la elaboración de cosméticos, aguas florales y aceites esenciales . El aceite esencial de camomila posee un color azulado debido a la presencia de azulina, que vuelve este aceite en un excelente anti-inflamatorio natural.
  • Canaleta Tubo del recipiente de condensación del alambique o del condensador de la alquitara a través del cual fluye el destilado.
  • Casco = Cámara de Vapor
  • Cassis Famoso licor francés muy utilizado en la elaboración de sobremesas y elaborado a partir del cassis, también conocido como grosella negra.
  • Cedro Árbol original del Medio-Oriente y del Himalaya utilizado para decorar jardines, extraer madera, resina y aceites esenciales . La madera de cedro es fuertemente aromática, pero no es muy utilizada debido a su fragilidad. Los aceites esenciales extraídos del cedro fueron de los primeros aceites en ser extraídos y eran utilizados para embalsamar a los muertos.
  • Término francés para designar el resultado de la primera destilación . Bonne Chauffe : término francés utilizado para designar el destilado resultante de la segunda destilación.
  • Pequeño vaso cilíndrico donde se sirve el sake.
  • Cilantro Planta aromática del suroeste asiático y del norte de África, que desprende un olor característico y es muy utilizada en la cocina mediterránea. Las hojas, raíces, flores y semillas del centro son utilizadas para aromatizar perfumes, licores y producir aceites esenciales , que actúan como antiespasmódicos , estimulantes y estomacales.
  • Ciprés Árbol original del Sur de Europa, actualmente muy extendido por toda Europa y América del Norte, conocido por su longevidad, de ahí que su nombre científico sea cupressus sempervirens, el que vive eternamente. El ciprés es utilizado para extraer madera, resina y aceites esenciales . Las calidades terapéuticas del ciprés eran muy apreciadas por los griegos, que lo utilizaban para parar hemorragias.
  • Clavo Planta aromática oriental, actualmente cultivada en todas las regiones del mundo, es utilizada en la cocina, en la fabricación de cosméticos,  aceites esenciales y fármacos odontológicos. Sus propiedades antisépticas son desde hace mucho reconocidas, lo que justifica el hecho de que, en el siglo III a.C, los chinos tuvieran como tradición masticar clavo antes de dirigir la palabra al Emperador.
  • Cobre Metal muy utilizado en la actualidad en virtud de sus características: excelente conductor eléctrico, purificador, maleabilidad, propiedades antipatógenas. El cobre es utilizado para fabricar material conductor de electricidad (hilos, cables), ligas metálicas (latón, cobre), alambiques , entre otros.
  • Columna de reflujo Parte del alambique que permite efectuar una destilación eficaz, ya que una única destilación origina un fuerte destilado alcohólico con un grado equivalente al resultado de varias destilaciones, evitando, así, su nuevo proceso. La columna permite que los vapores se condensen a medida que van subiendo, cayendo posteriormente en la caldera. Este líquido de reflujo purifica, así, los vapores ascendientes. Para alcanzar el mismo efecto obtenido con los sistemas profesionales de destilación, que poseen columna fraccionaria , la columna de reflujo debe contener un llenado, que mantiene el destilado en el debido lugar para que este pueda ser bañado por los vapores calientes ascendientes.
  • Columna fraccionaria Parte del alambique que permite efectuar una destilación eficaz, ya que una única destilación origina un fuerte destilado alcohólico con un grado equivalente al resultado de varias destilaciones, evitando, así, su nuevo proceso. Su aparición revolucionó la industria petrolífera, una vez que permitió la extracción de diferentes subproductos petrolíferos simultáneamente. La columna fraccionaria está compuesta por varios platos de refinación , colocados horizontalmente en la columna, que permiten la sucesiva evaporación y condensación de los vapores. Los platos pueden ser substituidos por material de relleno, que posibilita el alcance del mismo resultado( columna de reflujo ).
  • Denominación dada a ciertas sustancias, líquidas o sólidas, que se evaporan muy fácilmente. Durante la destilación , las sustancias volátiles son las primeras en salir, ya que tienen puntos de ebullición más bajos.
  • Compresa Pedazo de gasa o de paño (en lino o algodón) normalmente utilizado para aplicar sobre las heridas. En la Aromaterapia las compresas son mojadas en soluciones con aceites esenciales y aplicados, fríos o tibios, sobre la parte del cuerpo a tratar.
  • Coñac Nombre de un conocido aguardiente producido exclusivamente en la región francesa de Charante. La zona de producción de esta bebida se encuentra legalmente acotado, siendo las 6 regiones donde ésta puede ser producida las siguientes: Grande Champagne , Petite Champagne , Borderies , Fins Bois , Bons Bois , Bois Ordinaires . El coñac es elaborado a partir de vinos blancos cuidadosamente seleccionados y envejecidos en barriles de roble durante varios años.
  • %v/v- esta es una abreviatura para el volumen en porcentaje de una sustancia del volumen total- por ejemplo 12.5% v/v etanol= 12.5 ml de etanol en aproximadamente 87 ml de agua. La concentración de alcohol es determinada en etanol, visto que la presencia de este alcohol predomina en el vino, apareciendo siempre en los rótulos de vino como 12.5% o 12.5 ALC/VOL o ALCOHOL 12.5% POR VOLUMEN (note que el alcohol predominante en el vino es el etanol)
  • Aceites esenciales obtenidos a partir del enfleurage, método utilizado para la obtención de fragancias delicadas como las de jazmín, rosa, gardenia, flor de naranjo, angélica y otras flores. El enfleurage consiste en colocar, uno a uno, los pétalos de flores recogidos durante la madrugada en tableros de cristal. Los pétalos son posteriormente cubiertos con una fina capa de grasa, siendo substituidas por otras cuando se encuentran secas. La grasa que cubre las flores y absorbe sus esencias constituyen los llamados aceites esenciales concretos. Estos son posteriormente sometidos a un lavado con alcohol, el cual se evapora, originando aceites esenciales muy concentrados, conocidos como absolutos .
  • Fenómeno físico que consiste en el cambio de estado de una sustancia (de gaseoso a líquido) y que ocurre en el momento del enfriamiento del vapor.
  • Condensador Parte de un alambique o alquitara donde los vapores son enfriados y condensados a través de la acción del agua fría. En el alambique , el condensador constituye una pieza separada del pote , sin embargo, en la alquitara , el condensador está incluido en el propio aparato, localizándose la parte de arriba.
  • Parte del destilado adecuada para el consumo humano. Los corazones del destilado corresponden al etanol . Son extraídas después de las cabezas y antes de los rabos , parte del destilado que deben ser descartadas por no ser adecuadas para el consumo humano, pudiendo, sin embargo, ser aprovechadas para ser incluidas a destilaciones posteriores. Para determinar los puntos de corte precisos de cada una de estas partes del destilado debe ser utilizado un alcoholímetro y respetadas todas las normas básicas de la destilación.
  • Criba Pieza perforada incorporada en los alambiques o vendida como accesorio. Existen así dos modelos: - uno, incorporado en las unidades de destilación y que intenta impedir el contacto directo del aguardiente con las materias orgánicas utilizadas para aromatizar (en el caso de la destilación de bebidas espirituosas) o evitar el contacto de las materias orgánicas con el agua, transformando el alambique en un sistema de destilación a vapor (en el caso de destilación de hidrolatos y aceites esenciales ); - otro, vendido como accesorio y que substituye la colocación de paja de centeno en el fondo del pote del alambique, evitando que se caramelicen las sustancias con elevado grado de sacarosa.
  • Cuello de cisne Tubo de conexión entre el casco y el recipiente de condensación existente en algunos modelos de alambiques , caracterizado por una forma peculiar, cuya función es conducir los vapores acumulados en el casco hasta el recipiente de condensación, lugar donde estos se condensarán .
  • Dermis Capa de la piel localizada inmediatamente sobre la epidermis , que contiene fibras proteicas, vasos sanguíneos, glándulas y terminaciones nerviosas conectadas a los órganos sensoriales. Junto a la epidermis y la hipodermis forman la piel, estructura del organismo humano que sirve para protegerlo de las agresiones exteriores.
  • Proceso de la obtención de agua potable a partir del agua del mar, a través de la eliminación de las sales disueltas, muy difundido en las regiones donde las fuentes de agua dulce son insuficientes.
  • Proceso de extracción del alcohol (a partir de varias frutas, vinos, cereales y plantas), de aceites esenciales o hidrolatos , basado en la separación de los componentes líquidos de una solución que poseen diferentes puntos de ebullición . Existen 4 modalidades diferentes de destilación: Simple: Proceso de destilación que consiste en la evaporación de un líquido, seguido de la condensación  del vapor y posterior recogida del líquido resultante (destilado), particularmente aconsejado para separar los componentes de una mezcla con puntos de ebullición relativamente diferentes. Este es el proceso utilizado por los alambiques tradicionales. Vapor:  Proceso de destilación procesado únicamente a través de vapor y no de vapor y agua, particularmente recomendado para la extracción de aceites esenciales y aguas florales . Este es el proceso utilizado por los alambiques de columna rotativa . Fraccionaria: Proceso de destilación de alcohol que produce un fuerte destilado alcohólico con un grado equivalente al resultado de varias destilaciones, particularmente aconsejado para separar los componentes de una mezcla con puntos de ebullición muy próximos. Este es el método utilizado por los alambiques de columna fraccionaria y de reflujo . Continua:  Proceso de destilación que permite la recogida del destilado de forma ininterrumpida. Este es el método utilizado por el Alambique Armagnac.
  • Producto resultante de una destilación realizada en un alambique o alquitara .
  • Sustancia o fármaco que actúa sobre los riñones estimulando el volumen de secreción de orina, aumentando su nivel de dilución y eliminando el exceso de agua y de productos tóxicos acumulados en los tejidos.
  • Fenómeno físico que consiste en el cambio de estado de una sustancia (del estado líquido al gaseoso). El agua evapora a los 100ºC, pero el alcohol es más volátil , por lo que se evapora a los 78,35ºC. Es en esta diferencia de puntos de ebullición en la que se basa el principio básico de la destilación .
  • Sustancia o fármaco que restablece el flujo menstrual, cuando por cualquier razón este haya sido suprimido.
  • Enebro Planta original del continente europeo, cuyas bayas son utilizadas con fines culinarios y para aromatizar las bebidas. Los aceites esenciales extraídos a partir de esta planta son utilizados en tratamientos de aromaterapia , debido a sus propiedades antisépticas , calmantes y digestivas.
  • Enfleurage Método tradicional de extracción de aceites esenciales de flores delicadas ( jazmín , flor de naranjo, rosas), que consiste en colocar, uno a uno, los pétalos de flores recogidas durante la madrugada en tableros de cristal. Los pétalos son posteriormente cubiertos con una fina capa de grasa, siendo substituidos por otros cuando se encuentren secos. Se trata de un proceso muy eficaz y de elevados costes, por lo que solamente se aplica a aceites esenciales más caros y peculiares.
  • Envejecimiento Periodo durante el cual los aguardientes son guardados en barriles para adquirir las características que le son dadas por la madera y aumentar su calidad. La mayor parte de los aguardientes son colocados en barriles de roble, que les conceden otro color y un agradable bouquet. Así, el mismo destilado puede originar diferentes calidades de aguardiente , con aroma y colores diferentes, dependiendo del tiempo de almacenamiento al que éste sea sometido.
  • Epidermis Capa más externa de la piel estratificada, pero no vascularizada, constituida por células producidas en la hipodermis . Junto a la dermis y la hipodermis forman la piel, estructura del organismo humano que intenta protegerlo de las agresiones exteriores.
  • Escherichia coli O157 La Escherichia coli es una bacteria parasitaria que forma parte de la flora intestinal del intestino humano. La presencia de E.coli en alimentos es provocada por la contaminación a través de excrementos humanas o de otros animales. La Escherichia coli O157 es una de las cepas más peligrosas de esta bacteria, causando una infección intestinal hemorrágica.
  • Esenciador Recipiente que permite, simultáneamente, coger y separar las aguas florales y aceites esenciales producidos en un alambique o alquitara .
  • Sustancia o fármaco que actúa sobre el sistema nervioso central y activa la actividad motora, aumenta el nivel de concentración, de humor y capacidades cognitivas.
  • Estrella de anís Planta originaria de China y de Japón. Esta especia libera un aroma muy semejante al del anís pues contiene el mismo aceite, aunque más fuerte. Conocido como antiséptico , antiinflamatorio , calmante, digestivo y diurético , esta planta es utilizada en la cocina, en la producción de aceites esenciales y en la aromatización de las bebidas alcohólicas. A partir de esta planta se produce el fármaco más deseado de la actualidad, el Tamiflu, capaz de detener la estirpe de la gripe aviaria más peligrosa, o H5N1.
  • Estructura metálica de cintura Construcción que combina el conjunto de correas, el eje metálico y los ladrillos en función de la capacidad del pote del alambique cargado y que sirve para ayudar a su descarga. Dada su función, se aconseja la aplicación de la estructura metálica de la cintura a alambiques de gran envergadura.
  • Alcohol incoloro, soluble en el agua y en otros compuestos orgánicos que se encuentra presente en bebidas alcohólicas, combustibles, perfumes, lociones y antisépticos . En las bebidas alcohólicas el etanol es obtenido a través de la acción enzimática resultante de la fermentación de las levaduras , que convierten el azúcar en alcohol. El grado de etanol resultante de la fermentación es diminuto, siendo por eso necesario proceder a la destilación del líquido resultante de la fermentación para incrementar los niveles de alcohol.
  • Sustancia tóxica producida a partir del cianuro que se encuentra presente en los huesos de las frutas y que puede contaminar el destilado en caso de que los huesos de las frutas sean aplastados y se encuentren presentes en la fermentación . El riesgo de contaminación del destilado puede ser reducido retirando los huesos de las frutas utilizadas para producir bebidas alcohólicas.
  • Eucalipto Árbol original de Australia, actualmente extendido un poco por todo el mundo y utilizado para extraer madera, resina, producir celulosa, carbón vegetal y aceites esenciales . Los aceites esenciales de eucalipto son utilizados en la producción de medicamentos y productos de limpieza, debido a sus propiedades antisépticas .
  • Fenómeno físico que consiste en el cambio de estado de una sustancia, del estado líquido al gaseoso, ocurrido en el momento del aumento de su temperatura.
  • Sustancia o fármaco que actúa sobre las vías respiratorias fomentando la liberación de las secreciones generadas que causan su congestionamiento y obstrucción.
  • Expresión Método de extracción de Aceites Esenciales , también conocido como expresión al frío, utilizado en los frutos cítricos como el limón, la naranja, la bergamota , la mandarina y la lima.
  • Sustancia química resultante de la interacción de ácidos procedentes de materias orgánicas con el alcohol (esterificación) y que le conceden el aroma de la fruta de donde provienen.
  • Proceso a través del cual los azúcares (sacarosa, glucosa, fructosa) son transformados en alcohol ( etanol ) y dióxido de carbono, a través de la acción ejercida por las células de la levadura .
  • Filoxera Insecto original del continente americano que fue introducido en Europa a través de las viñas traídas de aquel continente. Temida por los vinicultores, esta plaga que se alimenta del néctar de las viñas, causó terribles crisis en el sector durante el siglo XX.
  • Fins Bois Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac . Los terrenos calcáreos de esta región producen un Coñac de calidad inferior y con menos bouquet .
  • Geranio Planta original del sur de África utilizada para la decoración de jardines y para la extracción de aceites esenciales utilizados en la perfumería y en fármacos. El geranio posee excelentes propiedades antisépticas y es un excelente repelente de insectos.
  • Germinación Denominación dada al proceso de crecimiento inicial de una planta a partir de una semilla, bulbo o tubérculo.
  • Ginebra Famoso aguardiente original de Holanda con un fuerte aroma a enebro, que se extendió un poco por todo el mundo después de su introducción en Inglaterra.
  • Grande Champagne Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac . Debido a la calidad de estos terrenos, es aquí donde se producen los mejores Coñacs . Es erróneo pensar que los Coñacs etiquetados con la designación Grand Champagne son elaborados con champán, este es simplemente el nombre de la región donde son producidos.
  • Grappa Conocido aguardiente italiano destilado a partir de la piel de las uvas. En Italia es muy frecuente acompañar el café con esta bebida (Caffè Corretto).
  • Haut Armagnac Nombre de una de las 3 regiones francesas donde se produce el  Armagnac . En los terrenos de esta región se produce un Armagnac de calidad inferior.
  • Hidrolatos = Aguas florales .
  • Hidrómetro de Alcohol = Alcoholímetro
  • Hidromiel Bebida alcohólica, también conocida como aguamiel, introducida por los celtas, sajones y viquingos, elaborada a partir de miel, agua y levadura , cuya invención es anterior al vino y a la cerveza.
  • Hierbas Aromáticas Vegetales cuyas hojas, tallos, semillas, flores y raíces dan un sabor y olor especiales a las comidas y bebidas espirituosas. La mayor parte de las hierbas aromáticas poseen propiedades medicinales conocidas desde la antigüedad, siendo también utilizadas para producir aceites esenciales utilizados en la aromaterapia .
  • Hinojo Planta aromática , originaria del Mediterráneo, utilizada para finalidades culinarias, para aromatizar perfumes, productos de odontología, cosméticos y para producir aceites esenciales . El hinojo posee reconocidas propiedades terapéuticas, siendo considerado un buen diurético , digestivo y estimulador de leche materno.
  • Región del encéfalo, localizado sobre el tálamo , responsable de las emociones, del sistema nervioso central, del sistema endocrino y del control de la temperatura corporal, del apetito y del balance del agua en nuestro organismo.
  • Hisopo Planta aromática original del Mediterráneo y de Asia Central, muy apreciada por los pueblos antiguos que la consideraban una planta sagrada en virtud de sus propiedades curativas. Las hojas, flores y tallos son utilizados para tratamientos en el ámbito de la Aromaterapia (el hisopo es un conocido anti-inflamatorio para la garganta y las amígdalas), para elaborar perfumes y aromatizar licores.
  • Hypodermis Capa de la piel que actúa como protectora de choques mecánicos, como aislante térmico y reserva energética, muy rica en fibras y células adiposas. Junto a la epidermis y la dermis forman la piel, estructura del organismo humano que intenta protegerlo de las agresiones exteriores.
  • Coloración amarillenta de la piel y de las conjuntivas oculares resultante de una alteración de la sangre por la absorción de la bilis.
  • Infusión Método de extracción de las sustancias activas de las plantas, que consiste en colocarlas en agua, o en otro líquido, caliente o hirviendo.
  • Inhalación Método terapéutico que tiene por objetivo la absorción de sustancias a través de las vías respiratorias, muy utilizado para el tratamiento del asma, la bronquitis, la sinusitis y la gripe.
  • Moonshine característico de la Serbia, brandy hecho a la base de manzanas.
  • Jazmín Planta original de los continentes europeo, asiático y africano, muy apreciada, sobretodo, por el aroma exótico que emite. Las flores de jazmín son utilizadas para tratamientos de Aromaterapia , debido a sus propiedades terapéuticas y en la elaboración de perfumes.
  • Jerez Vino de origen andaluz, producido única y tradicionalmente en Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Se trata de un vino seco y dulce, elaborado a partir de clases seleccionadas.
  • Jeropiga Bebida con elevado grado de alcohol obtenida a partir del mosto de la uva, del azúcar y del aguardiente . Su fermentación es interrumpida por medio del aguardiente .
  • Unidad de medida utilizada por las generaciones portuguesas más antiguas. Un jiga equivale a 10 litros.
  • Jojoba Planta original de las zonas desérticas de América Central y del Sur, cuyo aceite extraído de sus flores es utilizado por las industrias de perfumes (para diluir los aceites esenciales ) y cosméticos.
  • Kirsch Brandy tradicional alemán producido a partir de cerezas rojas o negras.
  • Kóji Materia-prima para la fabricación del sake. Resulta de la eliminación de los excesos de aceite y proteína presentes en el arroz.
  • Moonshine característico de las Filipinas, hecho de flor de coco, con un gran grado alcohólico (entre los 80% y los 90%)
  • Lavanda Planta aromática , originaria del Mediterráneo, cuyas flores tienen propiedades medicinales y son utilizadas para la elaboración de aceites esenciales , perfumes y aguas florales . El aceite esencial de lavanda es muy utilizado en la Aromaterapia , siendo considerado muy versátil gracias a sus propiedades antisépticas y analgésicas .
  • Lavanda = Lavanda
  • Lentilla de refinamiento Accesorio de los alambiques , colocado entre el casco y el cuello de cisne , cuyo objetivo es elevar el grado alcohólico del destilado final y economizar el tiempo del destilador, al dejar de tener que efectuar nuevas destilaciones para alcanzar el volumen alcohólico pretendido.
  • Microrganismo fundamental para el proceso de la fermentación de bebidas alcohólicas pues transforma el azúcar en alcohol.
  • Licor Bebida alcohólica producida a partir de alcohol, azúcar , frutas e hierbas aromáticas .
  • Linaza Aceite muy utilizado como barniz, extraído de las semillas aceitosas del lino, a partir de las cuales también se fabrican fibras textiles y fármacos con propiedades emolientes y laxativas.
  • Método de extracción de principios activos de una determinada sustancia utilizada para producir licores o extraer licores o aceites esenciales . En el primer caso, se coloca la fruta o hierbas aromáticas en el alcohol (vodka, vino, aguardiente), para que este disuelva sus principios activos. Cuando es utilizado para extraer aceites esenciales , este proceso utiliza solventes para alcanzar los resultados pretendidos.
  • Producto resultante de la germinación y posterior disección de los granos de cebada o de otros cereales.
  • Malteado Etapa de la elaboración del whisky , que consiste en la germinación de la cebada, cuyos granos son humedecidos y secos para convertir el almidón en azúcar .
  • Mezcla de la parte sólida del sake con la parte líquida.
  • Fase de elaboración del whisky , que consiste en la trituración de los granos de cebada malteada para que sea liberada la mayor cantidad posible de almidón durante la fase de fermentación .
  • Masu Recipiente tradicional de madera, cuadrado, donde se sirve el sake. Puede ser colocado en un platillo o llevar un vaso en su interior. En la época feudal era utilizado como unidad de medida para el arroz.
  • Líquido viscoso con extraordinarias cualidades nutritivas, obtenido a partir de la producción de azúcar de caña y de remolacha.
  • Resultado de la fermentación del líquido cogido de las uvas/támaras en la producción de Arak.
  • Compuesto químico inflamable y muy venenoso, derivado de la madera, también conocido como alcohol metílico. El metanol se encuentra presente en el destilado de bebidas alcohólicas, de ahí las necesidades de remover las cabezas y rabos , partes del destilado donde este compuesto se encuentra concentrado.
  • Especialidad gastronómica griega semejante a las tapas españolas, normalmente servidas en pequeños platos acompañados con ouzo .
  • Mixto Tequila elaborado con 51% de azúcar de agave azul y 49% de otros azúcares.
  • Moonshine Nombre asignado a bebidas de elevado grado alcohólico, típicas de cada país, muchas veces producidas ilegalmente. La expresión significa à la luz de la luna, reflejando su naturaleza ilegal.
  • Una pasta blanda suave con levadura añadida para que la fermentación tenga lugar.
  • Mosto Materia resultante de la fermentación de las uvas u otras frutas, a partir de la cual se elaboran diversas bebidas alcohólicas.
  • Núcleo amigdalino Estructura del sistema límbico responsable de la regulación de la memoria y de las emociones.
  • Ouzo Conocido aguardiente griego, muy parecido al Arak , elaborado a partir de diversos granos de fruta y de hierbas aromáticas . El anís es su ingrediente predominante.
  • Descomposición sufrida por los aceites esenciales y perfumes a través de la acción del oxígeno.
  • Pachulí Planta original de la India utilizada para producir aceites esenciales (debido a las propiedades terapéuticas que le son reconocidas) y perfumes.
  • Petite Champagne Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac . Los terrenos de esta región posen características bastante semejantes a las de Grand Champagne , produciendo también un Coñac con calidad similar.
  • Abreviatura utilizada para designar el mayor o menor grado de acidez de una solución. Las sustancias con Ph igual a 7 son consideradas neutras; las que se encuentran por encima de 7 son consideradas básicas o alcalinas y las que se encuentran por debajo de 7 ácidas.
  • Pico de Papagayo Accesorio fundamental usado en los alambiques que, conjuntamente con el alcoholímetro , permite medir el grado alcohólico del destilado de forma constante y exacta, permitiendo que el destilador pueda efectuar correctamente los puntos de corte . El pico de papagayo es introducido en la canaleta del recipiente de condensación .
  • Plantas cuyas hojas, tallos, semillas, flores y raíces dan un sabor y olor especiales a las comidas y bebidas espirituosas. La mayor parte de las hierbas aromáticas poseen propiedades medicinales conocidas desde la antigüedad, siendo también utilizadas para producir aceites esenciales utilizados en la aromaterapia .
  • Especie de tableros colocados horizontalmente en los sistemas profesionales con columna fraccionaria , que permiten la sucesiva evaporación y condensación de los vapores, permitiendo, así, elaborar un fuerte destilado con un grado alcohólico equivalente al resultado de varias destilaciones.
  • Porción de los Ángeles Porción de alcohol perdida durante el periodo de envejecimiento de los vinos y aguardientes . Esta porción llevada por los Ángeles, corresponde a las substancias volátiles , que se pierden en las bodegas a través de la evaporación.
  • Pote Parte del alambique donde se calienta el líquido o la materia orgánica con que se efectuará la destilación del aguardiente , aceites esenciales o aguas florales . La materia que se encuentra en el pote entra en ebullición y evapora, dirigiéndose hacia el casco, sitio donde se acumulan los vapores generados en el pote.
  • Precalentador Depósito del Alambique Charentais con una peculiar forma de cebolla, donde el vino es colocado y calentado para efectuar una segunda destilación . El depósito es atravesado por un tubo que viene del casco del alambique, cuyos vapores calientan el vino que posteriormente será enviado al pote a través de un tubo de conexión, siendo ahí utilizado para efectuar una segunda destilación . Este sistema permite efectuar dos o más destilaciones en un menor espacio de tiempo, ya que el vino que va a ser usado en una segunda destilación se encuentra ya caliente, de ahí que el Alambique Charentais sea denotado de economizador de tiempo.
  • Pulque Bebida fermentada, muy popular entre los mejicanos, tradicionalmente consumida por las tribus sudamericanas durante sus rituales y destilada a partir del aguamiel, zumo extraído del agave .
  • Nombre dado a las diferentes partes del destilado que deben ser separadas. Se distinguen, así, tres puntos de corte: las cabezas , los corazones y los rabos . Las cabezas y rabos corresponden, respectivamente, a la primera y última parte del destilado, y deben ser descartados, pues no son adecuados para el consumo humano. Los corazones corresponden a la parte del destilado adecuada para el consumo. Para determinar los puntos precisos de corte del destilado deben ser respetadas todas las normas básicas de la destilación y el uso de un alcoholímetro .
  • Moonshine típico de Estonia, producido a la base de patatas.
  • Parte final del destilado que, tal como las cabezas , debe ser descartada, ya que contiene sustancias tóxicas. Los rabos se caracterizan por tener 82ºC o más y un color blanquecino, bien diferente del transparente característico de los corazones . Para determinar los puntos de corte precisos de cada una de estas partes del destilado deben ser respetadas todas las normas básicas de la destilación y utilizado un alcoholímetro .
  • Moonshine tradicional de la Turquia hecho de anís.
  • Recipiente de condensación Parte de un alambique o alquitara donde los vapores son enfriados y condensados a través de la acción del agua fría. En el alambique , el condensador constituye una pieza separada del pote , sin embargo, en la alquitara , el condensador está incluido en el propio aparato, localizándose la parte de arriba.
  • Roblón Pequeña clavo de cobre utilizada en la construcción de alambiques y alquitaras de uniones remachadas. El remache tiene una forma cilíndrica y dos cabezas forjadas, una hecha en el momento de la fabricación del remache y otra hecha con calor en el momento de la introducción del remache. Esta técnica de unión de las piezas es aplicada desde los tiempos egipcios, siendo perfeccionada a lo largo de los tiempos.
  • Romero Planta aromática original del mediterráneo, muy utilizada en condimentos, tés y en la aromatización de bebidas. Aún es usada para producir aceites esenciales y aguas florales debido a sus propiedades terapéuticas bien conocidas y comprobadas.
  • Ron Aguardiente muy popular en las islas y países de América del sur, elaborada a partir de la de fermentación y destilación de melaza . Posee características distintas dependiendo del país dónde es fabricado.
  • Sakazuki Recipiente semblante a una salsera, pequeño o grande, donde se sirve el sake.
  • Sake Japanese liqueur made out of fermented rice and water with an alcoholic grade between 18% and 20%.
  • Sándalo Árbol original de la India, a partir del cual se extrae madera y aceites esenciales , utilizados en la elaboración de perfumes y cosméticos. El sándalo tiene un peculiar aroma dulce y en la India es venerado y declarado propiedad nacional.
  • Schnapps Aguardiente alemán, destilado a partir de varios cereales y frutas.
  • Serpentina Tubo en forma de espiral situado en el interior del recipiente de condensación del alambique .
  • Sésamo (semillas de) Planta original de la India, cuyas semillas oleosas son utilizadas en la elaboración de aceites vegetales, harinas y cosméticos.
  • Shubo Pasta de cereales resultado de la mezcla del Kóji con agua y arroz vaporizado. Es dejado en uno tanque a fermentar por 30 días.
  • Sidra Bebida de baja graduación alcohólica elaborada a partir del zumo de manzana fermentado. Cuando es destilado el zumo a partir del cual se elabora la sidra se produce Calvados , un famoso brandy francés.
  • Moonshine característico de la Serbia, brandy hecho a la base de ciruelas. 
  • Soldadura oxiacetilénica Proceso de conexión de dos piezas a través de su fusión que utiliza una mezcla de oxígeno y acetileno, generadora de una llama muy caliente.
  • Término que expresa la capacidad de una sustancia de disolverse en otra.
  • Resultado de la destilación del Mestar.
  • Zona del encéfalo, localizada en la base del cráneo, que procesa y clasifica toda la información sensorial.
  • Sustancias orgánicas presentes en el vino y responsables de la variación de algunas de sus características como el color y el aroma . Los taninos pueden ser proporcionados por las uvas (los llamados taninos suaves o dulces) o por la madera de roble (taninos duros), a partir del cual se fabrican los barriles dónde los vinos envejecen .
  • Tapetusa Moonshine tradicional de Colombia, hecho de maíz.
  • Tenarèze Nombre de uno de los 3 distritos franceses dónde se produce el Armagnac . Los terrenos de esta provincia son arcillosos y calcáreos, produciendo un Armagnac apto para envejecer y con sabor a violetas.
  • Tequila Aguardiente original de Méjico, obtenido a partir de la fermentación y la destilación de la planta de agave tequilana, exclusivamente producida en los estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.
  • Termómetro Accesorio de los alambiques (separado o incorporado en el sistema) que permite hacer la lectura exacta de la temperatura del vapor en el momento de la destilación del aguardiente , aceites esenciales o aguas florales que se encuentran a extraer, permitiendo así controlar la calidad del destilado y efectuar los puntos de corte precisos.
  • Tetrahidrocannabinol (THC): Sustancia activa presente en el cannabis, también conocida como THC, responsable de los principales efectos psicotrópicos de esta planta.
  • Moonshine tradicional de la India, hecho a través de la fermentación de la caña de azúcar.
  • Tila Planta aromática muy utilizada para aromatizar licores , hacer tés, fármacos y aceites esenciales , en virtud de las propiedades calmantes y digestivas que les son reconocidas.
  • Nombre atribuido a aquellos que producen sake. Hoy en día sigue siendo un cargo altamente respectado en Japón, y es considerado una arte que debe pasar de padre para hijo.
  • Sustancia o fármaco que aumenta la acción de los tejidos, revitalizando la energía de un organismo debilitado.
  • Tubo de desagüe Accesorio del alambique que sirve para facilitar su descarga y limpieza después de terminar la destilación .
  • Material de origen vegetal formado en zonas pantanosas a partir de la descomposición de juncos y árboles y utilizado como combustible.
  • Material de origen vegetal formado en zonas pantanosas a partir de la descomposición de juncos y árboles y utilizado como combustible.
  • Principio activo encontrado en la planta  Artemisia Absinthum , utilizada en la elaboración de aceites esenciales y de absenta , considerado como un fuerte estimulante neurológico cuyo consumo excesivo puede provocar modificaciones sensoriales y psíquicas.
  • Unión de latón Rosca que permite el encaje fácil de tubos o partes de los componentes de un alambique , normalmente colocada entre el casco y el cuello de cisne , que permite la aplicación de la lentilla de refinamiento .
  • Sustancia o fármaco que provoca la dilatación de arterias, venas y vasos sanguíneos, aumentando el flujo sanguíneo.
  • Verónica Planta aromática , cuyas hojas son utilizadas para aromatizar licores , elaborar tés y pomadas. La verónica tiene conocidas propiedades digestivas, estomacales y antiespasmódicas .
  • Vetiver Planta utilizada en la producción de aceites esenciales usados en perfumería y en tratamientos de Aromaterapia . Las hojas de esta planta también son utilizadas para hacer alfombras y objetos de cestería.
  • Moonshine característico de la Serbia, brandy hecho a la base de peras.
  • Vodka Conocido Aguardiente de origen ruso y polaco elaborado a partir de varios cereales (maíz, centeno, trigo), tubérculos (patata, remolacha),  melaza , semilla de soja, uvas y arroz.
  • = Componente Volátil .
  • Expresión utilizada para designar el nivel de alcohol presente en una bebida.
  • Una solución fermentable para la producción de alcohol que puede ser de frutas, cereales o azúcar.
  • Whisky Conocida bebida elaborada a partir de semillas de cebada malteada, cebada no malteada, centeno o maíz, dependiendo del sitio dónde se produzca. La cebada es el principal ingrediente del whisky escocés e irlandés. El maíz constituye la base de elaboración del whisky canadiense que es producido a partir de una mezcla de varios cereales como el maíz, el centeno y la cebada.
  • Moonshine tradicional de la zona de Appalachia, EUA, hecho de maíz y azúcar.
  • Ylang-ylang Árbol original de la India y del suroeste asiático, a partir del cual se extrae un aceite esencial con un aroma extremadamente exótico y dulce con el cual se elaboran los perfumes más refinados, aceites esenciales y cosméticos. El significado del nombre de esta planta, flor de las flores, está relacionado con el intenso perfume que emite.
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