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Glossaire - A

  • Absinthe Egalement connue sous le nom de "Fée Verte", l'absinthe est une boisson alcoolisée qui est devenue très célèbre en France au début du XXème siècle. On l'associait à la vie bohème et elle était faite à partir de l'armoise , de l'anis, et d'autres herbes aromatiques , comme l'anis étoilé , le fenouil , le réglisse, l'hysope, la Véronique , le citron, la racine de l'angélique, la coriandre , le genévrier , et la noix musquée. L'armoise est le principal ingrédient de cette boisson et elle lui donne un goût amer et une couleur verte particulière.
  • Absolues Huiles Essentielles très concentrées obtenues à partir de l'enfleurage . Cest une méthode utilisée pour obtenir des fragrances délicates comme celles du jasmin , de la rose, du gardénia, de la fleur doranger, d'angélique et dautres fleurs. L'enfleurage consiste à placer une à une les pétales de fleurs cueillies pendant la matinée sur des carreaux en verre. Les pétales sont ensuite couverts avec une fine couche de graisse et elles sont remplacées par dautres lorsquelles sont sèches. La graisse qui recouvre les fleurs et absorbe leurs essences ( concrètes ) est lavée avec de lalcool qui sévapore et qui donne naissance à des huiles essentielles très concentrées, connues sous le nom d'absolues.
  • Parfum résultant d'une combinaison de diverses notes .
  • Acide minéral fort qui est soluble dans leau et saccumule dans l'alambic une fois que celui-là nest pas utilisé pendant un certain période de temps. En élevées concentrations cet acide est hautement corrosive.
  • Agave Plante utilisée pour élaborer plusieurs boissons, comme par exemple ( Tequila , Mixto et Pulque ). Il peut prendre de 10 à 12 ans pour prendre pleine maturité.
  • Aguardente Mot portugais pour eau-de-vie .
  • Alambic Système de distillation utilisée pour la distillation des eaux-de-vie , des huiles essentielles et des eaux florales . Il se compose de 3 parts :a) Chaudière b) Chapiteau c) Condensateur . Selon le modèle le système peut inclure autres parties telles comme un préchauffe vin ( alambic Charentais ) ou colonne ( alambic à colonne ou comme l'alambic à colonne à reflux ). L'origine du mot alambic vient du terme arabe «al-ambiq» qui prête le poids à l'argument que les Arabes ont inventé cet appareil de distillation.
  • Alcoomètre Instrument d'enologie, également connu avec le nom d'hydromètre dalcool, qui permet mesurer la densité alcoolique dun distillat. Cet instrument est calibré à 20ºC. Doit être employé au même temps quun thermomètre pour déterminer les fractions précises dun distillat.
  • Alquitarra Appareil de distillation approprié pour produire des eaux-de-vie , des huiles essentielles et des eaux florales . Contrairement à l'alambic qui possède 3 éléments ( chaudière , chapiteau , et récipient de condensation ), l«alquitarra» a deux de ces éléments ( chaudière et chapiteau ) dans une seule pièce. Le chapiteau possède une chambre à vapeur à lintérieur et en haut une zone de condensation. L«Alquitarra» à également une espèce de bassine dans sa partie supérieure qui possède une chambre semi-sphérique à lintérieur où les vapeurs sont réunies et passent de létat gazeux à létat liquide lorsquelles sont en contact avec la superficie froide. Lespace nécessaire pour distiller avec une «Alquitarra» est considérablement plus petit par rapport à lalambic.
  • Analgésique Terme qui décrit les diverses substances pharmacologiques à être employées pour soulager la douleur. La plupart des analgésiques ont également les propriétés antipyrétiques .
  • Angélique Plante herbacée originaire des régions nordiques, avec une saveur semblable au genévrier . Il est beaucoup employé pour la fabrication des huiles essentielles , due à ses propriétés thérapeutiques (calmer, antiseptiques, tonique, digestif), pour aromatiser des liqueurs et pour faire des parfums.
  • Anis Plante herbacée originaire des régions du méditerranéen. Elle a d'excellentes propriétés antiseptiques , et est employée souvent comme condiment, pour aromatiser des eaux-de-vie , produites pour lhygiène orale, comme révulsif dinsecte et pour produire des huiles essentielles dues à ses propriétés thérapeutiques.
  • Anis étoilé Plante originaire de Chine et du Japon. Elle libère un arôme très similaire à celui de lanis car elle contient la même huile même si elle est un peu plus forte. Connue comme antiseptique , anti-inflammatoire , calmant, digestif et diurétique , cette plante est utilisée dans le cadre culinaire pour produire des huiles essentielles et pour aromatiser des boissons alcoolisées. Cest à partir de cette plante que lon produit le fameux Tamiflu qui est capable darrêter le virus de la dangereuse grippe aviaire, le H5N1.
  • Substance ou agent pharmacologique pour combattre une inflammation et les symptômes causés par celle-ci (douleurs et fièvre). Due à ses propriétés, les anti-inflammatoires peuvent également agir comme analgésiques et antipyrétiques .
  • Substance ou médicament qui combat les vers intestinaux.
  • Médicaments dont le rôle est de combattre la fièvre et de soulager ses symptômes.
  • Un antiseptique est une substance qui tue ou prévient la croissance de bactéries sur les surfaces externes du corps.
  • Antispasmodique Médicament ayant pour rôle de prévenir et de calmer les spasmes (contraction involontaire dun muscle, fréquemment accompagnée dune douleur localisée dorigine neuromusculaire) et de soulager les crampes.
  • Aragh Moonshine de Traditionnel Irak fabriqué à partir de raisins et d'une teneur alcoolique jamais en dessous de 45%.
  • Arak Eau-de-vie originaire do Moyen-Orientale, distillée avec un fort arome a l'anis .
  • Armagnac L'Armagnac est une eau-de-vie vinique française avec un volume d'alcool égal ou supérieur à 40%. Il est originaire de 3 régions ( Bas Armagnac , Tenarèze et Haut Armagnac ) et il est distillé à partir de vins blancs secs vinifiés: Ugni Blanc, Bacco 22 A, Colombard, Jurançon, Plant de Grèce, Folle Blanche et Jaune, Meslier, Clairette, Blanquettee a Mauzac. La production de l'Armagnac a atteint son apogée au XIXème siècle mais la phylloxéra qui sest propagée dans la région a engendré une crise en 1980.
  • Armoise Plante herbacée de la famille de la marguerite qui grandit de manière sauvage dans plusieurs pays d'Europe et qui est utilisée dans le cadre médicinal. - Artemisia Absinthium: Plante médicinale traditionnellement utilisée comme tonique, antipyrétique et anti qui permet déliminer les poux et les mites. Elle est devenue très célèbre au début du XXème siècle lors de la production de labsinthe car elle était son principal ingrédient. La thujone est le principal ingrédient actif de cette plante.
  • Aromathérapie Nom donné aux traitements réalisés à travers l'application des huiles essentielles . Les bases médicinales de l'Aromathérapie ont été élaborées par le chimiste français Gattefossé vers 1930. L'objectif de l'Aromathérapie est de restructurer le corps et l'esprit et daugmenter la sensation de bien-être et de relaxation.
  • Sensation olfactive perçue par voie nasale. Odeur agréable liberté par un vin ou par un parfum. En ce qui concerne au vin, l'arome primaire vient des raisins, le secondaire de la vinification et le tertiaire du vieillissement ( bouquet ).
  • Avocat Fruit de lavocatier originaire du Mexique. Ce fruit est très riche en sucres, protéines, vitamines et graisses, on peut faire huiles essentielles et cosmétiques à partir de lextrait de la chair du fruit.
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