Cómo hacer ginebra con un alambique de cobre

Esta bebida alcohólica tan popular, también conocida como una vodka aromatizada de alto nivel, es una de las bebidas alcohólicas que más se está poniendo de moda en el mercado actual.

Inicialmente un alcohol de elevado grado, limpio y de baja congestión debe de ser recogido. En seguida, durante la destilación, el alcohol neutro es mezclado o vaporizado a través de la receta de bayas de enebro y material orgánico. La destilación final irá resultar en un alcohol aromatizado con un notable grado de complejidad.

Existen dos procesos que debemos considerar:

1. Destilación Simple
2. Destilación a Vapor

1. La destilación simple es bastante sencilla. El alcohol neutro es destilado a partir de algo que tenga azucares fermentables, y un resultado con alto contenido alcohólico es utilizado en la próxima fase del proceso.

Una vez que tenga el alcohol neutro, una segunda destilación es necesaria para alcanzar el resultado final, Ginebra. Apenas mezcle el alcohol con la receta de material orgánico que había creado y proceda a destilar. El resultado final es una ginebra más pesada y con cuerpo que está lista para disfrutar.

El alambique más adecuado para esa finalidad es el Alambique Soldado, que debe incluir un termómetro en el cuello de cisne, para controlar la temperatura y aprovechar al máximo el proceso de destilación. Si no logra obtener el alcohol neutro en la primera destilación, varias destilaciones le garantirán el % de alcohol necesario para eliminar todos los sabores.

Adicionalmente puede utilizar una Lentilla de Refinamiento para disminuir el número de destilaciones necesarias para alcanzar el 95% de alcohol. Destiladores con experiencia pueden alcanzar 95% en apenas una destilación, utilizando tres Lentillas de Refinamiento.

2. Si quiere alcanzar una Ginebra más refinada y delicada con calidades aromáticas, esta es la forma de hacerlo: destilación a vapor. El material orgánico está suspendido por encima del alcohol neutro, sin que haya contacto directo entre ellos. Una vez que empieza la destilación, los vapores atraviesan el material orgánico, lo que resultará en una bebida alcohólica aromatizada de alta calidad.

La destilación resultará en aproximadamente 80% ABV, que es típicamente diluido para alcanzar el deseado 40% ABV o 80 proof.

El Alambique de Columna Rotativa es fabricado con una columna que incluye una criba en el fondo, que puede sostener los botánicos/material orgánico por encima del alcohol neutro y es usada para la destilación a vapor. Es recomendado el uso de un termómetro para controlar la temperatura y hacer los cortes correctamente (cabezas, corazones & rabos).

Si desea también destilar el alcohol neutro, la columna puede ser retirada a cualquier momento, para que el alambique sea utilizado como un alambique tradicional. Teniendo esto en cuenta, la Lentilla de Refinamiento también es una opción.

La instalación de una cesta para el material orgánico/botánicos también puede ser hecha en los siguientes alambiques en cobre: Baño-María y Casco Estilo Arábico. Esta cesta amovible es colocada dentro del casco, para que sea posible sostener el material orgánico/botánicos por encima del alcohol neutro durante el proceso de destilación. También puede ser removido para destilar el alcohol neutro.

Beba de forma segura y con plena conciencia!