Ron

Quién nunca ha visto una película de piratas que no menciona, al menos una vez, el ron?

A partir de una simple base de azúcar, levadura y agua, el ron ha sido la bebida favorita en todo el mundo, para el uso en la mayoría de bebidas tropicales y cócteles, estando definitivamente de regreso! Producido en cualquier país con una industria de bebidas espirituosas, muchas destilerías artesanales consideran el ron como la nueva tendencia.

Hay algunos métodos para hacer ron, pero este es principalmente hecho de zumo de caña de azúcar puro o melaza.

La melaza es un producto que surge en el proceso de fabricación de azúcar, el residuo jarabe que se deja atrás después de que los cristales de azúcar se extraen de la caña o de la remolacha durante el proceso de ebullición.

Los refinadores hierven el zumo de caña en su estado natural, para concentrar y cristalizar el azúcar, produciendo un jarabe espeso y dulce, normalmente denominado como ‘el primer jarabe’ o melaza blanda. Es hervido de nuevo, produciendo un ‘segundo’ o una melaza oscura. Un gran porcentaje de ron se basa en esta segunda melaza.

Por otro lado, el jarabe de la caña se hace a partir del zumo de caña puro, donde éste es hervido y evaporado. La fermentación del zumo de caña de azúcar natural es un proceso mucho más antiguo, siendo habitual en Asia hace un milenio atrás. La destilación del zumo puro, retiene muchas de las características vegetales inherentes a la planta.

No podemos olvidar la muy conocida prima del ron, la Cachaça, un producto único en Brasil, también derivado de sumo de caña sin procesar. La Cachaça se beneficia de un país de origen único y cuando se destila junto a un bosque tropical, normalmente capta sabores de la flora circundante.

Tipos de Ron

Plata - envejecido en barricas de roble por menos de 1 año

Oro - envejecido en barricas de roble por más de 1 año

Negro - envejecido en barricas de roble por más de 5 años

Temperado - tanto envejecido en barricas de roble por un largo período o caramelizado para obtener un color pardusco

Agricole - de la caña de azúcar pura, envejecido entre 1 y más de 3 años

Crema - ron de licor, creada con sabores adicionales, habitualmente menor grado alcohólico

Cómo hacer ron

Melaza y jarabe de la caña de azúcar, estos son los ingredientes más importantes, por eso elíjalos bien, ya que la calidad variará dependiendo de la caña, suelo, condiciones climáticas, método de cosecha, proceso de producción y almacenamiento.

Se pueden utilizar levaduras, levadura salvaje, levadura de panadero o levadura de laboratorio (están diseñadas para velocidades y sabores de fermentación específicos). Son posibles combinaciones, ya que muchas de las destilerías artesanales son conocidas por utilizar hasta 20 levaduras que buscan influenciar el sabor para evitar largos períodos de envejecimiento en barriles.

La levadura, la melaza o el jarabe de caña de azúcar se diluyen en agua para reducir el contenido de azúcar en 1/4 y la levadura pura se añade a la mezcla. Puede tardar entre 48 y 72 horas en producir alcohol.

La destilación simple es bastante sencilla. Los resultados de la fermentación (vino) se destilan para separar las cabezas, corazones y rabos. Estos son normalmente procesos de destilación muy lentos, ya que el calentamiento del alambique debe ser lento y estable para evitar la caramelización del azúcar. Las cabezas se separan para volver a ser destiladas, los corazones se utilizan para el envejecimiento directamente del proceso y los rabos también se separan para una redestilación.

El equipamiento más adecuado para este fin es el Alambique de Cobre Soldado con termómetro para controlar la temperatura y aprovechar al máximo la destilación.

Beba con conciencia y moderación!