Rum

Wer hat noch nie einen Piratenfilm gesehen, der wenigstens einmal keinen Rum gesagt hat?

Aus einer einfachen Basis aus Zucker, Hefe und Wasser ist Rum ein beliebter Spirituose auf der ganzen Welt, der in den meisten tropischen Getränken und Cocktails verwendet wird und definitiv ein Comeback erlebt! Produziert in jedem Land mit einer Spirituosenindustrie, betrachten viele Handwerksbrenner Rum als neuen Trend.

Es gibt einige Methoden, um Rum herzustellen, aber meistens wird er aus reinem Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellt.
Melasse ist ein Produkt des Zuckerherstellungsprozesses. Der Siruprückstand, der nach der Extraktion der Zuckerkristalle aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben während des Kochvorgangs zurückbleibt.

Raffinerien kochen Rohrohrsaft, um den Zucker zu konzentrieren und zu kristallisieren, und produzieren einen dicken, süßen Sirup, der üblicherweise als "erster Sirup" oder milde Melasse bezeichnet wird. Sie wird wieder gekocht und produziert "zweite" oder "dunkle Melasse". Ein großer Teil der Rums basiert auf zweiter Melasse.

Auf der anderen Seite wird Rohrsirup aus reinem Zuckerrohrsaft hergestellt. Der Saft wird eingekocht und verdampft, um Zuckerrohrsirup herzustellen. Die Fermentierung von Rohzuckerrohrsaft ist eine viel ältere Praxis, die vor einem Jahrtausend in Asien durchgeführt wurde. Die Destillation aus reinem Rohrsaft bewahrt viele der pflanzlichen Eigenschaften der Pflanze.

Nicht zu vergessen der bekannte Cousin des Rums, Cachaça, ein in Brasilien einzigartiges Produkt, das ebenfalls aus unverarbeitetem Rohrzuckersaft stammt. Cachaça profitiert von der einzigartigen Heimat, die in der Nähe eines Regenwaldes destilliert wird und oft Aromen der umgebenden Flora aufnimmt.

Rumarten
Silber - Weniger als 1 Jahr in Eichenfässern gereift.
Gold - Mehr als 1 Jahr in Eichenfässern gereift.
Dunkel - Seit mehr als 5 Jahren in Eichenfässern gereift.
Gewürzt - Entweder lange Zeit in Eichenfässern gelagert oder karamellisiert, um eine bräunliche Farbe zu erhalten.
Landwirtschaft - Aus reinem Zuckerrohr, kann zwischen 1 und +3 Jahren gelagert werden.
Sahne - Liquorischer Rum, hergestellt mit zusätzlichen Aromen, meist niedriger in Alkohol.

Wie man Rum herstellt

Aus Melasse und Zuckerrohrsirup sind dies die wichtigsten Zutaten, also wählen Sie sie mit Bedacht, da die Qualität je nach Rohr, Boden, klimatischen Bedingungen, Ernteverfahren, Produktionsverfahren und Lagerung variiert.

Es können Hefen, Wildhefen, Backhefen oder Laborhefen (die für bestimmte Gärgeschwindigkeiten und Aromen entwickelt wurden) verwendet werden. Kombinationen sind möglich, da viele Handwerksbrenner bekanntlich bis zu 20 Hefen verwenden, um den Geschmack zu beeinflussen und eine lange Reifezeit in Fässern zu vermeiden.

Fermentation, Melasse oder Zuckerrohrsirup werden mit Wasser verdünnt, um den Zuckergehalt im Verhältnis 1:4 zu reduzieren, und die Reinzuchthefe wird der Mischung zugegeben. Es kann 48 bis 72 Stunden dauern, bis der Alkohol hergestellt ist.

Die einfache Destillation ist unkompliziert. Die Ergebnisse der Gärung (Wein) werden destilliert, um die Köpfe, Herzen und Schwänze zu trennen. Das Aufwärmen des still sollte langsam und gleichmäßig erfolgen, um eine Karamellisierung des Zuckers zu vermeiden, dies sind in der Regel sehr langsame Destillationsprozesse. Die Köpfe werden getrennt, um sie zu destillieren. Herzen werden verwendet, um direkt aus dem Prozess zu altern. Die Enden werden ebenfalls getrennt, um sie neu zu destillieren.

Das am besten geeignete still zu diesem Zweck ist das Kupfer-Destillierkolben mit Schweissverbindungen und ein Glasthermometer, um die Temperatur zu kontrollieren und die Destillation optimal zu nutzen.

Trinken Sie sicher und gewissenhaft!