Glossar
Name | Definition |
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Ablaufrohr |
Zubehör des Destillierkolbens, welches bei seiner Entleerung und Reiningung nach einer Destillation hilft. |
Absolute |
Sehr konzentrierte ätherische Öle, die man durch die Enfleurage enthält, Methode die für die Gewinnung von zarten Düften wie z.B. Jasmin, Rose, Gardenien, Orangenblüten, Angelika, und anderen Blumen verwendet wird. Die Enfleurage besteht daraus, eine Blumenblüte nach der anderen, die während der Nacht gesammelt wurden, in Glasbehälter zu geben. Diese Blüten werden danach durche eine feine Fettschicht bedeckt, die dann von anderen ersetzt werden, sobald diese trocken sind. Das Fett, welches die Blumen bekleidet und ihre Essenzen aufsaugt (Konkrete), wird dann einer Wäsche mit Alkohol unterzogen. Dieser Alkohol verdampft später, und erzeugt sehr konzentrierte ätherische Öle, die als Absolute bekannt sind. |
Absynth |
Alkoholisches Getränk, das in Frankreich Anfang des 20. Jahrhunderts bekannt wurde, welches dem Boheme Leben verbunden wurde und auch als "Grüne Fee" bekannt ist. Dieses Getränk wird aus Artemisia Absinthium, Anis und anderen Aromatischen Kräutern (Gewürzen), wie z.B. aus Anisstern oder Anissamen, , Fenchel, Hyssop (Fettblätter), Veronika, Zitrone, Balsamkräuter, Angelika-Wurzel, Diptam, Koriander, Wacholder und Muskatnuss hergestellt. Das Artemisia Absinthium ist seine Hauptzutat und vergibt dem Getränk einen bitteren Geschmack und seine einzigartige grüne Farbe. |
Acorde |
Entstehender Duft durch die Verbindung von verschiedenen Noten. |
Agave |
Pflanze, die für die Herstellung von verschiedenen Getränken, wie z.B. Tequilla, Mixto und Pulque verwendet wird. Es kann 10 bis 12 Jahre dauern, bis diese Pflanze ihre volle Reife erreicht. |
Aguardente |
Portugiesisches Wort für Schnaps. |
Alkoholgehalt |
%v/v – dies ist eine Abkürzung für das Volumen in Prozent für eine Substanz – Beispiel 12,5% v/v Ethanol = 12,5 ml Ethanol, was etwa 87 ml Wasser entspricht. Der Alkoholgehalt wird durch das Ethanol bestimmt, da die Präsenz dieses Alkohols im Wein überwiegt, so dass dies auf den Weinetiketten immer als 12,5% oder 12,5 ALC/VOL oder auch ALKOHOL 12,5% PER VOLUMEN erscheint (denken Sie daran das der überwiegende Alkohol im Wein Ethanol ist). |
Alkoholhydromesser | |
Alkoholisches Volumen |
Benutzte Redewendung um den Alkoholgehalt in einem Getränk zu bezeichnen. |
Alkoholmesser |
Önologisches Instrument, was auch as Alkoholhydromesser bekannt ist, der es ermöglicht die Dichte des Alkohols eines Destillats zu messen. Normalerweise ist er auf 20ºC kalibriert. Er sollte zusammen mit einem Thermometer verwendet werden, um die genauen Schnittpunkte des Destillats zu bestimmen. |
Alquitar Still |
Destilliergerät, welches für die Herstellung von Schnäpsen, ätherischen Ölen und Blütenwasser geeignet ist. Im Gegenteil zu dem Destillierkolben das 3 Teile enthält (Topf, Helm und Kondensbehälter), hat der Alquitar Still nur 2 dieser Teile (Topf und Helm) in einem einzigen Stück. Der Helm enthält in seinem Inneren eine Dampfkammer und an seiner Oberseite befindet sich der Kondensbereich. Die Oberseite des Alquitar Stills ähnelt der Form einer Schale, die in ihrem Inneren eine halbkugelförmige Kammer hat, wo sich die Dämpfe sammeln und sich vom gasförmigen in flüssigen Zustand umwandeln, sobald sie in Kontakt mit ihrer kalten Oberfläche kommen. Wegen seiner Eigenschaften, ist der nötige Raum um mit einem Alquitar Still zu destillieren erheblich gerringer. |
Alterung |
Zeitabschnitt, während welchem die Schnäpse in Fässern lagert, um die Eigenschaften, die sie von dem Holz bekommen, zu erhalten und so ihre Qualität zu erhöhen. Die meisten Schnäpse werden in Eichenfässer gefüllt, die den ihnen eine andere Farbe und ein angenehmes Bouquet verleihen. Je nach Lagerungszeit können aus dem Destillat verschiedene Arten und Qualitäten entstehen, mit verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungen. |
Amygdalinen-Struktur |
Limbische Struktur, welche für die Regulierung des Gedächtnisses und der Emotionen verantwortlich ist. |
Analgetikum |
Dies ist eine Bezeichnung für Schmerzmittel, welche eine breite Gruppe von Substanzen und Arzneimitteln betreffen, die für die Schmerzlinderung verwendet werden. Die meistenen Analgetiken haben gleichzeitig Antipyretikum - Eigenschaften (Fiebermittel). |
Angelika |
Eine krautartige Pflanze, die aus den nordischen Ländern stammt und die einen ähnlichen Geschmack wie Wacholder haben. Sie wird aufgrund der therapeutischen Eigenschaften (beruhigend, antiseptisch (gegen Desinfektionen), antreibend, und verdaubar) für die Herstellung von ätherischen Ölen verwendet, um Likören Aroma zu geben sowie Parfüms zu produzieren. |
Anis |
Krautartige Pflanze, die aus den Mittelmeerregionen stammt. Sie enthält exzellente antiseptische Qualitäten, die oft für die Gewürze, Aromatisierung von Schnäpsen, die orale Hygiene, als Insektenschutzmittel und für die Herstellung von ätherischen Ölen, aufgrund ihrer therapeutischen Eigenschaften, verwendet wird. |
Anisstern |
Eine Pflanze die in China und Japan ihren Ursprung hat. Dieses Gewürz befreit ein Aroma, der Anis sehr ähnelt, da er das selbe Öl, aber in stärkeren Mengen, enthält. Sie ist als Antiseptikum, entzündungshemmendes Mittel, Beruhigungsmittel, Verdauungsmittel und als Diuretikum (Harntreibendes Mittel) bekannt und wird für kulinarische Zwecke, für die Herstellung von ätherischen Ölen und für die Aromatisierung von alkoholischen Getränken verwendet. Durch diese Pflanze kann man das meist gewünschte Arzneimittel der Aktualität herstellen, das Tamiflu, was fähig ist die sehr gefährliche Grippe H5N1 zu stoppen. |
Antihelmintikum |
Substanz oder Arzneimittel, welches Darmwürmer bekämpft. |
Antipyretikum |
Substanz oder Arzneimittel, welches das Fieber bekämpft und die Symptome des Fiebers lindern. |
Antiseptikum |
Pharmakologisches Mittel, die die Proliferation von Bakterien auf der äußeren Regionen des Körpers hält. |
Apfelsekt |
Alkoholisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, welches durch gegärten Apfelsaft hergestellt wird. Wenn der Saft, durch welchen man den Apfelsekt herstellt, destilliert ist, produziert man Calvados, einen berühmten französischen Brandy. |
Aragh |
Traditioneller Moonshine aus dem Irak, der auf Basis von Rosinen hergestellt wird und nie einen niedrigeren Alkoholprozentsatz von 45% enthält. |
Arak |
Schnaps mit Ursprung im Nahen Osten, welcher aus Anis destilliert wird. |
Armagnac |
Französischer Schnaps mit einem Alkoholgehalt von 40% oder mehr, welches aus 3 Landkreisen stammt (Bas Armagnac, Tenarèze und Haut Armagnac) und wird nur mit den bestausgewählten Weisstraubensorten destilliert: "Ugni Blanc", "Bacco 22 A", "Colombard", "Jurançon", "Plant de Grèce", "Folle Blanche et Jaune", "Meslier", "Clairette", "Blanguette" und "Mauzac". Die Herstellung von Armagnac hatte ihren Höhepunkt im 19. Jahrhundert, aber im Jahr 1980 hat er unter einer schweren Krise gelitten, als ein "Fyloxen" sich in dieser Region ausgebreitet hat. |
Aroma |
Olfaktorische Wahrnehmung durch die Nase. Angenehmener Duft, welcher sich durch Wein oder Parfüm befreit. Im Wein kommt der primäre Duft aus der Traube, der sekundäre Duft aus der Weinzubereitung und der tertiäre aus dem Alterungsprozess (Bouquet). |