Vieillissement
Période dans lequel les eaux-de-vie sont stockées dans les tonneaux pour acquérir les caractéristiques du bois et pour soulever la qualité du vin. La plupart des eaux-de-vie sont placées dans des tonneaux de chêne, pour donne la couleur et un bouquet plaisant au vin. Le même distillat peut être de qualité variable, avoir un arome ou une couleur différente selon la durée de stockage que lui permet de vieillir.