Kits Destilação de Óleo Essencial e Hidrolato @ Hen of the Woods Artisan Acres, NS, Canada
Em muitos países onde o clima era demasiado frio e húmido para produzir uvas e onde havia abundância de maçãs, produziu-se cidra para substituir o vinho. O brandy de maçã, produzido a partir da cidra, possui uma longa tradição, datando as primeiras referências oficiais escritas do século XVI. A Normandia, no noroeste de França cedo ficou conhecida como a melhor produtora de brandy de maçã, conhecido como Calvados. Nestes terrenos crescem, aproximadamente, 800 variedades de maçãs, das quais apenas quarenta e oito variedades são recomendadas por lei para fazer cidra. Calvados, uma região do oeste da Normandia, a este da Rouen, é conhecida por produzir o melhor brandy de maçã. Apesar de os Calvados serem considerados brandy de maçã, também podem ter presença de álcool destilado a partir das pêras. Depois da fruta ser prensada, o sumo é separado da polpa e fermenta cerca de 6 semanas até alcançar um mínimo de 4.5% e até que todo o açúcar natural tenha sido transformado em álcool.