Glossário

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Plantas aromáticas

Plantas cujas folhas, caules, sementes, flores e raízes conferem um sabor e odor especiais às comidas e bebidas espirituosas. A maior parte das plantas aromáticas possuem propriedades medicinais conhecidas desde a Antiguidade, sendo também utilizadas para produzir óleos essenciais empregues na Aromaterapia.


Pontos de corte

Designação dada às diferentes partes do destilado que devem ser separadas. Distinguem-se, assim, 3 pontos de corte: as cabeças, os corações e os rabos. As cabeças e rabos correspondem, respectivamente, à primeira e última partes do destilado, e devem ser descartados, pois não são próprios para consumo humano. Os corações correspondem à parte do destilado própria para consumo. Para determinar os precisos pontos de corte do destilado devem ser respeitadas todas as normas básicas da destilação e utilizado um alcoómetro.


Petite Champagne

Nome de uma das seis regiões francesas produtoras de Conhaque. Os terrenos desta região possuem características bastante semelhantes às da Grand Champagne, produzindo também um Conhaque com uma qualidade similar.


Patchouli

Planta originária da Índia utilizada para produzir óleos essenciais (devido às propriedades terapêuticas que lhe são reconhecidas) e perfumes.


Porção dos anjos

Porção de álcool perdida durante o período de envelhecimento dos vinhos e aguardentes. Esta porção levada pelos anjos corresponde, assim, às substâncias voláteis, que se perdem nas adegas através da evaporação.


Pote

Parte do alambique onde se aquece o líquido ou matéria orgânica com que se efectuará a destilação de aguardente, óleos essenciais ou águas florais. A matéria que se encontra no pote entra em ebulição e evapora, dirigindo-se para o capacete, local onde se acumulam os vapores gerados no pote.


pH

Abreviatura utilizada para designar maior ou menor grau de acidez de uma solução. Substâncias com Ph igual a 7 são consideradas neutras; acima desse valor são consideradas básicas ou alcalinas e abaixo desse valor são consideradas ácidas.


Pré-aquecedor

Reservatório do Alambique Charentais com uma peculiar forma de cebola, onde o vinho é colocado e aquecido para efectuar uma segunda destilação. O reservatório é atravessado por um tubo vindo do capacete do alambique, cujos vapores aquecem o vinho posteriormente enviado ao pote através de um tubo de ligação, sendo aí utilizado para efectuar uma segunda destilação. Este sistema permite efectuar duas ou mais destilações num menor espaço de tempo, uma vez que o vinho a utilizar na segunda destilação já se encontra aquecido, daí que o Alambique Charentais seja apelidado de economizador de tempo.


Pulque

Bebida fermentada, muito popular entre os mexicanos, tradicionalmente consumida pelas tribos sul-americanas durante os seus rituais e destilada a partir da aguamiel, sumo extraído do agave.


Pratos de refinação

Espécie de tabuleiros colocados horizontalmente nos sistemas profissionais com coluna fraccionada, que permitem a sucessiva evaporação e condensação dos vapores, permitindo, assim, elaborar um forte destilado com um teor alcoólico equivalente ao resultante de várias destilações.


Pescoço de cisne

Tubo de conexão entre o capacete e o recipiente de condensação existente em alguns modelos de alambiques, caracterizado por uma forma peculiar , cuja função é conduzir os vapores acumulados no capacete até ao recipiente de condensação, local onde estes irão condensar-se.


Puskar

Moonshine típico da Estónia, produzido à base de batatas.