Glossário

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Mash

Polpa macia com levedura acrescentada para que a fermentação ocorra.


Mosto

Matéria resultante da fermentação das uvas ou outras frutas, a partir da qual se elaboram diversas bebidas alcoólicas.


Melaço

Líquido viscoso com excepcionais qualidades nutritivas, obtido a partir da produção de açúcar de cana e de beterraba.


Mixto

Tequila elaborada com 51% de açúcar de agave azul e 49% de outros açúcares.


Mezedes

Especialidade gastronómica grega semelhante às “tapas” espanholas, normalmente servidas em pequenos pratos e acompanhadas com ouzo.


Metanol

Composto químico inflamável e muito venenoso, derivado da madeira, também conhecido como álcool metílico. O metanol encontra-se presente no destilado de bebidas alcoólicas, daí a necessidade de remover as cabeças e rabos, partes do destilado onde este composto se encontra concentrado.


Maceração

Método de extracção de princípios activos de uma determinada substância empregue para produzir licores ou extrair óleos essenciais. No primeiro caso, coloca-se a fruta ou ervas aromáticas no álcool (vodka, vinho, aguardente), para que este dissolva os seus princípios activos. Quando utilizado para extrair óleos essenciais, este processo emprega solventes para alcançar os resultados pretendidos.


Malte

Produto resultante da germinação e subsequente dissecação de grãos de cevada, ou outros grãos.


Maltagem

Etapa da elaboração do whisky, que consiste na germinação da cevada, cujos grãos são humedecidos e secos para converterem o amido em açúcar.


Mashing

Fase de elaboração do whisky, que consiste na trituração dos grãos de cevada maltada para que seja libertada a maior quantidade possível da amido durante a fase de fermentação.


Maromi

Mistura da parte sólida do saquê com a parte líquida.


Masu

Recipiente tradicional de madeira, quadrado, onde se serve o Saquê. Pode ser colocado num pires ou levar um copo no seu interior. Na época feudal era utilizado como unidade de medida para o arroz.


Mestar

Resultado da fermentação do líquido colhido das uvas/tâmaras na produção de Arak.


Moonshine

Nome atribuído a bebidas de elevado teor alcoólico, características de cada país, produzidas muitas vezes de forma ilegal. O termo significa à luz da lua, reflectindo a sua natureza ilegal.