Glossário

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Envelhecimento

Período durante o qual as aguardentes são reservadas em barris para adquirirem as características que lhe são conferidas pela madeira e aumentarem a sua qualidade. A maior parte das aguardentes são colocadas em cascos de carvalho, que lhes concedem outra cor e um agradável bouquet. Assim, o mesmo destilado pode originar diferentes qualidades de aguardente, com aroma e cor diferentes, dependendo do tempo de armazenamento a que este seja submetido.


Ervas aromáticas

Vegetais cujas folhas, caules, sementes, flores e raízes conferem um sabor e odor especiais às comidas e bebidas espirituosas. A maior parte das ervas aromáticas possuem propriedades medicinais conhecidas desde a Antiguidade, sendo também utilizadas para produzir óleos essenciais empregues na Aromaterapia.


Estrutura metálica da cintura

Construção que combina conjunto de correias, eixo metálico e tijolos feita em função da capacidade do pote do alambique carregado e que visa auxiliar a sua descarga. Dada a sua função, aconselha-se a aplicação da estrutura metálica da cintura a alambiques de grande envergadura.


Expressão

Método de extracção de Óleos Essenciais, também conhecido como expressão a frio, empregue nos frutos cítricos como o limão, a laranja, a bergamota, a tangerina e a lima.


Etilocarbamato

Substância tóxica produzida a partir do cianeto que se encontra presente nos caroços das frutas e que pode contaminar o destilado caso os caroços das frutas sejam esmagados e se encontrem presentes na fermentação. O risco de contaminação do destilado pode, no entanto, ser reduzido bastando para tal retirar os caroços das frutas utilizadas para produzir bebidas alcoólicas.


Ésteres

Substâncias químicas resultantes da interacção de ácidos provenientes de matérias orgânicas com o álcool (esterificação), e que lhe concedem o aroma da fruta de onde provêem.


Expectorante

Substância ou fármaco que actua sobre as vias respiratórias promovendo a libertação das secreções por estas geradas e que causam o seu congestionamento e obstrução.


Eucalipto

Árvore originária da Austrália, actualmente difundida um pouco por todo o mundo, e utilizada para extrair madeira, resina, para produzir celulose, carvão vegetal e óleos essenciais. Os óleos essenciais de eucalipto são empregues na produção de medicamento e produtos de limpeza, em virtude das suas propriedades antisépticas.


Evaporação

Fenómeno físico que consiste na passagem de uma substância do estado líquido ao gasoso, ocorrido aquando do aumento da sua temperatura.


Etanol

Álcool incolor, solúvel na água e noutros compostos orgânicos, presente nas bebidas alcoólicas, combustíveis, perfumes, loções e antisépticos. Nas bebidas alcoólicas o etanol é obtido através da acção enzimática resultante da fermentação das leveduras, que convertem o açúcar em álcool. O teor de etanol resultante da fermentação é diminuto, sendo por isso necessário proceder à destilação do líquido resultante da fermentação para incrementar os níveis de álcool.


Enfleurage

Método tradicional de extracção de óleos essenciais de flores delicadas (jasmim, flor de laranjeira, rosas), que consiste em colocar, uma a uma, as pétalas de flores recolhidas durante a madrugada em tabuleiros de vidro. As pétalas são posteriormente cobertas com uma fina camada de gordura, sendo substituídas por outras quando se encontrem secas. Trata-se de um processo dispendioso e moroso, pelo que só se aplica aos mais raros e caros óleos essenciais.


Escherichia coli O157

A Escherichia coli é uma bactéria parasita que faz parte da flora intestinal humana. A sua presença em alimentos é provocada pela contaminação com fezes. A Escherichia coli O157 é uma das mais perigosas estirpes desta bactéria, causando uma infecção intestinal hemorrágica.


Essenciador

Recipiente que permite, simultaneamente, colher e separar as águas florais e óleos essenciais produzidos num alambique ou alquitarra.


Epiderme

Camada mais externa da pele estratificada, mas não vascularizada, constituída por células produzidas na hipoderme. Juntamente com a derme e a hipoderme formam a pele, estrutura do organismo humano que visa protegê-lo das agressões exteriores.


Emanogogo

Substância ou fármaco que restabelece o fluxo menstrual, quando por qualquer razão este haja sido suprimido.


Ebulição

Fenómeno físico que consiste na passagem de uma substância do estado líquido para o estado gasoso. A água evapora aos 100ºC, ao nível da água do mar, mas o álcool é mais volátil, pelo que evapora aos 78,35ºC. É nesta diferença de pontos de ebulição que se baseia o princípio básico da destilação.


Escalda-pés

Tratamento tradicional muito simples e ideal para combater a sensação de pés e pernas cansados, que consiste na imersão dos pés num recipiente com água quente. Pode adicionar à água óleos essenciais, sais de banho, sal e pedrinhas. Trata-se de um tratamento simples, mas muito eficaz que restabelece o equilíbrio energético de todo o corpo, uma vez que se encontram nos pés as múltiplas terminações nervosas associadas aos diversos órgãos do nosso corpo.


Estimulante

Substância ou fármaco que actua sobre o sistema nervoso central e activa a actividade motora, aumenta o nível de concentração, de humor e capacidades cognitivas.


Estrela de Anis

Planta originária da China e do Japão. Esta especiaria liberta um aroma muito semelhante ao do anis pois contém o mesmo óleo, embora mais forte. Conhecido como antiséptico, anti-inflamatório, calmante, digestivo e diurético, esta planta é utilizada para fins culinários, para produzir óleos essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas. É a partir desta planta que se produz o mais desejado fármaco da actualidade, o Tamiflu, capaz de travar a mais perigosa estirpe da gripe aviaria, o H5N1.