Glossário

Brandy de cidra originário da região francesa da Normandia.

Uma das mais antigas plantas medicinais utilizadas pelo Homem, originária da Europa, utilizada pela Aromaterapia, para a elaboração de cosméticos, águas florais e óleos essenciais. O óleo essencial de camomila possui uma cor azulada devido à presença de azulina, que torna este óleo num excelente anti-inflamatório natural.

Famoso licor francês muito utilizado na elaboração de sobremesas e elaborado a partir do cassis, também conhecido como groselha preta.

Árvore originária do Médio-Oriente e dos Himalaias utilizada para ornamentar jardins, extrair madeira, resinas e óleos essenciais. A madeira de cedro é fortemente aromática, mas não é muito utilizada devido à sua fragilidade. Os óleos essenciais extraídos do cedro foram dos primeiros óleos a serem extraídos e eram utilizados pelos egípcios para embalsamar os mortos.

Termo francês para designar o resultado da primeira destilação.

Bonne Chauffe: termo francês utilizado para designar o destilado resultante da segunda destilação.

Bebida de baixa graduação alcoólica elaborada a partir do sumo de maçã fermentado. Quando destilado o sumo a partir do qual se elabora a cidra, produz-se Calvados, um famoso brandy francês.

Planta aromática oriental, actualmente cultivada em todas as regiões do mundo, empregue na culinária, no fabrico de cosméticos, óleos essenciais e fármacos odontológicos. As suas propriedades antisépticas são há muito reconhecidas, o que justifica o facto de no século III a.C., existir entre os chineses a tradição de mastigarem cravinho antes de dirigirem a palavra ao Imperador.

Nome de uma conhecida aguardente exclusivamente produzida na região francesa de Charante. O local de produção desta bebida encontra-se legalmente delimitado, sendo 6 as regiões onde esta pode ser produzida: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires. O Conhaque é elaborado a partir de vinhos brancos criteriosamente seleccionados e envelhecido em barris de carvalho durante vários anos.

Óleos Essenciais obtidos a partir do enfleurage, método utilizado para obtenção de fragrâncias delicadas como as de jasmim, rosa, gardénia, flor de laranjeira, angélica e outras flores. O enfleurage consiste em colocar, uma a uma, as pétalas de flores recolhidas durante a madrugada em tabuleiros de vidro. As pétalas são posteriormente cobertas com uma fina camada de gordura, sendo substituídas por outras quando se encontrem secas. A gordura que reveste as flores e absorve as suas essências constitui os chamados óleos essenciais concretos. Estes são posteriormente submetidos a uma lavagem com álcool, o qual se evapora, originando óleos essenciais muito concentrados, conhecidos como absolutos.

Fenómeno físico que consiste na passagem de uma substância do estado gasoso ao líquido e que ocorre aquando do arrefecimento do vapor.

Parte de um alambique ou alquitarra onde os vapores são arrefecidos e condensados através da acção da água fria. No alambique, o condensador constitui uma peça separada do pote, porém, na alquitarra, o condensador está incluído no próprio aparelho, localizando-se no seu topo.

Pedaço de gaze ou de pano (em linho ou algodão) normalmente utilizada para aplicar sobre feridas. Na Aromaterapia as compressas são embebidas em soluções com óleos essenciais e aplicadas, frias ou mornas, sobre a parte do corpo a tratar.

Metal muito utilizado na actualidade em virtude das suas características: excelente condutor eléctrico, purificador, maleabilidade, propriedades antipatogénicas. O cobre é empregue para fabricar material condutor de electricidade (fios, cabos), ligas metálicas (latão, cobre), alambiques, entre outros.

Planta aromática originária do sudoeste asiático e do norte de África, detentora de um cheiro característico e muito utilizada na cozinha mediterrânea. As folhas, raízes, flores e sementes do coentro são ainda utilizadas para aromatizar perfumes, licores e produzir óleos essenciais, que actuam como antiespasmódico, estimulante e estomacal.

Árvore nativa do sul da Europa, actualmente muito difundida por toda a Europa e América do Norte, conhecida pela sua longevidade, daí o seu nome científico ser “cupressus sempervirens”, “o que vive eternamente”. O cipreste é utilizado para extrair madeira, resinas e óleos essenciais. As qualidades terapêuticas do cipreste eram muito apreciadas pelos gregos, que o utilizavam para estancar hemorragias.

Acessório do alambique que visa facilitar a sua descarga e limpeza depois de terminada a destilação.

Parte do alambique que permite efectuar uma destilação eficaz, uma vez que uma única destilação origina um forte destilado alcoólico com um teor equivalente ao resultante de várias destilações, evitando, assim, o seu novo processamento. A coluna permite que os vapores condensem à medida que vão subindo, caindo posteriormente na caldeira. Este líquido de refluxo purifica, assim, os vapores ascendentes. Para alcançar o mesmo efeito obtido com os sistemas profissionais de destilação, detentores de coluna fraccionada, a coluna de refluxo deve conter um enchimento, que mantém o destilado no devido lugar para que este possa ser banhado pelos vapores quentes ascendentes.

Parte do alambique que permite efectuar uma destilação eficaz, uma vez que uma única destilação origina um forte destilado alcoólico com um teor equivalente ao resultante de várias destilações, evitando, assim, o seu novo processamento. O seu aparecimento revolucionou a indústria petrolífera, uma vez que permitiu a extracção de diferentes subprodutos petrolíferos em simultâneo. A coluna fraccionária é composta por vários pratos de refinação, colocados horizontalmente na coluna, que permitem a sucessiva evaporação e condensação dos vapores. Os pratos podem ser substituídos por material de enchimento, que possibilita o alcance do mesmo resultado (coluna de refluxo).

Primeira parte do destilado a fluir do recipiente de condensação. Este destilado é composto por substâncias voláteis como a acetona, o metanol e vários ésteres, que são as primeiras a sair por terem pontos de ebulição mais baixos. As “cabeças”, assim como os rabos, devem ser descartadas, uma vez que contêm elevadas concentrações de metanol, substância muito perigosa que pode provocar cegueira. Para efectuar o preciso ponto de corte, evitando que estas contaminem o restante do destilado deve utilizar-se um alcoómetro. O destilado colhido será apenas o etanol, também conhecido como coração do destilado, o único que não contém substâncias tóxicas.

Parte do destilado própria para consumo humano. Os corações do destilado correspondem ao etanol. São extraídos depois das cabeças e antes dos rabos, partes do destilado que devem ser descartadas por não serem próprias para consumo humano, podendo, no entanto, ser aproveitadas para adicionar a destilações posteriores. Para determinar os precisos pontos de corte de cada uma destas partes do destilado deve ser utilizado um alcoómetro e respeitadas todas as normas básicas da destilação.

Peça perfurada incorporada nos alambiques ou vendida como acessório. Existem assim dois modelos:
- um, incorporado nas unidades de destilação e que visa impedir o contacto directo da aguardente com as matérias orgânicas utilizadas para a aromatizar (no caso de destilação de bebidas espirituosas) ou evitar o contacto das matérias orgânicas com a água, transformando o alambique num sistema de destilação a vapor (no caso de destilação de hidrolatos e óleos essenciais);
- outro, vendido como acessório e que substitui a colocação de palha de centeio no fundo do pote do alambique, evitando a caramelização de substâncias.

Parte do alambique e da alquitarra onde são reunidos os vapores antes de estes seguirem para o recipiente de condensação, local onde entram em contacto com a água fria e passam do estado gasoso ao líquido (condensação).

Denominação dada a certas substâncias, líquidas ou sólidas, que evaporam muito facilmente. Durante a destilação as substâncias voláteis são as primeiras a sair, uma vez que têm pontos de ebulição mais baixos.

= Câmara de Vapores

%v/v – esta é uma abreviatura para o volume em percentagem de uma substância do volume total - exemplo 12.5 % v/v etanol = 12.5 ml de etanol em aproximadamente 87ml de água. A concentração de álcool é determinada em etanol, visto que a presença deste álcool predomina no vinho, aparecendo sempre nos rótulos de vinho como 12.5 % ou 12.5 ALC/VOL ou ÁLCOOL 12.5% POR VOLUME (note que o álcool predominante no vinho é o etanol).

Pequeno copo cilíndrico no qual se serve o Saquê.

Moonshine característico do Brasil, feito à base de cana de açúcar, produzido em pequenas quintas.