Glossário

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Banho-Maria

Método utilizado para aquecer qualquer substância muito lentamente e de forma uniforme e que consiste em submergir um recipiente no qual esta se encontra num outro recipiente que contenha água a ferver ou muito quente. O nome desta técnica deriva da alquimista que o inventou, Maria. Este método é utilizado na culinária, em laboratórios e também se encontra na base do fabrico de alguns alambiques particularmente aconselhados para a destilação de delicadas matérias orgânicas (como as pétalas de flores, utilizadas para extrair óleos essenciais ou hidrolatos) ou para a destilação de algumas frutas com um elevado teor de açúcar. Os sistemas de destilação dotados deste processo evitam a alteração ou destruição dos compostos químicos das matérias orgânicas destiladas.