Glossário

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Açúcar

Hidrato de carbono encontrado naturalmente em todas as frutas e vegetais. O açúcar é produzido a partir da cana-de-açúcar, da beterraba e do milho. Quando adicionado ao mosto acelera o processo de fermentação.

Açúcar invertido: Obtido através do aquecimento do açúcar comum com substâncias ácidas. Daqui resulta uma calda caramelizada, que em comparação à calda de açúcar, tem uma menor tendência para cristalizar.

Açúcar amarelo: Tipo de açúcar que não é totalmente refinado. Existe ainda o açúcar mascavado que não é submetido ao processo de refinação.