Glossário

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Aguardente

Aguardente é uma bebida alcoólica espirituosa, normalmente incolor, resultante da fermentação e destilação de variados frutos, cereais e ervas aromáticas. Dependendo da sua origem, pode ser classificada como: vínica, de cereais, de frutos ou de vegetais.


Absinto

Bebida alcoólica popularizada em França no início do século XX, associada à vida boémia, também conhecida como “Fada Verde” e elaborada a partir da artemísia, do anis e de outras ervas aromáticas como a estrela de anis, sementes de anis, funcho, hissopo, Verónica, limão, erva-cidreira, raiz de angélica, frascinela, coentro, zimbro e noz moscada. A Artemísia é o seu principal ingrediente e confere à bebida um sabor amargo e uma peculiar cor verde.


Alambique

Sistema de destilação empregue na elaboração de aguardente, de óleos essenciais e águas florais composto por 3 partes:a) pote b) capacete c) condensador. Dependendo do modelo, o sistema pode ainda incluir outras partes como o pré-aquecedor (alambique Charentais) ou a coluna (alambique com coluna rotativa, alambique com coluna de refluxo). A palavra alambique provém do termo árabe “al-ambiq”, o que reforça a teoria de que foram os Árabes quem o inventaram.


Alquitarra

Aparelho de destilação apto para produzir aguardentes, óleos essenciais e águas florais. Ao contrário do alambique, que possui 3 elementos (pote, capacete, recipiente de condensação), a alquitarra tem 2 desses elementos (pote e capacete) numa só peça. O capacete possui no seu interior a câmara de vapores e no seu topo a área de condensação. A Alquitarra tem no seu topo a forma semelhante à de uma bacia, que possui no seu interior uma câmara semiesférica onde os vapores são reunidos e passam do estado gasoso ao líquido, quando em contacto com a sua superfície fria. Devido às suas características, o espaço necessário para destilar com uma Alquitarra torna-se consideravelmente menor.


Analgésico

Termo que designa um vasto grupo de substâncias ou fármacos utilizados para o alívio de dores. A maioria dos analgésicos tem, simultaneamente, propriedades antipiréticas.


Angélica

Planta herbácea originária dos países nórdicos, com sabor semelhante ao do zimbro. É utilizada para a produção de óleos essenciais, em virtudes das suas propriedades terapêuticas (calmante, antiséptico, tónico, digestivo), para aromatizar licores e produzir perfumes.


Antispasmódico

Substância ou fármaco que ajuda a prevenir e acalma os espasmos (contracção involuntária de um músculo, frequentemente acompanhada de uma dor localizada, de origem neuromuscular) e alivia as cãibras.


Anti-helmíntico

Substância ou fármaco que combate os vermes intestinais.


Anti-inflamatório

Substância ou fármaco que visa diminuir a inflamação e os sintomas causados por dores e febre. Em virtude das suas propriedades, os anti-inflamatórios actuam também como analgésicos e antipiréticos.


Antipirético

Substância ou fármaco que combate a febre e alivia os seus sintomas.


Arak

Aguardente originária do Médio-Oriente, destilada e com forte aroma a anis.


Armagnac

Aguardente vínica francesa com volume alcoólico igual ou superior a 40%, originária de 3 distritos (Bas Armagnac, Tenarèze e Haut Armagnac) e destilada exclusivamente a partir de castas seleccionadas de uvas brancas: “Ugni Blanc”, “Bacco 22 A”, “Colombard”, “Jurançon”, “Plant de Grèce”, “Folle Blanche et Jaune”, “Meslier”, “Clairette”, “Blanguette” e a “Mauzac”. A produção de Armagnac atingiu o seu apogeu no século XIX, mas em 1980 sofreu uma dura crise devido a uma praga de “filoxera” que se propagou na região.


Aroma

Sensação olfactória captada pelas nasais. Cheiro agradável libertado por um vinho ou perfume. No que respeita ao vinho, o aroma primário provém da uva, o secundário da vinificação e o terciário do envelhecimento (bouquet).


Aromaterapia

Nome dado aos tratamentos realizados através da aplicação de óleos essenciais. A estruturação das bases medicinais da Aromaterapia foi elaborada pelo químico francês Gattefossé, por volta de 1930. Os propósitos da Aromaterapia são: restabelecer o equilíbrio entre o corpo e mente humanos, aumentar a sensação de bem-estar e relaxamento.


Abacate

Fruto do abacateiro, planta originário do México. Trata-se de uma fruta muito rica em açúcares, proteínas, vitaminas e gorduras, cuja polpa é utilizada para o fabrico de cosméticos e óleos essenciais.


Acorde

Fragrância resultante de uma combinação de várias notas.


Aguardente


Alfazema

Planta aromática, originária do Mediterrâneo, cujas flores têm propriedades medicinais e são utilizadas para a elaboração de óleos essenciais, perfumes e águas florais. O óleo essencial de alfazema é muito utilizado na Aromaterapia, sendo considerado muito versátil graças às suas propriedades anti-sépticas e analgésicas.


Alcoómetro

Instrumento enólogo, também conhecido como hidrómetro de álcool, que permite medir a densidade alcoólica de um destilado. Normalmente encontra-se calibrado a 20ºC. Deve ser utilizado juntamente com um termómetro para determinar os precisos pontos de corte do destilado.


Absolutos

Óleos Essenciais muito concentrados obtidos a partir do enfleurage, método utilizado para obtenção de fragrâncias delicadas como as de jasmim, rosa, gardénia, flor de laranjeira, angélica e outras flores. O enfleurage consiste em colocar, uma a uma, as pétalas de flores recolhidas durante a madrugada em tabuleiros de vidro. As pétalas são posteriormente cobertas com uma fina camada de gordura, sendo substituídas por outras quando se encontrem secas. A gordura que reveste as flores e absorve as suas essências (concretos) é depois submetida a uma lavagem com álcool, o qual se evapora, originando óleos essenciais muito concentrados, conhecidos como absolutos.


Anis

Planta herbácea originária das regiões do Mediterrâneo. Possui excelentes qualidades antisépticas, sendo frequentemente utilizada para temperos, para aromatizar aguardentes, produtos de higiene oral, repelentes de insectos e para produzir óleos essenciais em virtude das suas propriedades terapêuticas.


Antiséptico

Substância ou fármaco que impede a proliferação de bactérias nas partes externas do corpo.


Agave

Planta utilizada para elaborar diversas bebidas, como Tequila, “Mixto” e “Pulque”. Pode demorar 10 a 12 anos até alcançar a sua plena maturidade.


Açúcar

Hidrato de carbono encontrado naturalmente em todas as frutas e vegetais. O açúcar é produzido a partir da cana-de-açúcar, da beterraba e do milho. Quando adicionado ao mosto acelera o processo de fermentação.

Açúcar invertido: Obtido através do aquecimento do açúcar comum com substâncias ácidas. Daqui resulta uma calda caramelizada, que em comparação à calda de açúcar, tem uma menor tendência para cristalizar.

Açúcar amarelo: Tipo de açúcar que não é totalmente refinado. Existe ainda o açúcar mascavado que não é submetido ao processo de refinação.


Alecrim

Planta aromática de origem mediterrânica, muito utilizada em temperos, chás e na aromatização de bebidas. É ainda utilizada para produzir óleos essenciais e águas florais devido às suas conhecidas e comprovadas propriedades terapêuticas.


Águas florais

Também conhecidas como hidrolatos, são um sub-produto resultante da destilação de plantas com vista à obtenção de óleos essenciais. As Água Florais possuem propriedades terapêuticas, sendo utilizadas como tónicos para a pele e no fabrico de cosméticos. Podem ser directamente utilizadas na pele, uma vez que possuem uma quantidade ínfima de óleos essenciais.


Ácido sulfúrico

Ácido mineral forte solúvel na água e que se acumula no alambique se este não for utilizado durante um determinado período de tempo. Em elevadas concentrações este ácido é altamente corrosivo.


Artemísia

Planta herbácea da família da margarida, que cresce de forma selvagem em muitos países da Europa, desde há muito utilizada para fins medicinais.

- Artemisia Absinthium:
Planta medicinal tradicionalmente receitada como tónico, antipirético e anti-helmítico, também utilizada para repelir pulgas e traça, que adquiriu o auge da sua popularidade no início do século XX aquando da produção de absinto, bebida da qual era o seu principal ingrediente. A tujona é o principal ingrediente activo desta planta.


Aragh

Moonshine tradicional do Iraque, produzido à base de passas e com um teor alcoólico nunca inferior aos 45%.