Glossário

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Abacate

Fruto do abacateiro, planta originário do México. Trata-se de uma fruta muito rica em açúcares, proteínas, vitaminas e gorduras, cuja polpa é utilizada para o fabrico de cosméticos e óleos essenciais.


Absinto

Bebida alcoólica popularizada em França no início do século XX, associada à vida boémia, também conhecida como “Fada Verde” e elaborada a partir da artemísia, do anis e de outras ervas aromáticas como a estrela de anis, sementes de anis, funcho, hissopo, Verónica, limão, erva-cidreira, raiz de angélica, frascinela, coentro, zimbro e noz moscada. A Artemísia é o seu principal ingrediente e confere à bebida um sabor amargo e uma peculiar cor verde.


Absolutos

Óleos Essenciais muito concentrados obtidos a partir do enfleurage, método utilizado para obtenção de fragrâncias delicadas como as de jasmim, rosa, gardénia, flor de laranjeira, angélica e outras flores. O enfleurage consiste em colocar, uma a uma, as pétalas de flores recolhidas durante a madrugada em tabuleiros de vidro. As pétalas são posteriormente cobertas com uma fina camada de gordura, sendo substituídas por outras quando se encontrem secas. A gordura que reveste as flores e absorve as suas essências (concretos) é depois submetida a uma lavagem com álcool, o qual se evapora, originando óleos essenciais muito concentrados, conhecidos como absolutos.


Ácido sulfúrico

Ácido mineral forte solúvel na água e que se acumula no alambique se este não for utilizado durante um determinado período de tempo. Em elevadas concentrações este ácido é altamente corrosivo.


Acorde

Fragrância resultante de uma combinação de várias notas.


Açúcar

Hidrato de carbono encontrado naturalmente em todas as frutas e vegetais. O açúcar é produzido a partir da cana-de-açúcar, da beterraba e do milho. Quando adicionado ao mosto acelera o processo de fermentação.

Açúcar invertido: Obtido através do aquecimento do açúcar comum com substâncias ácidas. Daqui resulta uma calda caramelizada, que em comparação à calda de açúcar, tem uma menor tendência para cristalizar.

Açúcar amarelo: Tipo de açúcar que não é totalmente refinado. Existe ainda o açúcar mascavado que não é submetido ao processo de refinação.


Agave

Planta utilizada para elaborar diversas bebidas, como Tequila, “Mixto” e “Pulque”. Pode demorar 10 a 12 anos até alcançar a sua plena maturidade.


Aguardente

Aguardente é uma bebida alcoólica espirituosa, normalmente incolor, resultante da fermentação e destilação de variados frutos, cereais e ervas aromáticas. Dependendo da sua origem, pode ser classificada como: vínica, de cereais, de frutos ou de vegetais.


Aguardente


Águas florais

Também conhecidas como hidrolatos, são um sub-produto resultante da destilação de plantas com vista à obtenção de óleos essenciais. As Água Florais possuem propriedades terapêuticas, sendo utilizadas como tónicos para a pele e no fabrico de cosméticos. Podem ser directamente utilizadas na pele, uma vez que possuem uma quantidade ínfima de óleos essenciais.


Alambique

Sistema de destilação empregue na elaboração de aguardente, de óleos essenciais e águas florais composto por 3 partes:a) pote b) capacete c) condensador. Dependendo do modelo, o sistema pode ainda incluir outras partes como o pré-aquecedor (alambique Charentais) ou a coluna (alambique com coluna rotativa, alambique com coluna de refluxo). A palavra alambique provém do termo árabe “al-ambiq”, o que reforça a teoria de que foram os Árabes quem o inventaram.


Alcoómetro

Instrumento enólogo, também conhecido como hidrómetro de álcool, que permite medir a densidade alcoólica de um destilado. Normalmente encontra-se calibrado a 20ºC. Deve ser utilizado juntamente com um termómetro para determinar os precisos pontos de corte do destilado.


Alecrim

Planta aromática de origem mediterrânica, muito utilizada em temperos, chás e na aromatização de bebidas. É ainda utilizada para produzir óleos essenciais e águas florais devido às suas conhecidas e comprovadas propriedades terapêuticas.


Alfazema

Planta aromática, originária do Mediterrâneo, cujas flores têm propriedades medicinais e são utilizadas para a elaboração de óleos essenciais, perfumes e águas florais. O óleo essencial de alfazema é muito utilizado na Aromaterapia, sendo considerado muito versátil graças às suas propriedades anti-sépticas e analgésicas.


Alquitarra

Aparelho de destilação apto para produzir aguardentes, óleos essenciais e águas florais. Ao contrário do alambique, que possui 3 elementos (pote, capacete, recipiente de condensação), a alquitarra tem 2 desses elementos (pote e capacete) numa só peça. O capacete possui no seu interior a câmara de vapores e no seu topo a área de condensação. A Alquitarra tem no seu topo a forma semelhante à de uma bacia, que possui no seu interior uma câmara semiesférica onde os vapores são reunidos e passam do estado gasoso ao líquido, quando em contacto com a sua superfície fria. Devido às suas características, o espaço necessário para destilar com uma Alquitarra torna-se consideravelmente menor.


Analgésico

Termo que designa um vasto grupo de substâncias ou fármacos utilizados para o alívio de dores. A maioria dos analgésicos tem, simultaneamente, propriedades antipiréticas.


Angélica

Planta herbácea originária dos países nórdicos, com sabor semelhante ao do zimbro. É utilizada para a produção de óleos essenciais, em virtudes das suas propriedades terapêuticas (calmante, antiséptico, tónico, digestivo), para aromatizar licores e produzir perfumes.


Anis

Planta herbácea originária das regiões do Mediterrâneo. Possui excelentes qualidades antisépticas, sendo frequentemente utilizada para temperos, para aromatizar aguardentes, produtos de higiene oral, repelentes de insectos e para produzir óleos essenciais em virtude das suas propriedades terapêuticas.


Anti-helmíntico

Substância ou fármaco que combate os vermes intestinais.


Anti-inflamatório

Substância ou fármaco que visa diminuir a inflamação e os sintomas causados por dores e febre. Em virtude das suas propriedades, os anti-inflamatórios actuam também como analgésicos e antipiréticos.


Antipirético

Substância ou fármaco que combate a febre e alivia os seus sintomas.


Antiséptico

Substância ou fármaco que impede a proliferação de bactérias nas partes externas do corpo.


Antispasmódico

Substância ou fármaco que ajuda a prevenir e acalma os espasmos (contracção involuntária de um músculo, frequentemente acompanhada de uma dor localizada, de origem neuromuscular) e alivia as cãibras.


Aragh

Moonshine tradicional do Iraque, produzido à base de passas e com um teor alcoólico nunca inferior aos 45%.


Arak

Aguardente originária do Médio-Oriente, destilada e com forte aroma a anis.


Armagnac

Aguardente vínica francesa com volume alcoólico igual ou superior a 40%, originária de 3 distritos (Bas Armagnac, Tenarèze e Haut Armagnac) e destilada exclusivamente a partir de castas seleccionadas de uvas brancas: “Ugni Blanc”, “Bacco 22 A”, “Colombard”, “Jurançon”, “Plant de Grèce”, “Folle Blanche et Jaune”, “Meslier”, “Clairette”, “Blanguette” e a “Mauzac”. A produção de Armagnac atingiu o seu apogeu no século XIX, mas em 1980 sofreu uma dura crise devido a uma praga de “filoxera” que se propagou na região.


Aroma

Sensação olfactória captada pelas nasais. Cheiro agradável libertado por um vinho ou perfume. No que respeita ao vinho, o aroma primário provém da uva, o secundário da vinificação e o terciário do envelhecimento (bouquet).


Aromaterapia

Nome dado aos tratamentos realizados através da aplicação de óleos essenciais. A estruturação das bases medicinais da Aromaterapia foi elaborada pelo químico francês Gattefossé, por volta de 1930. Os propósitos da Aromaterapia são: restabelecer o equilíbrio entre o corpo e mente humanos, aumentar a sensação de bem-estar e relaxamento.


Artemísia

Planta herbácea da família da margarida, que cresce de forma selvagem em muitos países da Europa, desde há muito utilizada para fins medicinais.

- Artemisia Absinthium:
Planta medicinal tradicionalmente receitada como tónico, antipirético e anti-helmítico, também utilizada para repelir pulgas e traça, que adquiriu o auge da sua popularidade no início do século XX aquando da produção de absinto, bebida da qual era o seu principal ingrediente. A tujona é o principal ingrediente activo desta planta.


Bagaço

Moonshine tradicional de Portugal, resultado da mistura das cascas das uvas e galhos que sobram da produção do vinho do ano passado.


Banho aromático

Banho no qual são adicionados óleos essenciais. É altamente terapêutico e muito aconselhado para lesões, dores musculares, fadiga e stress. Uma combinação muito simples e relaxante é composta por 3 gotas de lavanda e 3 gotas de sândalo.


Banho-Maria

Método utilizado para aquecer qualquer substância muito lentamente e de forma uniforme e que consiste em submergir um recipiente no qual esta se encontra num outro recipiente que contenha água a ferver ou muito quente. O nome desta técnica deriva da alquimista que o inventou, Maria. Este método é utilizado na culinária, em laboratórios e também se encontra na base do fabrico de alguns alambiques particularmente aconselhados para a destilação de delicadas matérias orgânicas (como as pétalas de flores, utilizadas para extrair óleos essenciais ou hidrolatos) ou para a destilação de algumas frutas com um elevado teor de açúcar. Os sistemas de destilação dotados deste processo evitam a alteração ou destruição dos compostos químicos das matérias orgânicas destiladas.


Barik

Copo usado para servir o Arak misturado com água e gelo.


Barril

Pequeno casco ou recipiente de madeira destinado ao armazenamento, envelhecimento e transporte de vinho.


Bas Armagnac

Nome de um dos 3 distritos franceses onde se produz Armagnac. Os terrenos de Bas Armagnac produzem as melhores castas de Armagnac, que possuem uma excelente qualidade e um ligeiro sabor a ameixa.


Bergamota

Fruto cítrico originário da China, semelhante à laranja, embora mais amargo. Na Aromaterapia a bergamota é considerada um antidepressivo, diurético, antiséptico e anti-inflamatório. A bergamota é ainda utilizada para elaborar perfumes, produtos de cosmética e óleos essenciais.


Bico de papagaio

Acessório fundamental aplicado aos alambiques que, juntamente com o alcoómetro, permite medir o teor alcoólico do destilado de forma constante e exacta, permitindo que o destilador possa efectuar correctamente os pontos de corte. O bico de papagaio é inserido na biqueira do recipiente de condensação.


Biqueira

Tubo do recipiente de condensação do alambique ou da alquitarra através do qual flui o destilado.


Bois Ordinaires

Nome de uma das 6 regiões francesas produtoras de Conhaque. Esta região compreende os terrenos da faixa litoral, produzindo aguardentes com um forte sabor a terra.


Bons Bois

Nome de uma das 6 regiões francesas produtoras de Conhaque. Nesta região produz-se um Conhaque com elevado volume alcoólico e agradável aroma.


Borderies

Nome de uma das 6 regiões francesas produtoras de Conhaque. Esta região, denominada “coração” da região do Conhaque, possui terrenos calcários, originando uma aguardente muito aromática, com bastante bouquet e que envelhece rapidamente.


Bouquet

Palavra francesa que designa o aroma proveniente do vinho após o seu envelhecimento ou a mistura de notas florais presentes num perfume.


Bourbon

Whiskey americano feito a partir do milho, podendo também incluir trigo, centeio ou cevada maltada. A produção do Bourbon é regulamentada por estritas leis estatais, segundo as quais: o whiskey não deverá ter menos de 51% de milho; deverá ser destilado com um mínimo de 80 % de volume alcoólico; não é permitida a utilização de qualquer aditivo, excepto água destilada; e deve ser engarrafado com um mínimo de 40% de volume alcoólico. Quando produzido de acordo com estas directivas é chamado de “Straight Bourbon”.


Brandy

Termo que designa a generalidade de destilados alcoólicos elaborados a partir mosto, sumo de frutas fermentado ou vinho, tradicionalmente consumidos após o jantar.


Cabeças

Primeira parte do destilado a fluir do recipiente de condensação. Este destilado é composto por substâncias voláteis como a acetona, o metanol e vários ésteres, que são as primeiras a sair por terem pontos de ebulição mais baixos. As “cabeças”, assim como os rabos, devem ser descartadas, uma vez que contêm elevadas concentrações de metanol, substância muito perigosa que pode provocar cegueira. Para efectuar o preciso ponto de corte, evitando que estas contaminem o restante do destilado deve utilizar-se um alcoómetro. O destilado colhido será apenas o etanol, também conhecido como coração do destilado, o único que não contém substâncias tóxicas.


Cachaça

Moonshine característico do Brasil, feito à base de cana de açúcar, produzido em pequenas quintas.


Calvados

Brandy de cidra originário da região francesa da Normandia.


Câmara de vapor

Parte do alambique e da alquitarra onde são reunidos os vapores antes de estes seguirem para o recipiente de condensação, local onde entram em contacto com a água fria e passam do estado gasoso ao líquido (condensação).


Camomila

Uma das mais antigas plantas medicinais utilizadas pelo Homem, originária da Europa, utilizada pela Aromaterapia, para a elaboração de cosméticos, águas florais e óleos essenciais. O óleo essencial de camomila possui uma cor azulada devido à presença de azulina, que torna este óleo num excelente anti-inflamatório natural.


Cano ralo

Acessório do alambique que visa facilitar a sua descarga e limpeza depois de terminada a destilação.


Capacete


Cassis

Famoso licor francês muito utilizado na elaboração de sobremesas e elaborado a partir do cassis, também conhecido como groselha preta.


Cedro

Árvore originária do Médio-Oriente e dos Himalaias utilizada para ornamentar jardins, extrair madeira, resinas e óleos essenciais. A madeira de cedro é fortemente aromática, mas não é muito utilizada devido à sua fragilidade. Os óleos essenciais extraídos do cedro foram dos primeiros óleos a serem extraídos e eram utilizados pelos egípcios para embalsamar os mortos.


Chauffe

Termo francês para designar o resultado da primeira destilação.

Bonne Chauffe: termo francês utilizado para designar o destilado resultante da segunda destilação.


Choko

Pequeno copo cilíndrico no qual se serve o Saquê.


Cidra

Bebida de baixa graduação alcoólica elaborada a partir do sumo de maçã fermentado. Quando destilado o sumo a partir do qual se elabora a cidra, produz-se Calvados, um famoso brandy francês.


Cipreste

Árvore nativa do sul da Europa, actualmente muito difundida por toda a Europa e América do Norte, conhecida pela sua longevidade, daí o seu nome científico ser “cupressus sempervirens”, “o que vive eternamente”. O cipreste é utilizado para extrair madeira, resinas e óleos essenciais. As qualidades terapêuticas do cipreste eram muito apreciadas pelos gregos, que o utilizavam para estancar hemorragias.


Cobre

Metal muito utilizado na actualidade em virtude das suas características: excelente condutor eléctrico, purificador, maleabilidade, propriedades antipatogénicas. O cobre é empregue para fabricar material condutor de electricidade (fios, cabos), ligas metálicas (latão, cobre), alambiques, entre outros.


Coentro

Planta aromática originária do sudoeste asiático e do norte de África, detentora de um cheiro característico e muito utilizada na cozinha mediterrânea. As folhas, raízes, flores e sementes do coentro são ainda utilizadas para aromatizar perfumes, licores e produzir óleos essenciais, que actuam como antiespasmódico, estimulante e estomacal.


Coluna de refluxo

Parte do alambique que permite efectuar uma destilação eficaz, uma vez que uma única destilação origina um forte destilado alcoólico com um teor equivalente ao resultante de várias destilações, evitando, assim, o seu novo processamento. A coluna permite que os vapores condensem à medida que vão subindo, caindo posteriormente na caldeira. Este líquido de refluxo purifica, assim, os vapores ascendentes. Para alcançar o mesmo efeito obtido com os sistemas profissionais de destilação, detentores de coluna fraccionada, a coluna de refluxo deve conter um enchimento, que mantém o destilado no devido lugar para que este possa ser banhado pelos vapores quentes ascendentes.


Coluna fraccionada

Parte do alambique que permite efectuar uma destilação eficaz, uma vez que uma única destilação origina um forte destilado alcoólico com um teor equivalente ao resultante de várias destilações, evitando, assim, o seu novo processamento. O seu aparecimento revolucionou a indústria petrolífera, uma vez que permitiu a extracção de diferentes subprodutos petrolíferos em simultâneo. A coluna fraccionária é composta por vários pratos de refinação, colocados horizontalmente na coluna, que permitem a sucessiva evaporação e condensação dos vapores. Os pratos podem ser substituídos por material de enchimento, que possibilita o alcance do mesmo resultado (coluna de refluxo).


Componente volátil

Denominação dada a certas substâncias, líquidas ou sólidas, que evaporam muito facilmente. Durante a destilação as substâncias voláteis são as primeiras a sair, uma vez que têm pontos de ebulição mais baixos.


Compressa

Pedaço de gaze ou de pano (em linho ou algodão) normalmente utilizada para aplicar sobre feridas. Na Aromaterapia as compressas são embebidas em soluções com óleos essenciais e aplicadas, frias ou mornas, sobre a parte do corpo a tratar.


Concentração de Álcool

%v/v – esta é uma abreviatura para o volume em percentagem de uma substância do volume total - exemplo 12.5 % v/v etanol = 12.5 ml de etanol em aproximadamente 87ml de água. A concentração de álcool é determinada em etanol, visto que a presença deste álcool predomina no vinho, aparecendo sempre nos rótulos de vinho como 12.5 % ou 12.5 ALC/VOL ou ÁLCOOL 12.5% POR VOLUME (note que o álcool predominante no vinho é o etanol).


Concretos

Óleos Essenciais obtidos a partir do enfleurage, método utilizado para obtenção de fragrâncias delicadas como as de jasmim, rosa, gardénia, flor de laranjeira, angélica e outras flores. O enfleurage consiste em colocar, uma a uma, as pétalas de flores recolhidas durante a madrugada em tabuleiros de vidro. As pétalas são posteriormente cobertas com uma fina camada de gordura, sendo substituídas por outras quando se encontrem secas. A gordura que reveste as flores e absorve as suas essências constitui os chamados óleos essenciais concretos. Estes são posteriormente submetidos a uma lavagem com álcool, o qual se evapora, originando óleos essenciais muito concentrados, conhecidos como absolutos.


Condensação

Fenómeno físico que consiste na passagem de uma substância do estado gasoso ao líquido e que ocorre aquando do arrefecimento do vapor.


Condensador

Parte de um alambique ou alquitarra onde os vapores são arrefecidos e condensados através da acção da água fria. No alambique, o condensador constitui uma peça separada do pote, porém, na alquitarra, o condensador está incluído no próprio aparelho, localizando-se no seu topo.


Conhaque

Nome de uma conhecida aguardente exclusivamente produzida na região francesa de Charante. O local de produção desta bebida encontra-se legalmente delimitado, sendo 6 as regiões onde esta pode ser produzida: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires. O Conhaque é elaborado a partir de vinhos brancos criteriosamente seleccionados e envelhecido em barris de carvalho durante vários anos.


Corações

Parte do destilado própria para consumo humano. Os corações do destilado correspondem ao etanol. São extraídos depois das cabeças e antes dos rabos, partes do destilado que devem ser descartadas por não serem próprias para consumo humano, podendo, no entanto, ser aproveitadas para adicionar a destilações posteriores. Para determinar os precisos pontos de corte de cada uma destas partes do destilado deve ser utilizado um alcoómetro e respeitadas todas as normas básicas da destilação.


Cravinho

Planta aromática oriental, actualmente cultivada em todas as regiões do mundo, empregue na culinária, no fabrico de cosméticos, óleos essenciais e fármacos odontológicos. As suas propriedades antisépticas são há muito reconhecidas, o que justifica o facto de no século III a.C., existir entre os chineses a tradição de mastigarem cravinho antes de dirigirem a palavra ao Imperador.


Criva

Peça perfurada incorporada nos alambiques ou vendida como acessório. Existem assim dois modelos:
- um, incorporado nas unidades de destilação e que visa impedir o contacto directo da aguardente com as matérias orgânicas utilizadas para a aromatizar (no caso de destilação de bebidas espirituosas) ou evitar o contacto das matérias orgânicas com a água, transformando o alambique num sistema de destilação a vapor (no caso de destilação de hidrolatos e óleos essenciais);
- outro, vendido como acessório e que substitui a colocação de palha de centeio no fundo do pote do alambique, evitando a caramelização de substâncias.


Derme

Camada da pele localizada imediatamente sob a epiderme, que contém fibras protéicas, vasos sanguíneos, glândulas e terminações nervosas ligadas aos órgãos sensoriais. Juntamente com a epiderme e a hipoderme formam a pele, estrutura do organismo humano que visa protegê-lo das agressões exteriores.


Dessalinização

Processo de obtenção de água potável a partir da água do mar, através da eliminação dos sais dissolvidos, muito difundido nas regiões onde as fontes de água doce são insuficientes.


Destilação

Processo de extracção de álcool (a partir de variadas frutas, vinhos, cereais e plantas), de óleos essenciais ou hidrolatos, baseado na separação dos componentes líquidos de uma solução que possuem diferentes pontos de ebulição. Existem 4 modalidades diferentes de destilação:

Simples:Processo de destilação que consiste na evaporação de um líquido, seguido da condensação do vapor e posterior recolha do líquido resultante (destilado), particularmente aconselhado para separar os componentes de uma mistura com pontos de ebulição relativamente distantes. Este é o processo empregue pelos alambiques tradicionais.

Vapor: Processo de destilação processado somente através de vapor e não de vapor e água, particularmente recomendado para a extracção de óleos essenciais e águas florais. Este é o processo empregue pelos alambiques de coluna rotativa.

Fraccionada:Processo de destilação de álcool que produz um forte destilado alcoólico com um teor equivalente ao resultante de várias destilações, particularmente aconselhado para separar os componentes de uma mistura com pontos de ebulição muito próximos. Este é o método empregue pelos alambiques de coluna fraccionada e de refluxo.

Contínua: Processo de destilação que permite a recolha de destilado de forma ininterrupta. Este é o método empregue pelo Alambique Armagnac.


Destilado

Producto resultante de uma destilação realizada num alambique ou alquitarra.


Diurético

Substância ou fármaco que actua sobre os rins estimulando o volume de secreção de urina, aumentando o seu nível de diluição e removendo o excesso de água e de produtos tóxicos acumulados nos tecidos.


Ebulição

Fenómeno físico que consiste na passagem de uma substância do estado líquido para o estado gasoso. A água evapora aos 100ºC, ao nível da água do mar, mas o álcool é mais volátil, pelo que evapora aos 78,35ºC. É nesta diferença de pontos de ebulição que se baseia o princípio básico da destilação.


Emanogogo

Substância ou fármaco que restabelece o fluxo menstrual, quando por qualquer razão este haja sido suprimido.


Enfleurage

Método tradicional de extracção de óleos essenciais de flores delicadas (jasmim, flor de laranjeira, rosas), que consiste em colocar, uma a uma, as pétalas de flores recolhidas durante a madrugada em tabuleiros de vidro. As pétalas são posteriormente cobertas com uma fina camada de gordura, sendo substituídas por outras quando se encontrem secas. Trata-se de um processo dispendioso e moroso, pelo que só se aplica aos mais raros e caros óleos essenciais.


Envelhecimento

Período durante o qual as aguardentes são reservadas em barris para adquirirem as características que lhe são conferidas pela madeira e aumentarem a sua qualidade. A maior parte das aguardentes são colocadas em cascos de carvalho, que lhes concedem outra cor e um agradável bouquet. Assim, o mesmo destilado pode originar diferentes qualidades de aguardente, com aroma e cor diferentes, dependendo do tempo de armazenamento a que este seja submetido.


Epiderme

Camada mais externa da pele estratificada, mas não vascularizada, constituída por células produzidas na hipoderme. Juntamente com a derme e a hipoderme formam a pele, estrutura do organismo humano que visa protegê-lo das agressões exteriores.


Ervas aromáticas

Vegetais cujas folhas, caules, sementes, flores e raízes conferem um sabor e odor especiais às comidas e bebidas espirituosas. A maior parte das ervas aromáticas possuem propriedades medicinais conhecidas desde a Antiguidade, sendo também utilizadas para produzir óleos essenciais empregues na Aromaterapia.


Escalda-pés

Tratamento tradicional muito simples e ideal para combater a sensação de pés e pernas cansados, que consiste na imersão dos pés num recipiente com água quente. Pode adicionar à água óleos essenciais, sais de banho, sal e pedrinhas. Trata-se de um tratamento simples, mas muito eficaz que restabelece o equilíbrio energético de todo o corpo, uma vez que se encontram nos pés as múltiplas terminações nervosas associadas aos diversos órgãos do nosso corpo.


Escherichia coli O157

A Escherichia coli é uma bactéria parasita que faz parte da flora intestinal humana. A sua presença em alimentos é provocada pela contaminação com fezes. A Escherichia coli O157 é uma das mais perigosas estirpes desta bactéria, causando uma infecção intestinal hemorrágica.


Essenciador

Recipiente que permite, simultaneamente, colher e separar as águas florais e óleos essenciais produzidos num alambique ou alquitarra.


Ésteres

Substâncias químicas resultantes da interacção de ácidos provenientes de matérias orgânicas com o álcool (esterificação), e que lhe concedem o aroma da fruta de onde provêem.


Estimulante

Substância ou fármaco que actua sobre o sistema nervoso central e activa a actividade motora, aumenta o nível de concentração, de humor e capacidades cognitivas.


Estrela de Anis

Planta originária da China e do Japão. Esta especiaria liberta um aroma muito semelhante ao do anis pois contém o mesmo óleo, embora mais forte. Conhecido como antiséptico, anti-inflamatório, calmante, digestivo e diurético, esta planta é utilizada para fins culinários, para produzir óleos essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas. É a partir desta planta que se produz o mais desejado fármaco da actualidade, o Tamiflu, capaz de travar a mais perigosa estirpe da gripe aviaria, o H5N1.


Estrutura metálica da cintura

Construção que combina conjunto de correias, eixo metálico e tijolos feita em função da capacidade do pote do alambique carregado e que visa auxiliar a sua descarga. Dada a sua função, aconselha-se a aplicação da estrutura metálica da cintura a alambiques de grande envergadura.


Etanol

Álcool incolor, solúvel na água e noutros compostos orgânicos, presente nas bebidas alcoólicas, combustíveis, perfumes, loções e antisépticos. Nas bebidas alcoólicas o etanol é obtido através da acção enzimática resultante da fermentação das leveduras, que convertem o açúcar em álcool. O teor de etanol resultante da fermentação é diminuto, sendo por isso necessário proceder à destilação do líquido resultante da fermentação para incrementar os níveis de álcool.


Etilocarbamato

Substância tóxica produzida a partir do cianeto que se encontra presente nos caroços das frutas e que pode contaminar o destilado caso os caroços das frutas sejam esmagados e se encontrem presentes na fermentação. O risco de contaminação do destilado pode, no entanto, ser reduzido bastando para tal retirar os caroços das frutas utilizadas para produzir bebidas alcoólicas.


Eucalipto

Árvore originária da Austrália, actualmente difundida um pouco por todo o mundo, e utilizada para extrair madeira, resina, para produzir celulose, carvão vegetal e óleos essenciais. Os óleos essenciais de eucalipto são empregues na produção de medicamento e produtos de limpeza, em virtude das suas propriedades antisépticas.


Evaporação

Fenómeno físico que consiste na passagem de uma substância do estado líquido ao gasoso, ocorrido aquando do aumento da sua temperatura.


Expectorante

Substância ou fármaco que actua sobre as vias respiratórias promovendo a libertação das secreções por estas geradas e que causam o seu congestionamento e obstrução.


Expressão

Método de extracção de Óleos Essenciais, também conhecido como expressão a frio, empregue nos frutos cítricos como o limão, a laranja, a bergamota, a tangerina e a lima.


Fermentação

Processo através do qual os açúcares (sacarose, glicose, frutose) são transformados em álcool (etanol) e dióxido de carbono, através da acção exercida pelas células da levedura.


Filoxera

Insecto originário do continente americano que foi introduzido na Europa através de videiras trazidas daquele continente. Temida pelos viticultores, esta praga que se alimenta da seiva das videiras, causou durante o século XX terríveis crises no sector.


Fins Bois

Nome de uma das seis regiões francesas produtoras de Conhaque. Os terrenos calcários desta região produzem um Conhaque de qualidade inferior e com menos bouquet.


Funcho

Planta aromática, originária do Mediterrâneo, utilizada para fins culinários, para aromatizar perfumes, produtos de odontologia, cosméticos e para produzir óleos essenciais. O funcho possui reconhecidas propriedades terapêuticas, sendo considerado um bom diurético, digestivo e estimulador do leite materno.


Gerânio

Planta originária do sul de África utilizada para ornamentação de jardins e para extracção de óleos essenciais utilizados na perfumaria e em fármacos. O gerânio possui excelentes propriedades antisépticas e é um óptimo repelente de insectos.


Germinação

Designação dada ao processo de crescimento inicial de uma planta a partir de uma semente, bolbo ou tubérculo.


Gin

Famosa aguardente originária da Holanda com um forte aroma a zimbro, que se difundiu um pouco por todo o mundo após a sua introdução na Inglaterra.


Grande Champagne

Nome de uma das seis regiões francesas produtoras de Conhaque. Devido à qualidade destes terrenos, é aqui que são produzidos os melhores Conhaques. É erróneo pensar que os Conhaques rotulados com a designação “Grand Champagne” são elaborados com champanhe, este é apenas o nome da região onde são produzidos.


Grappa

Conhecida aguardente italiana destilada a partir do mosto de uvas. Em Itália é muito usual acompanhar o café com esta bebida (Caffè Corretto).


Haut Armagnac

Nome de um dos três distritos franceses onde se produz Armagnac. É nos terrenos deste distrito que se produz um Armagnac de qualidade inferior.


Hidrolatos


Hidromel

Bebida alcoólica, também conhecida como água-mel, introduzida pelos celtas, saxões e vikings, elaborada a partir de mel, água e levedura, cuja invenção é anterior ao vinho e à cerveja.


Hidrómetro de Álcool


Hipoderme

Camada da pele que actua como protectora de choques mecânicos, como isolante térmico e reserva energética, muito rica em fibras e células adiposas. Juntamente com a epiderme e a derme formam a pele, estrutura do organismo humano que visa protegê-lo das agressões exteriores.


Hipotálamo

Região do encéfalo, localizada sobre o tálamo, responsável pelas emoções, sistema nervoso central, sistema endócrino e pelo controlo da temperatura corporal, do apetite e do balanço da água no nosso organismo.


Hissopo

Planta aromática originária do Mediterrâneo e da Ásia central, muito apreciada pelos povos antigos que a consideravam uma planta sagrada em virtude das suas propriedades curativas. As folhas, flores e caules destas plantas são utilizadas para tratamentos no âmbito da Aromaterapia (o hissopo é um conhecido anti-inflamatório para a garganta e amígdalas), para a elaborar perfumes e aromatizar licores.


Icterícia

Coloração amarelada da pele e das conjuntivas oculares resultante de uma alteração do sangue por absorção da bílis.


Inalação

Método terapêutico que visa a absorção de substâncias pelas vias respiratórias, muito utilizado para o tratamento de asma, bronquite, sinusite e gripe.


Infusão

Método de extracção de substâncias activas a partir das plantas, que consiste em colocá-las em água, ou noutro líquido, quente ou a ferver.


Jabukovaca

Moonshine típico da Sérvia, consiste em Brandy feito à base de maçã.


Jasmim

Planta originária dos continentes europeu, asiático e africano, muito apreciada, sobretudo, pelo aroma exótico que exala. As flores de jasmim são empregues para tratamentos de Aromaterapia, devido às suas propriedades terapêuticas, e na elaboração perfumes.


Jeropiga

Bebida com elevado teor alcoólico, obtida a partir de mosto de uvas, açúcar e aguardente. A sua fermentação é interrompida por meio de aguardente.


Jiga

Unidade de medida utilizada pelas gerações portuguesas mais antigas. Uma jiga equivale a 10 litros.


Jojoba

Planta originária das zonas desérticas da América Central e do Sul, cujo óleo extraído das sua flores é utilizado pelas indústrias de perfumes (para diluir os óleos essenciais) e cosméticos.


Kirsch

Brandy tradicional alemão produzido a partir de cerejas vermelhas ou pretas.


Kóji

Matéria-prima para a fabricação do Saquê. Resulta da eliminação dos excessos de óleo e proteína presentes no arroz.


Lambanog

Moonshine característico das Filipinas, feito à base de flor de coco e com um elevado teor alcoólico (entre os 80% e os 90%).


Lavanda


Lentilha de refinamento

Acessório dos alambiques, colocado entre o capacete e o pescoço de cisne, que visa elevar o teor alcoólico do destilado final e economizar o tempo do destilador, que deixa de ter de efectuar novas destilações para alcançar o volume alcoólico pretendido.


Levedura

Microrganismo fundamental para o processo de fermentação de bebidas alcoólicas, uma vez que converte o açúcar em álcool.


Licor

Bebida alcoólica adocicada produzida a partir de álcool, açúcar, frutas e ervas aromáticas.


Linhaça

Óleo muito utilizado como verniz, extraído das sementes oleaginosas do linho, a partir das quais também se fabricam fibras têxteis e fármacos com propriedades emolientes e laxativas.


Maceração

Método de extracção de princípios activos de uma determinada substância empregue para produzir licores ou extrair óleos essenciais. No primeiro caso, coloca-se a fruta ou ervas aromáticas no álcool (vodka, vinho, aguardente), para que este dissolva os seus princípios activos. Quando utilizado para extrair óleos essenciais, este processo emprega solventes para alcançar os resultados pretendidos.


Maltagem

Etapa da elaboração do whisky, que consiste na germinação da cevada, cujos grãos são humedecidos e secos para converterem o amido em açúcar.


Malte

Produto resultante da germinação e subsequente dissecação de grãos de cevada, ou outros grãos.


Maromi

Mistura da parte sólida do saquê com a parte líquida.


Mash

Polpa macia com levedura acrescentada para que a fermentação ocorra.


Mashing

Fase de elaboração do whisky, que consiste na trituração dos grãos de cevada maltada para que seja libertada a maior quantidade possível da amido durante a fase de fermentação.


Masu

Recipiente tradicional de madeira, quadrado, onde se serve o Saquê. Pode ser colocado num pires ou levar um copo no seu interior. Na época feudal era utilizado como unidade de medida para o arroz.


Melaço

Líquido viscoso com excepcionais qualidades nutritivas, obtido a partir da produção de açúcar de cana e de beterraba.


Mestar

Resultado da fermentação do líquido colhido das uvas/tâmaras na produção de Arak.


Metanol

Composto químico inflamável e muito venenoso, derivado da madeira, também conhecido como álcool metílico. O metanol encontra-se presente no destilado de bebidas alcoólicas, daí a necessidade de remover as cabeças e rabos, partes do destilado onde este composto se encontra concentrado.


Mezedes

Especialidade gastronómica grega semelhante às “tapas” espanholas, normalmente servidas em pequenos pratos e acompanhadas com ouzo.


Mixto

Tequila elaborada com 51% de açúcar de agave azul e 49% de outros açúcares.


Moonshine

Nome atribuído a bebidas de elevado teor alcoólico, características de cada país, produzidas muitas vezes de forma ilegal. O termo significa à luz da lua, reflectindo a sua natureza ilegal.


Mosto

Matéria resultante da fermentação das uvas ou outras frutas, a partir da qual se elaboram diversas bebidas alcoólicas.


Notas

Designação dada às diferentes classificações das percepções olfactivas dos perfumes, descritivas das mudanças sofridas no frasco ou na pele, originadas pela evaporação da fragrância.


Núcleo amigdalino

Estrutura do sistema límbico responsável pela regulação da memória e das emoções.


Óleo veicular

Óleo vegetal ou de frutos secos, também conhecido como óleo de base, utilizado para diluir os óleos essenciais na massagem ou em qualquer outra situação em que se deva aplicar o óleo directamente na pele.


Óleos essenciais

Substâncias altamente aromáticas, voláteis e insolúveis extraídas a partir das folhas, flores, caules e raízes de plantas, através da destilação a vapor ou extracção com solventes.


Ouzo

Conhecida aguardente grega, muito semelhante ao Arak, elaborada a partir de diversos bagos de fruta e de ervas aromáticas. O anis é o seu ingrediente predominante.


Oxidação

Decomposição sofrida pelos óleos essenciais e perfumes através da acção do oxigénio.


Patchouli

Planta originária da Índia utilizada para produzir óleos essenciais (devido às propriedades terapêuticas que lhe são reconhecidas) e perfumes.


Pescoço de cisne

Tubo de conexão entre o capacete e o recipiente de condensação existente em alguns modelos de alambiques, caracterizado por uma forma peculiar , cuja função é conduzir os vapores acumulados no capacete até ao recipiente de condensação, local onde estes irão condensar-se.


Petite Champagne

Nome de uma das seis regiões francesas produtoras de Conhaque. Os terrenos desta região possuem características bastante semelhantes às da Grand Champagne, produzindo também um Conhaque com uma qualidade similar.


pH

Abreviatura utilizada para designar maior ou menor grau de acidez de uma solução. Substâncias com Ph igual a 7 são consideradas neutras; acima desse valor são consideradas básicas ou alcalinas e abaixo desse valor são consideradas ácidas.


Plantas aromáticas

Plantas cujas folhas, caules, sementes, flores e raízes conferem um sabor e odor especiais às comidas e bebidas espirituosas. A maior parte das plantas aromáticas possuem propriedades medicinais conhecidas desde a Antiguidade, sendo também utilizadas para produzir óleos essenciais empregues na Aromaterapia.


Pontos de corte

Designação dada às diferentes partes do destilado que devem ser separadas. Distinguem-se, assim, 3 pontos de corte: as cabeças, os corações e os rabos. As cabeças e rabos correspondem, respectivamente, à primeira e última partes do destilado, e devem ser descartados, pois não são próprios para consumo humano. Os corações correspondem à parte do destilado própria para consumo. Para determinar os precisos pontos de corte do destilado devem ser respeitadas todas as normas básicas da destilação e utilizado um alcoómetro.


Porção dos anjos

Porção de álcool perdida durante o período de envelhecimento dos vinhos e aguardentes. Esta porção levada pelos anjos corresponde, assim, às substâncias voláteis, que se perdem nas adegas através da evaporação.


Pote

Parte do alambique onde se aquece o líquido ou matéria orgânica com que se efectuará a destilação de aguardente, óleos essenciais ou águas florais. A matéria que se encontra no pote entra em ebulição e evapora, dirigindo-se para o capacete, local onde se acumulam os vapores gerados no pote.


Pratos de refinação

Espécie de tabuleiros colocados horizontalmente nos sistemas profissionais com coluna fraccionada, que permitem a sucessiva evaporação e condensação dos vapores, permitindo, assim, elaborar um forte destilado com um teor alcoólico equivalente ao resultante de várias destilações.


Pré-aquecedor

Reservatório do Alambique Charentais com uma peculiar forma de cebola, onde o vinho é colocado e aquecido para efectuar uma segunda destilação. O reservatório é atravessado por um tubo vindo do capacete do alambique, cujos vapores aquecem o vinho posteriormente enviado ao pote através de um tubo de ligação, sendo aí utilizado para efectuar uma segunda destilação. Este sistema permite efectuar duas ou mais destilações num menor espaço de tempo, uma vez que o vinho a utilizar na segunda destilação já se encontra aquecido, daí que o Alambique Charentais seja apelidado de economizador de tempo.


Pulque

Bebida fermentada, muito popular entre os mexicanos, tradicionalmente consumida pelas tribos sul-americanas durante os seus rituais e destilada a partir da aguamiel, sumo extraído do agave.


Puskar

Moonshine típico da Estónia, produzido à base de batatas.


Rabos

Parte final do destilado que, tal como as cabeças, deve ser descartada, uma vez que contém substâncias tóxicas. Os rabos caracterizam-se por terem 82ºC ou mais e uma cor esbranquiçada, bem diferente do transparente característico dos corações. Para determinar os precisos pontos de corte de cada uma destas partes do destilado devem ser respeitadas todas as normas básicas da destilação e utilizado um alcoómetro.


Raki

Moonshine tradicional da Turquia feito à base de anis.


Rebite

Pequena cavilha de cobre empregue na construção de alambiques e alquitarras de uniões rebitadas. O rebite tem uma forma cilíndrica e duas cabeças forjadas, uma feita aquando do fabrico do rebite e outra feita com calor aquando da inserção do rebite. Esta técnica de união das peças é aplicada desde os tempos egípcios, tendo sido aperfeiçoada ao longo dos tempos.


Recipiente de condensação

Parte de um alambique ou alquitarra onde os vapores são arrefecidos e condensados através da acção da água fria. No alambique, o condensador constitui uma peça separada do pote, porém, na alquitarra, o condensador está incluído no próprio aparelho, localizando-se no seu topo.


Rum

Aguardente muito popular nas ilhas e países da América do Sul, elaborada a partir da fermentação e destilação do melaço. Dependendo do país onde é fabricado possui características distintas.


Sakazuki

Recipiente semelhante a uma molheira, pequeno ou grande, no qual se serve o Saquê.


Sândalo

Árvore originária da Índia, a partir da qual se extrai madeira e óleos essenciais, empregues na elaboração de perfumes e cosméticos. O sândalo tem um peculiar aroma adocicado e na Índia é venerado e declarado propriedade nacional.


Saquê

Licor japonês feito à base de arroz fermentado com água, cujo teor alcoólico varia entre os 18% e os 20%.


Schnapps

Conhecida aguardente alemã destilada a partir de variados cereais e frutas.


Serpentina

Tubo em forma de espiral situado no interior do recipiente de condensação do alambique.


Sésamo (sementes de)

Planta originária da Índia, cujas sementes oleaginosas são empregues na elaboração de óleos vegetais, farinhas e cosméticos.


Shubo

Pasta de grão resultado da mistura do Kóji com a água e o arroz vaporizado. É deixado num tanque a fermentar por 30 dias.


Sljivovica

Moonshine típico da Sérvia, consiste em Brandy feito à base de ameixas.


Soldadura oxiacetilénica

Processo de ligação de duas peças através da sua fusão que emprega uma mistura de oxigénio e acetileno, geradora de uma chama muito quente.


Solúvel

Termo que expressa a capacidade de uma substância se dissolver noutra.


Spirto

Resultado da destilação do Mestar.


Tálamo

Zona do encéfalo, localizada na base do crânio, que processa e classifica toda a informação sensorial.


Taninos

Substâncias orgânicas presentes no vinho e responsáveis pela variação de algumas das suas características como a cor e o aroma. Os taninos podem ser concedidos pelas uvas (os chamados taninos suaves ou doces) ou pela madeira de carvalho (taninos duros), a partir da qual se fabricam os barris onde envelhecem os vinhos.


Tapetusa

Moonshine tradicional da Colombia, feito à base de milho.


Tenarèze

Nome de um dos três distritos franceses onde se produz Armagnac. Os terrenos deste distrito são argilosos e calcários, produzindo um Armagnac apto a envelhecer e com sabor a violetas.


Tequila

Aguardente originária do México, obtida a partir da fermentação e destilação da planta agave tequilana, exclusivamente produzida nos Estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas e Nayarit.


Termómetro

Acessório dos alambiques (separado ou incorporado no sistema) que permite fazer a leitura exacta da temperatura do vapor aquando da destilação da aguardente, óleos essenciais ou águas florais que se encontra a extrair, permitindo assim controlar a qualidade do destilado e efectuar os precisos pontos de corte.


Tetrahidrocanabinol

Substância activa presente na cannabis, também conhecida como THC, responsável pelos principais efeitos psicotrópicos desta planta.


Tharra

Moonshine tradicional da Índia, feito à base da fermentação da polpa de cana-de-açúcar.


Tília

Planta aromática muito utilizada para aromatizar licores, fazer chás, fármacos e óleos essenciais, em virtude das propriedades calmantes e digestivas que lhes são reconhecidas.


Tóji

Nome atribuído a quem produz Saquê. Nos dias de hoje continua a ser um cargo altamente respeitado no Japão, e encarado como uma arte que deve passar de pais para filhos.


Tónico

Substância ou fármaco que aumenta a acção dos tecidos, revigorando a energia de um organismo debilitado.


Tujona

Princípio activo encontrado na planta Artemisia Absinthum, empregue na elaboração de óleos essenciais e de absinto, considerado como um forte estimulante neurológico cujo consumo excessivo pode provocar alterações sensoriais e psíquicas.


Turfa

Material de origem vegetal formada em zonas pantanosas a partir da decomposição de juncos e árvores e utilizado como combustível.


Turfa

Material de origem vegetal formada em zonas pantanosas a partir da decomposição de juncos e árvores e utilizado como combustível.


União de latão

Rosca que permite o fácil encaixe de tubos ou partes componentes de um alambique, normalmente colocada entre o capacete e o pescoço de cisne, que permite a aplicação da lentilha de refinamento.


Vasodilatador

Substância ou fármaco que provoca a dilatação de artérias, veias e vasos sanguíneos, aumentando o fluxo sanguíneo.


Verónica

Planta Aromática, cujas folhas são empregues para aromatizar licores, elaborar chás e pomadas. A Verónica tem conhecidas propriedades digestivas, estomacais e antiespasmódicas.


Vetiver

Planta empregue na produção de óleos essenciais utilizados na perfumaria e em tratamentos de Aromaterapia. As folhas desta planta também são utilizadas para fazer tapetes e objectos de cestaria.


Viljamovka

Moonshine típico da Sérvia, consiste em Brandy feito à base de pêra.


Vodka

Conhecida aguardente de origem russa e polaca elaborada a partir de diversos cereais (milho, centeio, trigo), tubérculos (batata, beterraba), melaço, fava de soja, uvas e arroz.


Volátil


Volume alcoólico

Expressão utilizada para designar o nível de álcool presente numa bebida.


Wash

Uma solução fermentável para a produção de álcool, que pode ser de fruta, cereais ou de açúcar.


Whisky

Conhecida bebida elaborada a partir de sementes de cevada maltada, cevada não maltada, centeio ou milho, dependendo do sítio onde e produzida. A cevada é o principal ingrediente do whisky escocês e irlandês; o milho constitui a base de elaboração do whiskey americano; e o whiskey canadiano é produzido a partir de uma mistura de vários cereais como o milho, o centeio e a cevada.


White Lightning

Moonshine característico da zona de Appalachia, EUA, feito à base de milho e açúcar.


Xerez

Vinho de origem andaluza, exclusiva e tradicionalmente produzido em Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria e Sanlúcar de Barrameda. Trata-se de um vinho seco e doce, elaborado a partir de castas seleccionadas.


Ylang-ylang

Árvore originária da Índia e do sudoeste asiático, a partir da qual se extrai um óleo essencial com um aroma extremamente exótico e doce com o qual se elaboram os mais requintados perfumes, óleos essenciais e cosméticos. O significado do nome desta planta, “flor das flores”, está relacionado com o intenso perfume que exala.


Zimbro

Planta originária do continente europeu, cujas bagas são empregues para fins culinários e para aromatizar bebidas. Os óleos essenciais extraídos a partir desta planta são utilizados em tratamentos de aromaterapia, em virtudes das suas propriedades antisépticas, calmantes e digestivas.