Glossário - P

Planta originária da Índia utilizada para produzir óleos essenciais (devido às propriedades terapêuticas que lhe são reconhecidas) e perfumes.

Tubo de conexão entre o capacete e o recipiente de condensação existente em alguns modelos de alambiques , caracterizado por uma forma peculiar , cuja função é conduzir os vapores acumulados no capacete até ao recipiente de condensação, local onde estes irão condensar-se.

Nome de uma das seis regiões francesas produtoras de Conhaque . Os terrenos desta região possuem características bastante semelhantes às da Grand Champagne , produzindo também um Conhaque com uma qualidade similar.

Abreviatura utilizada para designar maior ou menor grau de acidez de uma solução. Substâncias com Ph igual a 7 são consideradas neutras; acima desse valor são consideradas básicas ou alcalinas e abaixo desse valor são consideradas ácidas.

Plantas cujas folhas, caules, sementes, flores e raízes conferem um sabor e odor especiais às comidas e bebidas espirituosas. A maior parte das plantas aromáticas possuem propriedades medicinais conhecidas desde a Antiguidade, sendo também utilizadas para produzir óleos essenciais empregues na Aromaterapia .

Designação dada às diferentes partes do destilado que devem ser separadas. Distinguem-se, assim, 3 pontos de corte: as cabeças , os corações e os rabos . As cabeças e rabos correspondem, respectivamente, à primeira e última partes do destilado, e devem ser descartados, pois não são próprios para consumo humano. Os corações correspondem à parte do destilado própria para consumo. Para determinar os precisos pontos de corte do destilado devem ser respeitadas todas as normas básicas da destilação e utilizado um alcoómetro .

Porção de álcool perdida durante o período de envelhecimento dos vinhos e aguardentes . Esta porção levada pelos anjos corresponde, assim, às substâncias voláteis , que se perdem nas adegas através da evaporação.

Parte do alambique onde se aquece o líquido ou matéria orgânica com que se efectuará a destilação de aguardente , óleos essenciais ou águas florais . A matéria que se encontra no pote entra em ebulição e evapora, dirigindo-se para o capacete, local onde se acumulam os vapores gerados no pote.

Espécie de tabuleiros colocados horizontalmente nos sistemas profissionais com coluna fraccionada , que permitem a sucessiva evaporação e condensação dos vapores, permitindo, assim, elaborar um forte destilado com um teor alcoólico equivalente ao resultante de várias destilações.

Reservatório do Alambique Charentais com uma peculiar forma de cebola, onde o vinho é colocado e aquecido para efectuar uma segunda destilação . O reservatório é atravessado por um tubo vindo do capacete do alambique, cujos vapores aquecem o vinho posteriormente enviado ao pote através de um tubo de ligação, sendo aí utilizado para efectuar uma segunda destilação . Este sistema permite efectuar duas ou mais destilações num menor espaço de tempo, uma vez que o vinho a utilizar na segunda destilação já se encontra aquecido, daí que o Alambique Charentais seja apelidado de economizador de tempo.

Bebida fermentada, muito popular entre os mexicanos, tradicionalmente consumida pelas tribos sul-americanas durante os seus rituais e destilada a partir da aguamiel, sumo extraído do agave .

Moonshine típico da Estónia, produzido à base de batatas.