Glossaire

Substances organiques présentes dans le vin et responsables pour la modification de quelques de ses caractéristiques comme par exemple sa couleur et l'arôme. Les tanins sont trouvés dans les peaux de raisin (les tanins sont délicats et doux) ou pour le bois de chêne (tanins durs), a partir du quel se fabrique les tonneaux pour vieillissement des vins.