Glossaire

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Sucre

Hydrate de carbone trouvé naturellement dans tous les fruits et les légumes. Le sucre est produit à partir de la canne à sucre, de la betterave ou de blé. Une fois additionnée au moût, accélère le procès de fermentation.

Sucre inverti :Est obtenu en chauffant le sirop de sucre et les substances acides. De çà résulte un liquide caramélisé, que en comparaison avec le liquide de sucre, tient moins tendance a être cristallisé.

Sucre roux : Ce type de sucre nest pas complètement raffiné.