Glossaire

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Plantes Aromatiques

Plantes dont les feuilles, les tiges, les graines, les fleurs et les racines donnent une saveur et une odeur spéciales aux aliments et aux boissons spiritueuses. La plupart des plantes aromatiques possèdent des propriétés médicinales depuis l'Antiquité car elles sont utilisées pour produire des huiles essentielles et dans l'Aromathérapie.


Petite Champagne

Cest lun des six crus qui compose la Région Délimitée du Cognac. La mention « Petite Champagne » sur une étiquette de Cognac signifie 100% des eaux-de-vie utilisées pour son élaboration proviennent exclusivement de ce cru.


Patchouli

Plante originaire de l'Inde utilisée pour la production des huiles essentielles (due à ses propriétés thérapeutiques) et parfums.


Part des Anges

Terme poétique symbolisant lévaporation dune boisson alcoolisée pendant son vieillissement. Cette part est emmenée par les anges et elle correspond aux substances volatiles qui se perdent dans les caves.


pH

Abréviation utilisée pour désigner le supérieur ou inférieur degré d'acidité dune solution. Substance avec PH égale a 7 sont considérées neutres ; plus de cet valeur sont considérées basiques ou alcalines et dessous acides.


Phylloxéra

Insecte originaire du continent Américain et a été introduit en Europe travers les vignes apportées du continent. Ces insectes ont causé des crises terribles qui ont détruit beaucoup de vignes pendant le siècle XX. Cet insecte cétait apeuré pour tous les viticulteurs.


Préchauffe vin

Réservoir de l'Alambic Charentais en forme d'oignon où l'on chauffe le vin afin d'effectuer une seconde distillation. Le réservoir est traversé par un tube qui est relié au chapiteau de l'alambic et dont les vapeurs chauffent le vin. Celui-ci est envoyé dans la chaudière à travers un tube de connexion où il est utilisé pour effectuer une seconde distillation. Ce système permet d'effectuer deux distillations ou plus en un espace de temps réduit vu que le vin qui est utilisé dans la seconde distillation est déjà chauffé.


Pulque

Boisson fermentée, très populaire entre les mexicains, traditionnellement consommée par les tribus d'‘Amérique du sud pendant les rituels. Elle est distillée à partir de l'hydromel, sève extraite de l'agave.


Plateaux de raffinage

Espèces de plateaux placés horizontalement dans les systèmes professionnels avec colonne à fractionnement qui permettent l'évaporation et la condensation des vapeurs et la fabrication dun distillat fort avec une teneur en alcool équivalente à celle de plusieurs distillations.


Plaque-tampon à moût

Pièce perforée qui est incorporée dans les alambics ou vendue comme accessoire. Il existe deux modèles:
- un qui est déjà placé dans les unités de distillation et qui vise à empêcher le contact direct de l'eau-de-vie avec les substances organiques utilisées pour l'aromatiser (dans la distillation de boissons alcoolisées) ou éviter le contact des substances organiques avec leau en transformant l'alambic en un système de distillation à la vapeur (dans le cas de la distillation d'hydrolats et d'huiles essentielles);
- lautre qui est vendu comme accessoire et qui remplace la paille de seigle placée au fond de lalambic. Ainsi, il évite la caramélisation des substances avec une teneur élevée en saccharose.


Puskar

Traditionnel Moonshine estonien, fabriqué à partir de pommes de terre.