Glossaire

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Bain-Marie

Méthode utilisée pour chauffer une substance très lentement et de manière uniforme, en immergeant un récipient dans un autre qui contient de leau chaude. Le nom Marie, vient de la chimiste qui a inventé cette technique. Cette méthode est beaucoup employée dans la préparation de nourriture, dans laboratoires et est souvent utilisée pour la fabricationdes alambics, particulièrement conseillée pour la distillation de produits organiques (comme par exemple pétales de fleur, utilisée pour extraire des huiles essentielles ou hydrolats) ou pour la distillation de quelques fruits avec un élevé contenu de sucre. Les systèmes de distillation en utilisant ces techniques sont plus avantageux car les composés organiques ne souffrent pas des changements ou ne brûlent pas du contact direct avec la source de chaleur.