Glossaire

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Absinthe

Egalement connue sous le nom de "Fée Verte", l'absinthe est une boisson alcoolisée qui est devenue très célèbre en France au début du XXème siècle. On l'associait à la vie bohème et elle était faite à partir de l'armoise, de l'anis, et d'autres herbes aromatiques, comme l'anis étoilé, le fenouil, le réglisse, l'hysope, la Véronique, le citron, la racine de l'angélique, la coriandre, le genévrier, et la noix musquée. L'armoise est le principal ingrédient de cette boisson et elle lui donne un goût amer et une couleur verte particulière.


Absolues

Huiles Essentielles très concentrées obtenues à partir de l'enfleurage. Cest une méthode utilisée pour obtenir des fragrances délicates comme celles du jasmin, de la rose, du gardénia, de la fleur doranger, d'angélique et dautres fleurs. L'enfleurage consiste à placer une à une les pétales de fleurs cueillies pendant la matinée sur des carreaux en verre. Les pétales sont ensuite couverts avec une fine couche de graisse et elles sont remplacées par dautres lorsquelles sont sèches. La graisse qui recouvre les fleurs et absorbe leurs essences (concrètes) est lavée avec de lalcool qui sévapore et qui donne naissance à des huiles essentielles très concentrées, connues sous le nom d'absolues.


Accord

Parfum résultant d'une combinaison de diverses notes.


Acide sulfurique

Acide minéral fort qui est soluble dans leau et saccumule dans l'alambic une fois que celui-là nest pas utilisé pendant un certain période de temps. En élevées concentrations cet acide est hautement corrosive.


Agave

Plante utilisée pour élaborer plusieurs boissons, comme par exemple (Tequila, “Mixto” et “Pulque”). Il peut prendre de 10 à 12 ans pour prendre pleine maturité.


Aguardente

Mot portugais pour eau-de-vie.


Alambic

Système de distillation utilisée pour la distillation des eaux-de-vie, des huiles essentielles et des eaux florales. Il se compose de 3 parts :a) Chaudière b) Chapiteau c) Condensateur. Selon le modèle le système peut inclure autres parties telles comme un préchauffe vin (alambic Charentais) ou colonne (alambic à colonne ou comme l'alambic à colonne à reflux). L'origine du mot alambic vient du terme arabe «al-ambiq» qui prête le poids à l'argument que les Arabes ont inventé cet appareil de distillation.


Alcoomètre

Instrument dœ'enologie, également connu avec le nom d'hydromètre dalcool, qui permet mesurer la densité alcoolique dun distillat. Cet instrument est calibré à 20ºC. Doit être employé au même temps quun thermomètre pour déterminer les fractions précises dun distillat.


Alquitarra

Appareil de distillation approprié pour produire des eaux-de-vie, des huiles essentielles et des eaux florales. Contrairement à l'alambic qui possède 3 éléments (chaudière, chapiteau, et récipient de condensation), l«alquitarra» a deux de ces éléments (chaudière et chapiteau) dans une seule pièce. Le chapiteau possède une chambre à vapeur à lintérieur et en haut une zone de condensation. L«Alquitarra» à également une espèce de bassine dans sa partie supérieure qui possède une chambre semi-sphérique à lintérieur où les vapeurs sont réunies et passent de létat gazeux à létat liquide lorsquelles sont en contact avec la superficie froide. Lespace nécessaire pour distiller avec une «Alquitarra» est considérablement plus petit par rapport à lalambic.


Analgésique

Terme qui décrit les diverses substances pharmacologiques à être employées pour soulager la douleur. La plupart des analgésiques ont également les propriétés antipyrétiques.


Angélique

Plante herbacée originaire des régions nordiques, avec une saveur semblable au genévrier. Il est beaucoup employé pour la fabrication des huiles essentielles, due à ses propriétés thérapeutiques (calmer, antiseptiques, tonique, digestif), pour aromatiser des liqueurs et pour faire des parfums.


Anis

Plante herbacée originaire des régions du méditerranéen. Elle a d'excellentes propriétés antiseptiques, et est employée souvent comme condiment, pour aromatiser des eaux-de-vie, produites pour lhygiène orale, comme révulsif dinsecte et pour produire des huiles essentielles dues à ses propriétés thérapeutiques.


Anis étoilé

Plante originaire de Chine et du Japon. Elle libère un arôme très similaire à celui de lanis car elle contient la même huile même si elle est un peu plus forte. Connue comme antiseptique, anti-inflammatoire, calmant, digestif et diurétique, cette plante est utilisée dans le cadre culinaire pour produire des huiles essentielles et pour aromatiser des boissons alcoolisées. Cest à partir de cette plante que lon produit le fameux Tamiflu qui est capable darrêter le virus de la dangereuse grippe aviaire, le H5N1.


Anti-inflammatoire

Substance ou agent pharmacologique pour combattre une inflammation et les symptômes causés par celle-ci (douleurs et fièvre). Due à ses propriétés, les anti-inflammatoires peuvent également agir comme analgésiques et antipyrétiques.


Antihelminthique

Substance ou médicament qui combat les vers intestinaux.


Antipyréthique

Médicaments dont le rôle est de combattre la fièvre et de soulager ses symptômes.


Antiseptique

Un antiseptique est une substance qui tue ou prévient la croissance de bactéries sur les surfaces externes du corps.


Antispasmodique

Médicament ayant pour rôle de prévenir et de calmer les spasmes (contraction involontaire dun muscle, fréquemment accompagnée dune douleur localisée dorigine neuromusculaire) et de soulager les crampes.


Aragh

Moonshine de Traditionnel Irak fabriqué à partir de raisins et d'une teneur alcoolique jamais en dessous de 45%.


Arak

Eau-de-vie originaire do Moyen-Orientale, distillée avec un fort arome a l'anis.


Armagnac

L'Armagnac est une eau-de-vie vinique française avec un volume d'’alcool égal ou supérieur à 40%. Il est originaire de 3 régions (Bas Armagnac, Tenarèze et Haut Armagnac) et il est distillé à partir de vins blancs secs vinifiés: “Ugni Blanc”, “Bacco 22 A”, “Colombard”, “Jurançon”, “Plant de Grèce”, “Folle Blanche et Jaune”, “Meslier”, “Clairette”, “Blanquette”e a “Mauzac”. La production de l’'Armagnac a atteint son apogée au XIXème siècle mais la phylloxéra qui s’est propagée dans la région a engendré une crise en 1980.


Armoise

Plante herbacée de la famille de la marguerite qui grandit de manière sauvage dans plusieurs pays d'Europe et qui est utilisée dans le cadre médicinal.

- Artemisia Absinthium:
Plante médicinale traditionnellement utilisée comme tonique, antipyrétique et anti qui permet déliminer les poux et les mites. Elle est devenue très célèbre au début du XXème siècle lors de la production de labsinthe car elle était son principal ingrédient. La thujone est le principal ingrédient actif de cette plante.


Aromathérapie

Nom donné aux traitements réalisés à travers l'application des huiles essentielles. Les bases médicinales de l'Aromathérapie ont été élaborées par le chimiste français Gattefossé vers 1930. L'objectif de l'Aromathérapie est de restructurer le corps et l'esprit et daugmenter la sensation de bien-être et de relaxation.


Arôme

Sensation olfactive perçue par voie nasale. Odeur agréable liberté par un vin ou par un parfum. En ce qui concerne au vin, l'arome primaire vient des raisins, le secondaire de la vinification et le tertiaire du vieillissement (bouquet).


Avocat

Fruit de lavocatier originaire du Mexique. Ce fruit est très riche en sucres, protéines, vitamines et graisses, on peut faire huiles essentielles et cosmétiques à partir de lextrait de la chair du fruit.


Bagaço

Traditionnelle portugaise Moonshine, résultant de la combinaison des peaux et les branches des raisins provenant de la production de vin de l'année dernière.


Bain Aromatique

Bain dans lequel on ajoute des huiles essentielles. Il est très thérapeutique et très conseillé pour les lésions, les douleurs musculaires, la fatigue et le stress. Un bain relaxant est composé de 3 gouttes de lavande et de 3 gouttes de santal.


Bain de Pieds

Traitement traditionnel très simple et idéal pour combattre la fatigue des pieds et des jambes. Il consiste à baigner les pieds dans un récipient deau chaude. On peut ajouter des huiles essentielles, des sels de bain, du sel et de petites pierres dans leau. Il sagit dun traitement simple mais très efficace qui restructure léquilibre énergétique de tout le corps vu que les multiples terminaisons nerveuses associées aux divers organes de notre corps se trouvent dans nos pieds.


Bain-Marie

Méthode utilisée pour chauffer une substance très lentement et de manière uniforme, en immergeant un récipient dans un autre qui contient de leau chaude. Le nom Marie, vient de la chimiste qui a inventé cette technique. Cette méthode est beaucoup employée dans la préparation de nourriture, dans laboratoires et est souvent utilisée pour la fabricationdes alambics, particulièrement conseillée pour la distillation de produits organiques (comme par exemple pétales de fleur, utilisée pour extraire des huiles essentielles ou hydrolats) ou pour la distillation de quelques fruits avec un élevé contenu de sucre. Les systèmes de distillation en utilisant ces techniques sont plus avantageux car les composés organiques ne souffrent pas des changements ou ne brûlent pas du contact direct avec la source de chaleur.


Barik

Verre utilisé pour servir les Arak mélangé avec de l'eau et de la glace.


Bas Armagnac

Nom dune des trois zones françaises où lon produit l'Armagnac. Les terrains du Bas Armagnac produisent le meilleur Armagnac qui possède une excellente qualité et un léger goût de prune.


Bec

Tube du récipient de condensation de l'alambic ou de l'alquitarra à travers lequel le distillat coule.


Bergamote

Fruit citrique originaire de la Chine, semblable à l'orange, mes pourtant plus amère. Dans l'Aromathérapie, est considéré un antidépresseur, diurétique, antiseptique et un anti-inflammatoire. La bergamote est également employée pour lélaboration des parfums, produits de beauté et pour les huiles essentielles.


Bois Ordinaires

Nom de lun des six régions de la France producteurs de Cognac. Cette région comprend les terrains de la zone du littorale, en produisant des eaux-de-vie avec une forte saveur a terre.


Bons Bois

Nom de lun des six crus de la Région Délimitée du Cognac.


Borderies

Nom de lun des six crus de la Région Délimitée du Cognac.


Bouquet

Mot français qui désigne l'arôme dun vin après le processus de vieillissement, ou la mélange de notes florales actuelles dans un parfum.


Bourbon

Whiskey américain fabriqué à partir de 51% au moins de maïs, le reste étant généralement du seigle, du blé ou de lorge malté. La production du Bourbon est très règlementée par des lois strictes de l'État selon lesquelles le whiskey ne doit pas avoir moins de 51% de maïs. Il doit être distillé avec un minimum de 80% de volume d'alcool, lutilisation de quelconque additif, à l'exception de leau distillée, est interdite et il doit être mis en bouteille avec un minimum de 40% de volume dalcool. Lorsquil est produit en respectant ces directives, il est appelé “Straight Bourbon”.


Brandy

Mot qui désigne les distillats alcooliques élaborés à partir du moût, jus de fruits fermentées ou vin, traditionnellement servis après dîner.


Cachaça

Moonshine de Traditionnel Brésil, fabriqué à partir de canne à sucre, produite dans les petites exploitations.


Calvados

Eau-de-vie de cidre originaire de la région française de la Normandie.


Camomille

Une des plantes médicinales les plus anciennes employées par l'homme, originaire de l'Europe, utilisée dans l'Aromathérapie, pour l'élaboration de cosmétiques, des eaux florales et des huiles essentielles. L'huile essentielle de camomille a une couleur bleue, et transforme cette huile dans un excellent anti-inflammatoire naturel.


Carbamate d’éthyle

Substance toxique produite à partir du cyanure qui est présente dans les noyaux des fruits et qui peut contaminer le distillat si les noyaux des fruits sont écrasés. Cependant, le risque de contamination du distillat peut être réduit. À cet effet, il faut retirer les noyaux des fruits utilisés pour produire des boissons alcoolisées.


Cassis

Fameuse liqueur française très utilisée dans lélaboration des desserts et élaborée à partir du cassis (connue comme groseille noire).


Cèdre

Arbre originaire du Moyen-Orient et d'Himalaya, employé pour décorer les jardins, pour l'extraire de bois, résines et huiles essentielles. Le bois de cèdre est fortement aromatique mais nest pas beaucoup employé en raison de sa fragilité. Les huiles essentielles extraites à partir du cèdre, ont été les premières huiles essentielles utilisées par les égyptiens pour embaumer les morts.


Chambre à vapeur

Partie de l'alambic ou de l'alquitarra où les vapeurs se réunissent avant de continuer leur parcours vers le récipient de condensation. À lintérieur de celui-ci, elles entrent en contact avec leau froide et elles passent de létat gazeux à létat liquide (condensation).


Chapiteau


Chaudière

Partie de l'alambic en cuivre où lon chauffe le liquide (vin) ou le brouillis, également appelée cucurbite, avec laquelle on effectuera la distillation de l'eau-de-vie, des huiles essentielles ou des eaux florales. Le liquide qui est dans la chaudière entre en ébullition et il s'évapore en allant vers le chapiteau, (endroit dans lequel les vapeurs générées dans la chaudière saccumulent).


Chauffe

Terme français qui désigne le résulté de la première distillation.

Bonne Chauffe: Terme français utilisé pour designer le distillat de la deuxième distillation.


Choco

Petite tasse cylindrique sur laquelle Saké est servi.


Cidre

Boisson alcoolisée obtenue à partir du jus de pomme fermenté. Distillé, il produit le Calvados (célèbre eau-de-vie française).


Clou de girofle

Bouton du giroflier, utilisé comme épice. Le giroflier est un petit arbre à feuilles persistantes ovales et coriaces. Avant lépanouissement, les boutons floraux sont nommés “clous de girofle”. Cest à cette époque quon les récolte avant de les laisser sécher jusquà ce quils prennent une teinte brun foncé. Actuellement cultivé dans toutes les régions du monde, le clou de girofle est utilisé dans le cadre culinaire, dans la fabrication de produits cosmétiques, dans les huiles essentielles et dans les médicaments dodontologie. Ses propriétés antiseptiques sont très connues. Déjà au IIIème siècle avant J.C., il existait une tradition en Chine qui consistait à mâcher le clou de girofle avant de parler avec l'Impérateur.


Cognac

Eau-de-vie de vin de la Région Délimitée de Cognac qui peut-être produite dans les six crus suivants: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires. Le Cognac est fabriqué à partir de la distillation des vins blancs soigneusement sélectionnés dont le vieillissement sest effectué dans des tonneaux de chêne pendant plusieurs années.


Col de cygne

Tube de connexion entre le chapiteau et le récipient de condensation présent dans certains modèles d'alambics. Sa fonction consiste à conduire les vapeurs accumulées dans le chapiteau jusquau récipient de condensation (endroit dans lequel les vapeurs vont se condenser).


Colonne à fractionnement

Partie de l'alambic qui permet deffectuer une distillation efficace vu quà partir dune seule distillation, on obtient un distillat d'alcool fort avec une teneur équivalente à celle de plusieurs distillations. Son apparition a révolutionné lindustrie pétrolifère vu quelle a permis dextraire différents sous-produits pétrolifères en même temps. La colonne à fractionnement est composée de plusieurs plateaux de raffinage qui sont placés horizontalement dans la colonne et qui permettent l'évaporation et la condensation des vapeurs. Les plateaux peuvent être remplacés par du matériel de remplissage qui offre la possibilité dobtenir le même résultat (colonne à reflux).


Colonne à reflux

Partie de l'alambic qui permet deffectuer une distillation efficace vu quà partir dune seule distillation, on peut obtenir un distillat dalcool fort avec une teneur équivalente à celle de plusieurs distillations. La colonne permet aux vapeurs de se condenser au fur et à mesure quelles montent. Ensuite, elles tombent dans la chaudière. Ainsi, ce liquide de reflux purifie les vapeurs ascendantes. Pour obtenir le même effet que celui des systèmes professionnels de distillation qui possèdent une colonne à fractionnement, la colonne à reflux doit contenir un remplissage qui maintient le distillat au bon endroit afin que celui-ci soit baigné par des vapeurs chaudes ascendantes.


Complexe amygdalien

Structure du système limbaire responsable du bon fonctionnement de la mémoire et des émotions.


Composant volatil

Nom donné à certaines substances liquides ou solides qui sévaporent très facilement. Les substances volatiles sont les premières à sortir pendant la distillation vu quelles ont des points d'ébullition plus bas.


Compresse

Pièce de gaze hydrophile qui sert pour le pansement des plaies ou au cours d'interventions chirurgicales. Dans l'Aromathérapie, les compresses sont imbibées dans des solutions avec des huiles essentielles et appliquées froides ou tièdes sur la partie du corps à soigner.


Concentration d'Alcool

%v/v – abréviation pour le volume en pourcentage dune substance du volume total - exemple 12.5 % v/v éthanol. = 12.5 ml déthanol dans approximativement 87 ml deau. La concentration dalcool est déterminée en éthanol vu que la présence de cet alcool prédomine dans le vin. De plus, elle apparaît plusieurs fois sur les étiquettes de vin de la manière suivante: 12.5 % ou 12.5 ALC/VOL ou ALCOOL 12.5% PAR VOLUME (note: Lalcool qui prédomine dans le vin est léthanol).


Concrètes

Huiles essentielles obtenues à partir de l'enfleurage. Méthode utilisée pour obtenir des fragrances délicates comme celles du jasmin, de la rose, du gardénia, de la fleur doranger, de l'angélique et d'autres fleurs. L'enfleurage consiste à placer une à une les pétales de fleurs cueillies dans la matinée sur des carreaux en verre. Les pétales sont ensuite recouverts dune fine couche de graisse et elles sont remplacées par dautres lorsquelles sont sèches. La graisse qui recouvre les fleurs et qui absorbe leurs essences constitue les huiles essentielles concrètes. Celles-ci sont ensuite lavées avec de l'alcool qui va sévaporer et donner naissance à des huiles essentielles très concentrées, connues sous le nom d'absolutes.


Condensateur

Partie dun alambic ou dune alquitarra où les vapeurs se refroidissent et se condensent à travers laction de leau froide. Le condensateur constitue une pièce séparée de la chaudière dans l'alambic, mais dans l'alquitarra, le condensateur est inclus dans la partie supérieure.


Condensation

Nom donné au phénomène physique de changement détat de la matière qui passe dun état dilué (gaz) à un état condensé (solide ou liquide).


Coriandre

Plante aromatique originaire du sud-est asiatique et du nord d'Afrique. , avec un arome caractéristique et beaucoup apprécie dans le méditerranéen pour usage culinaire. Les feuilles, les racines, les fleurs et les graines de coriandre peuvent encore être employées pour aromatiser parfums, liqueurs et pour faire les huiles essentielles, et fonctionnent comme antispasmodique, stimulant ou stomacale.


Cuivre

Métal très connu dans lactualité grâce à ses caractéristiques : excellent conducteur délectricité, purificateur, malléable, et propriétés anti-pathogènes. Le cuivre est utilisée dans la fabrication des conducteurs électriques (fil, câbles), métaux (laiton, cuivre), alambic, entre autres.


Cyprès

Arbre à feuillage persistant, commun dans le sud de lEurope, parfois planté en haie comme coupe-vent à cause de son port élancé. Connu sous le nom de “cupressus sempervirens” (qui vit éternellement), le cyprès est utilisé pour extraire du bois, de la résine et des huiles essentielles pour ses propriétés sur la circulation veineuse et lymphatique. Les qualités thérapeutiques du cyprès étaient très appréciées par les grecs qui utilisaient cet arbre pour étancher les hémorragies.


Cœurs

Il sagit du coeur de la Bonne Chauffe, une fois éliminées les têtes et les queues qui sont les parties du distillat qui doivent être immédiatement retirées car elles sont impropres à la consommation. Cependant, on peut les garder pour les ajouter aux distillations suivantes. De plus, les cœurs du distillat correspondent à l'éthanol. Pour déterminer les fractions exactes de chacune de ces parties du distillat, on doit utiliser un alcoomètre et respecter toutes les normes basiques de la distillation. Le cœur titre au maximum 72% volume.


Derme

Couche moyenne de la peau entre l'épiderme et l'hypoderme.


Dessalement

Processus dobtention deau potable a partir de leau de mer, a travers de l'élimination des sels dissous, beaucoup employé dans des secteurs côtiers où leau potable nest pas librement disponible.


Distillat

Lors de la distillation, liquide obtenu par condensation des vapeurs dans le serpentin.


Distillation

Procédé qui consiste à extraire l'alcool à partir de divers fruits, vins, céréales et plantes, d'huiles essentielles ou d'hydrolats. La distillation repose sur la séparation des composants liquides dune solution qui possèdent différents points d'ébullition. Il existe 4 différents types de distillation:

Simple: Procédé de distillation à travers lequel on effectue l'évaporation d'un liquide, ensuite la condensation de la vapeur et le recueillement du distillat. La distillation simple se réalise avec des alambics traditionnels.

à la Vapeur: Procédé de distillation réalisé à travers la vapeur et non à travers la vapeur et leau. Très recommandé pour extraire les huiles essentielles et les eaux florales. On lutilise avec les alambics qui possèdent une colonne rotative.

Fractionnée:Procédé de distillation d'alcool qui produit un distillat fort avec une teneur équivalente à celle de plusieurs distillations. Il est très conseillé pour séparer les composants dun mélange avec des points d'ébullition très proches. Cette méthode est utilisée avec les alambics qui possèdent une colonne à fractionnement et une colonne à reflux.

Continue:Procédé de distillation qui permet de recueillir le distillat de manière ininterrompue. Cette méthode est utilisée avec l'Alambic Armagnac.


Diurétique

Substance qui fonctionne sur les reins en stimulant la quantité durine, augmentent le niveau de dilution et éliminant lexcès deau et des produits toxiques accumulées dans les tissues.


Eau florale

Connue comme hydrolat, leau florale est un sous-produit qui résulte de la distillation de plantes dans le but d'obtenir des huiles essentielles. Leau florale possède des propriétés thérapeutiques puisquelles sont utilisées comme des toniques pour la peau et dans la fabrication de produits cosmétiques. Elles peuvent être directement utilisées sur la peau vu quelles possèdent une quantité infime d'huiles essentielles.


Eau-de-Vie

L'eau-de-vie est une boisson alcoolique, obtenue à partir de la fermentation et de la distillation de plusieurs fruits, céréales et herbes aromatiques. Dépendant de son origine, peut être classifié comme: vinique, de céréales, de fruits ou de végétaux.


Ebullition

Passage dun liquide à létat gazeux, les deux phases étant en équilibre. L'eau s'évapore à 100ºC, au niveau de leau de la mer, mais lalcool est plus volatil. Donc, il sévapore à 78,35ºC. Le principe basique de la distillation repose sur les différents points débullition.


Emménagogue

Substance pharmacologique qui induit un écoulement menstruel, quand cela a été supprimée.


Enfleurage

Méthode traditionnelle qui permet dextraire les huiles essentielles de fleurs délicates (jasmin, fleur doranger, roses) qui consiste à placer une à une les pétales de fleurs cueillies dans la matinée sur des carreaux en verre. Les pétales sont ensuite recouverts dune fine couche de graisse et elles sont remplacées par dautres lorsquelles sont sèches. Cette méthode est utilisée pour fabriquer des huiles essentielles rares car elle est lente et chère.


Epiderme

Couche externe de la peau, est constituée pour cellules produites dans l'hypoderme. Conjointement avec le derme et l'hypoderme forment la peau, structure de lorganisme humain et protège le corps contre le mal externe.


Escherichia coli O157

Escherichia Coli est un parasite bactérien qui se retrouve dans lintestin humain. La présence dEscherichia Coli en nourriture est preuve de contamination avec la matière fécale. LEscherichia Coli 0157est lune des contraintes plus dangereuses des bactéries et peut causer linfection interne accompagnée du saignement.


Essencier

Vase de décantation pour les huiles essentielles. Il permet de recueillir et de séparer en même temps les eaux florales et les huiles essentielles produites dans un alambic ou dans une alquitarra.


Ester

Substances chimiques résultantes de linteraction des acides des matériaux organiques avec lalcool (éthérification), ils donnent larome caractéristique du fruit au distillat.


Ethanol

Alcool incolore, miscible à leau en toutes proportions. On trouve léthanol dans toutes les boissons alcoolisées, dans le combustible, les parfums, les lotions et les antiseptiques. Il est obtenu dans les boissons alcoolisées à travers laction enzymatique de la fermentation des levures qui transforment le sucre en alcool. La teneur en éthanol qui résulte de la fermentation est faible. Donc, il est indispensable deffectuer une distillation du liquide de la fermentation pour augmenter les niveaux dalcool.


Eucalyptus

Arbre originaire de l'Australie, actuellement on retrouve par tout le monde, et il est utilisé pour extraire du bois, résine, pour produire cellulose, charbon végétale et pour lextraction d'huiles essentielles. Les huiles essentielles d'eucalyptus sont utilisées dans la production de médicaments et produits de nettoyage, pour ses propriétés antiseptiques.


Evaporation

Passage progressif de létat liquide à létat gazeux. Elle est différente de lébullition qui est une transition rapide.


Expectorant

Substance pharmacologique qui agit sur le système respiratoire favorisant le dégagement de la muqueux.


Expression

Méthode qui permet dextraire les Huiles Essentielles, également connue comme expression à froid, utilisée dans les fruits comme le citron, lorange, la bergamote, la mandarine et la lime.


Fenouil

Plante aromatique originaire du méditerranéen et est employé en cuisine, pour aromatiser parfums, produits dentaires, cosmétiques et pour produire des huiles essentielles. Le fenouil tient des propriétés thérapeutiques, et est considérée un bon diurétique, digestif et stimule la production du lait maternel.


Fermentation

Processus a travers le quel les sucres (saccharose, glucose et fructose) sont transformées en alcool (éthanol) et dioxyde de charbonne, travers laction des cellules de levure.


Fins Bois

Cest lun des six crus de la Région Délimitée du Cognac. La mention “Fins Bois” sur une étiquette de Cognac, signifie que 100% des eaux-de-vie utilisées pour son élaboration proviennent exclusivement de ce cru.


Fractions

Nom donné aux différentes parties du distillat qui doivent être séparées afin de distinguer celles qui peuvent ou ne peuvent pas être consommées. On distingue trois fractions: les têtes, les coeurs et les queues. Les têtes et les queues correspondent à la première et à la dernière partie du distillat et elles doivent être séparées car elles sont impropres à la consommation. Les cœurs correspondent à la partie du distillat propre à la consommation. Pour déterminer les fractions précises du distillat, on doit respecter toutes les normes basiques de la distillation et utiliser un alcoomètre.


Genévrier

Plante originaire du continent européen. Ses baies sont utilisées dans la culinaire et pour aromatiser des boissons. Les huiles essentielles extrait a partir de cette plante sont employées dans des traitements d'aromathérapie, due a ses propriétés antiseptiques, calmantes et digestives.


Géranium

Plante originaire d'Afrique et est utilisée pour décorations de jardins et pour lextraction d'huiles essentielles, utilisés en parfums, et préparations pharmaceutiques. Le géranium a excellentes propriétés antiseptiques et est un grand révulsif d'insectes.


Germination

Développement donné au processus initial de croissance d'une plante à partir d'une graine, d'une ampoule ou d'un tubercule.


Gin

Célèbre eau-de-vie originaire d'Hollande avec un fort arome a genévrier, au début présenté en l'Angleterre et maintenant apprécié dans le monde entier.


Grande Champagne

Nom dun des six crus de la Région Délimitée du Cognac. La mention « Grande Champagne » sur une étiquette de Cognac, signifie que 100% des eaux-de-vie utilisées pour son élaboration proviennent exclusivement de ce cru.


Grappa

Eau-de-vie italienne très connue distillée à partir du moût de raisin. En Italie, elle est accompagnée de café (Caffè Corretto).


Haut Armagnac

Nom dune des trois zones françaises où lon produit l'Armagnac. Cest sur les terrains de cette région que lon produit un Armagnac de qualité inférieure.


Herbes Aromatiques

Végétaux dont les feuilles, les tiges, les graines, les fleurs et les racines donnent une saveur et une odeur spéciales aux aliments et aux boissons spiritueuses. La plupart des herbes aromatiques possèdent des propriétés médicinales depuis l'Antiquité car elles sont utilisées pour produire des huiles essentielles et dans l'Aromathérapie.


Huile Végétale

Huile à base de fruits secs utilisée pour diluer les huiles essentielles dans le massage ou dans une autre situation dans l'aquelle on doit directement appliquer l'huile sur la peau.


Huiles Essentielles

Substances fortement aromatiques, volatiles et insolubles extraites à partir des feuilles, des fleurs, des tiges et des racines des plantes, a travers la distillation à vapeur ou extraction avec solvant.


Hydrolats


Hydromel

Boisson alcoolisée à base de miel introduite par les celtes, les saxons et les vikings. Lhydromel est la fermentation de miel, deau et de levure.


Hydromètre d’alcool


Hypoderme

Couche profonde de la peau. Facilement déformable, il est composé de tissus adipeux et conjonctifs et a pour rôle de servir dinterface entre le derme et les structures mobiles situées en dessous de lui (muscles, tendons ). Il protège également l'organisme des chocs et sert de réserve adipeuse. Cest dans l'hypoderme que se trouvent les cellules adipeuses. Ce sont ces cellules qui déterminent les formes extérieures du corps (cellulite). Les cellules adipeuses constituent un tissu de soutien, un “rembourrage” pour les autres éléments de la peau et les isolent de la surface du corps, elles ont un rôle damortisseur.


Hypothalamus

Zone du cerveau qui contrôle entre autres, grâce à ses liens directs avec l'hypophyse productrice d'hormones: l'homéostasie (maintien à un niveau constant, par les organismes vivants, des caractéristiques internes (température, concentrations de substances, etc.), la satiété (état dune personne complètement rassasiée), les comportements sexuels.


Hysope

Plante aromatique originaire du méditerranée et de lAsie centrale, fortement estimée pour les peuples anciens parce que ils considéraient cette plante comme sacrée pour ces propriétés thérapeutiques. Les feuilles, fleurs et les tiges de cette plante sont employées dans des traitements d'Aromathérapie, (lhysope est un connu anti-inflammatoire pour la gorge et amygdales), pour élaborer des parfums et aromatiser des liqueurs.


Ictère

Couleur jaune de la peau, des muqueuses et du blanc de lœil, due à labsortion de bile dans la sangue.


Infusion

Méthode dextraction de substances actives à partir de plantes qui consiste à les placer dans de leau ou dans un autre liquide chaud ou qui est en train de bouillir.


Inhalation

Méthode thérapeutique que son intention et l'absorption des substances a travers la respiration, très utilisée pour le traitement de lasthme, de la sinusite, de bronchite et de la grippe.


Jabukovaca

Typique Moonshine serbe, brandy à base de pommes.


Jasmin

Plante originaire des continents européens, asiatiques et africains, fortement apprécié pour son parfum exotique. Les fleurs de jasmin sont employées dans des traitements d'Aromathérapie et dans lélaboration de parfums due à ses propriétés thérapeutiques.


Jeropiga

Boisson avec un élevée pourcentage alcoolique, obtenue a partir du moût des raisins, sucre et eau-de-vie. Sa fermentation est interrompais par le milieu de l'eau-de-vie.


Jiga

Unité de mesure utilisée par les anciennes générations portugaises. Un jiga est égal à 10 litres.


Jojoba

Plante originaire des régions arides de lAmérique centrale et de lAmérique du sud. Huile de jojoba est extraite à partir des ses fleurs et employée pour les industries de parfums et cosmétiques pour diluer les huiles essentielles.


Kirsch

Brandy traditionnel allemand produit a partir de cerises rouges ou noires.


Kóji

Matières premières pour la production de Saké. C'est à la suite de l'élimination de l'excès d'huile et des protéines de riz.


Lambanog

Typique Philippes Moonshine, à partir de fleurs de noix de coco et avec un degré d'alcool élevé (entre 80% et 90%).


Lavanda


Lavande

Plante aromatique d'origine méditerranéenne, dont les fleurs possèdent des propriétés thérapeutiques et sont utilisées pour la élaboration des Huiles essentielles, parfums et des eaux florales. L'huile essentielle de lavande est très utilisée dans l'aromathérapie, considérée très versatile grâce à ses propriétés antiseptiques et analgésiques.


Lentille de rectification

Accessoire des alambics placé entre le chapiteau et le col de cygne qui sert à augmenter la teneur en alcool du distillat et déconomiser du temps vu quil permet au distillateur déviter deffectuer de nouvelles distillations pour atteindre le volume dalcool désiré.


Levure

Micro-organisme absolument essentiel pour le processus de fermentation des boissons alcoolisées, parce que transforme le sucre en alcool.


Lin

Huile très utilisée comme vernis, extraite à partir des grains du lin, a partir des quelles aussi se fabrique fibres textiles et substances pharmacologiques avec propriétés émollientes et laxatives.


Liqueur

Boisson alcoolisée produite à partir de lalcool, sucre, fruits et herbes aromatiques.


Macération

Méthode dextraction de principes actifs dune certaine substance utilisée pour produire des liqueurs ou extraire des huiles essentielles. Dans le premier cas, on place les fruits ou les herbes aromatiques dans lalcool (vodka, vin, eau-de-vie) afin que celui-ci dissolve leurs principes actifs. Lorsquon lutilise pour extraire des huiles essentielles, ce procédé utilise des solvants pour atteindre les résultats désirés.


Malt

Produit résultant de la germination et postériere dissectionu des grains dorge ou dautres céréales.


Maltage

Etape délaboration du whisky qui comporte la germination des grains dorge et du séchage après la germination. Pendant ce processus les amidons sont convertis en sucres.


Maromi

Mélange de parties de Saké solides et liquides.


Mash

Une pâte molle molle avec de la levure pour la fermentation a ajouté avoir lieu. Ce terme peut être utilisé comme synonyme de lavage.


Mashing

Phase délaboration du whisky qui consiste à triturer les grains dorge malté afin de libérer une grande quantité damidon pendant la phase de la fermentation.


Masu

Cuve carrée en bois traditionnelle où Saké est servi. Elle peut être placée sur une vert ou d'une tasse peut être placé à l'intérieur. Dans les temps féodaux, il a été utilisé comme une unité de mesure pour le riz.


Mélasse

Sirop collant épais avec exceptionnelles qualités nutritives, obtenue à partir de la production de sucre et de betterave.


Mestar

Résultat de la fermentation du liquide récolté des raisins/dates de production Arak.


Méthanol

Aussi connu sous le nom d'alcool méthylique ou alcool de bois, le méthanol est un composé chimique. Cest le plus simple des alcools. Son niveau de toxicité pour lorganisme est élevé. Il faut donc retirer les têtes et les queues, du distillat car sa consommation peut entraîner la cécité et même la mort.


Mézédés

Spécialité gastronomique grecque similaire aux “tapas” espagnoles. Elles sont normalement servies dans de petites assiettes et accompagnées d'ouzo.


Mixto

Tequila élaborée avec 51% de sucre d'agave et 49% dautres sucres.


Moonshine

Nom donné aux boissons alcoolisées de qualité élevées, caractéristiques de chaque pays, de nombreuses fois produite illégalement. L'expression signifie «par l'ombre de la lune», ce qui reflète son caractère illégal.


Moût

Matière résultante de la fermentations des raisins ou d'autres fruits, a partir de la quelle sélaborent boissons alcoolisées.


Notes

Nom donné aux différentes classifications des perceptions olfactives des parfums qui décrivent les changements survenus dans les flacons ou sur la peau à partir de l'évaporation de la fragrance.


Ouzo

Liqueur parfumée à l'anis, d'origine grecque, similaire à l'Arak, élaborée à partir de fruits et d'herbes aromatiques.


Oxydation

Décomposition des huiles essentielles et des parfums à travers l'action de l'oxygène.


Part des Anges

Terme poétique symbolisant lévaporation dune boisson alcoolisée pendant son vieillissement. Cette part est emmenée par les anges et elle correspond aux substances volatiles qui se perdent dans les caves.


Patchouli

Plante originaire de l'Inde utilisée pour la production des huiles essentielles (due à ses propriétés thérapeutiques) et parfums.


Petite Champagne

Cest lun des six crus qui compose la Région Délimitée du Cognac. La mention « Petite Champagne » sur une étiquette de Cognac signifie 100% des eaux-de-vie utilisées pour son élaboration proviennent exclusivement de ce cru.


pH

Abréviation utilisée pour désigner le supérieur ou inférieur degré d'acidité dune solution. Substance avec PH égale a 7 sont considérées neutres ; plus de cet valeur sont considérées basiques ou alcalines et dessous acides.


Phylloxéra

Insecte originaire du continent Américain et a été introduit en Europe travers les vignes apportées du continent. Ces insectes ont causé des crises terribles qui ont détruit beaucoup de vignes pendant le siècle XX. Cet insecte cétait apeuré pour tous les viticulteurs.


Plantes Aromatiques

Plantes dont les feuilles, les tiges, les graines, les fleurs et les racines donnent une saveur et une odeur spéciales aux aliments et aux boissons spiritueuses. La plupart des plantes aromatiques possèdent des propriétés médicinales depuis l'Antiquité car elles sont utilisées pour produire des huiles essentielles et dans l'Aromathérapie.


Plaque-tampon à moût

Pièce perforée qui est incorporée dans les alambics ou vendue comme accessoire. Il existe deux modèles:
- un qui est déjà placé dans les unités de distillation et qui vise à empêcher le contact direct de l'eau-de-vie avec les substances organiques utilisées pour l'aromatiser (dans la distillation de boissons alcoolisées) ou éviter le contact des substances organiques avec leau en transformant l'alambic en un système de distillation à la vapeur (dans le cas de la distillation d'hydrolats et d'huiles essentielles);
- lautre qui est vendu comme accessoire et qui remplace la paille de seigle placée au fond de lalambic. Ainsi, il évite la caramélisation des substances avec une teneur élevée en saccharose.


Plateaux de raffinage

Espèces de plateaux placés horizontalement dans les systèmes professionnels avec colonne à fractionnement qui permettent l'évaporation et la condensation des vapeurs et la fabrication dun distillat fort avec une teneur en alcool équivalente à celle de plusieurs distillations.


Préchauffe vin

Réservoir de l'Alambic Charentais en forme d'oignon où l'on chauffe le vin afin d'effectuer une seconde distillation. Le réservoir est traversé par un tube qui est relié au chapiteau de l'alambic et dont les vapeurs chauffent le vin. Celui-ci est envoyé dans la chaudière à travers un tube de connexion où il est utilisé pour effectuer une seconde distillation. Ce système permet d'effectuer deux distillations ou plus en un espace de temps réduit vu que le vin qui est utilisé dans la seconde distillation est déjà chauffé.


Pulque

Boisson fermentée, très populaire entre les mexicains, traditionnellement consommée par les tribus d'‘Amérique du sud pendant les rituels. Elle est distillée à partir de l'hydromel, sève extraite de l'agave.


Puskar

Traditionnel Moonshine estonien, fabriqué à partir de pommes de terre.


Queues

Produit de fin de distillation qui doit être éliminé à cause de ses substances toxiques. Elles ont environ 82ºC ou plus et une couleur blanche bien différente de celle des coeurs. Pour déterminer les fractions précises de chacune des parties du distillat, toutes les normes basiques de la distillation doivent être respectées et lutilisation dun alcoomètre est très recommandée.


Raccord en laiton

Vis qui permet de raccorder facilement les tubes et les composants dun alambic et une lentille de rectification. Il est normalement placé entre le chapiteau et le col de cygne.


Raki

Traditionnel turc Moonshine fabriqué à partir de graines d'anis.


Récepteur pour alcoomètre

Accessoire fondamental approprié aux alambics qui permet de mesurer la teneur en alcool du distillat avec un alcoomètre de manière constante et exacte. De plus, il permet au distillateur deffectuer correctement les fractions. Le récepteur pour alcoomètre est placé dans la bec du récipient de condensation.


Récipient de condensation

Partie dun alambic ou dune alquitarra où les vapeurs se refroidissent et se condensent à travers laction de leau froide. Le condensateur constitue une pièce séparée de la chaudière dans l'alambic, mais dans l'alquitarra, le condensateur est inclus dans la partie supérieure.


Rhum

Eau-de-vie très populaire sur les îles et les pays d'Amérique du Sud, faite à partir de la fermentation et la distillation de la mélasse. Selon le pays dorigine peut tenir des propriétés distinctives.


Rivet

Petite cheville en cuivre utilisée dans la construction d'alambics et alquitarras avec dunions rivées. Le rivet tient une forme cylindrique et deux têtes forgées, une qui est faite lors de la fabrication du rivet et lautre qui est fabriquée avec la chaleur lors de linsertion du rivet. Cette technique de jointure de pièces à l'aide de ces fixateurs cylindriques, insérés dans les orifices, date de l'époque égyptienne.


Romarin

Plante aromatique d'origine méditerranéenne, souvent employée comme condiment, pour des thés et pour aromatiser boissons. Il est également employé pour produire des huiles essentielles, et des eaux florales à cause de ses propriétés thérapeutiques.


Sakazuki

Navire semblable à une vert utilisé pour servir Saké.


Saké

Liqueur Japonais faite de riz fermenté et de l'eau avec un degré d'alcool entre 18% et 20%.


Santal

Arbuste originaire de l'Inde, dont lequel sextrait bois et huiles essentielles, utilisées dans l'élaboration de parfums et cosmétiques. Le santal tient un arome particulier et dans l'Inde est déclarée propriété nationale.


Schnapps

Eau-de-vie allemande distillée à partir de céréales et de fruits.


Serpentin

Elément de l'alambic. Se situe dans la continuité du Col de cygne et traverse un récipient de condensation.


Sésame (graines de)

Plante originaire de l'Inde, donc ses graines sont utilisées dans lélaboration de huiles végétaux, farines et cosmétiques.


Shubo

Grain résultat de la pâte du mélange entre Koji, l'eau et le riz vaporisé. Il est laissé à fermenter sur une cuve pendant 30 jours.


Sljivovica

Typique Moonshine serbe, brandy à base de prunes.


Soluble

Substance qui se dissout dans une autre.


Soudure oxyacétylénique

Procédé de connexion de deux pièces à travers la fusion qui utilise un mélange doxygène et dacétylène généré par une flamme très chaude.


Spirto

Résultat de la distillation de Mestar.


Stimulant

Agent pharmacologique qui agit sur le système nerveux central et augmente lactivité physique, augmente le niveau de concentration, lhumeur et les capacités cognitives


Structure Métallique de la Ceinture

Construction composée de courroies, daxe métallique et de briques faite en fonction de la capacité de la chaudière de lalambic chargée et qui vise à aider son déchargement. Il est conseillé dutiliser cette structure métallique avec des alambics de grandes dimensions.


Sucre

Hydrate de carbone trouvé naturellement dans tous les fruits et les légumes. Le sucre est produit à partir de la canne à sucre, de la betterave ou de blé. Une fois additionnée au moût, accélère le procès de fermentation.

Sucre inverti :Est obtenu en chauffant le sirop de sucre et les substances acides. De çà résulte un liquide caramélisé, que en comparaison avec le liquide de sucre, tient moins tendance a être cristallisé.

Sucre roux : Ce type de sucre nest pas complètement raffiné.


Tanin

Substances organiques présentes dans le vin et responsables pour la modification de quelques de ses caractéristiques comme par exemple sa couleur et l'arôme. Les tanins sont trouvés dans les peaux de raisin (les tanins sont délicats et doux) ou pour le bois de chêne (tanins durs), a partir du quel se fabrique les tonneaux pour vieillissement des vins.


Tapetusa

Moonshine de Traditionnel Colombie, fabriqué à partir de maïs.


Tenarèze

Nom dune des trois zones de production de l'Armagnac. Sous cette acceptation viticole, la Ténarèze est plus étendue, cernant le Bas-Armagnac par lest. Elle possède des sols argilo-calcaires dont le produit est corsé et se montre apte au vieillissement.


Tequila

Eau-de-vie originaire du Mexique, obtenue a partir de la fermentation et la distillation de la plante d'agave, exclusivement produite dans les Etats-Unis de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas et Nayarit.


Têtes

Pendant la distillation, premières fractions de distillat qui coulent au porte alcoomètre. Le distillat est composé de substances volatiles comme l'acétone, le méthanol et plusieurs esters qui sont les premiers à sortir car ils ont des points d'ébullition plus bas. Très riches en alcool, les têtes sont écartées vu quelles contiennent des concentrations élevées de méthanol (substance très dangereuse qui peut provoquer la cécité). Pour effectuer la fraction, vous devez utiliser un alcoomètre afin déviter que les têtes contaminent le reste du distillat.


Tétrahydrocannabinol

Molécule la plus connue dans le cannabis. Le tétrahydrocannabinol possède un caractère psychotrope.


Thalamus

Gros noyau gris, pair, situe à la base du cerveau, jouant un rôle dans la transmission des messages sensitifs au cortex.


Tharra

Traditionnel Moonshine Indien, fait à partir de la fermentation de la pulpe de canne à sucre.


Thermomètre

Accessoire des alambics (séparé ou intégré) qui permet de faire une lecture exacte de la température de la vapeur lors de la distillation de l'eau-de-vie, des huiles essentielles ou des eaux florales. Il permet de contrôler la qualité du distillat et deffectuer les fractions précises.


Thujone

Principe actif de la plante Artemisia Absinthum, employé dans lélaboration des huiles essentielles et de l'absinthe, considéré comme un stimulant neurologique fort dont la consommation excessive peut provoquer des changements sensoriels et psychiques.


Tilleul

Plante aromatique très utilisée pour l'aromatisation de liqueurs, pour faire du thé, des médicaments et des huiles essentielles en vertu de ses propriétés calmantes et digestives.


Tóji

Nom donné à ceux qui produisent Saké. Emplois hautement respecté au Japon qui est passé comme une tradition de père en fils.


Tonique

Se dit dun remède qui fortifie ou stimule lactivité dun organe ou de lorganisme.


Tonneau

Récipient en bois, pour lemmagasinement, vieillissement et transportation du vin.


Tourbe

Matière dorigine végétale, formée dans des zones des marais, a partir de la décomposition partielle des végétaux et est utilisée comme combustible.


Tourbe

Matière dorigine végétale, formée dans des zones des marais, a partir de la décomposition partielle des végétaux et est utilisée comme combustible.


Tube de vidange

Accessoire de l'alambic qui facilite son déchargement et son nettoyage lorsque la distillation est terminée.


Vasodilatateur

Substance qui provoque la dilatation des vaisseaux sanguins augmentant le flux sanguin.


Véronique

Plante aromatique dont feuilles sont utilisées pour aromatiser les liqueurs, élaborer des thés et des pommades. Elle possède des propriétés digestives, stomacales et antispasmodiques.


Vétiver

Plante utilisée dans la production des huiles essentielles, utilisées dans la parfumerie et en traitements d'Aromathérapie. Les feuilles de cette plante aussi sont utilisées pour faire des tapis et la vannerie.


Vieillissement

Période dans lequel les eaux-de-vie  sont stockées dans les tonneaux pour acquérir les caractéristiques du bois et pour soulever la qualité du vin. La plupart des eaux-de-vie sont placées dans des tonneaux de chêne, pour donne la couleur et un bouquet plaisant au vin. Le même distillat peut être de qualité variable, avoir un arome ou une couleur différente selon la durée de stockage que lui permet de vieillir.


Viljamovka

Typique Moonshine serbe, brandy à base de poires.


Vodka

Boisson alcoolisée dorigine polonaise ou russe élaborée à partir de plusieurs céréales (mais, blé, seigle), tubercules (pomme de terre, betterave), mélasse, raisins et riz.


Volatil


Volume d’alcool

Expression utilisée pour désigner le niveau dalcool présent dans une boisson.


Wash

Une solution fermentescibles pour la production d'alcool qui peuvent être des fruits, des céréales ou du sucre.


Whisky

Boisson très connu élaborée a partir dorge malté ou non maltée, seigle ou des céréales, dépendent le lieu ou est faite. Lorge est le principal ingrédient du whisky écossais et irlandais ; le céréale ce la base délaboration du whisky américain; et le whisky canadien est produit a partir dune mélange de plusieurs céréales comme par exemple le blé, seigle et de lorge.


White Lightning

Typique Moonshine de la région des Appalaches, Etats-Unis, fabriqué à partir de maïs et de sucre.


Xérès

Vin dorigine espagnole produit en Andalousie à Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria et Sanlúcar de Barrameda. Il sagit dun vin sec et sucré.


Ylang-ylang

Arbre originaire de l'Inde et du sud-est asiatique, a partir du quel on extrait un huile essentielle avec un arome extrêmement exotique et doux, avec le quel élaborent les plus excellents parfums, huiles essentielles et cosmétiques. Le nom de cette plante signifie la « fleur des fleurs » et sa rapporte à son parfum intense.