Glosario

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Puntos de corte

Nombre dado a las diferentes partes del destilado que deben ser separadas. Se distinguen, así, tres puntos de corte: las cabezas, los corazones y los rabos. Las cabezas y rabos corresponden, respectivamente, a la primera y última parte del destilado, y deben ser descartados, pues no son adecuados para el consumo humano. Los corazones corresponden a la parte del destilado adecuada para el consumo. Para determinar los puntos precisos de corte del destilado deben ser respetadas todas las normas básicas de la destilación y el uso de un alcoholímetro.