Glosario

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Plantas aromáticas

Plantas cuyas hojas, tallos, semillas, flores y raíces dan un sabor y olor especiales a las comidas y bebidas espirituosas. La mayor parte de las hierbas aromáticas poseen propiedades medicinales conocidas desde la antigüedad, siendo también utilizadas para producir aceites esenciales utilizados en la aromaterapia.


Puntos de corte

Nombre dado a las diferentes partes del destilado que deben ser separadas. Se distinguen, así, tres puntos de corte: las cabezas, los corazones y los rabos. Las cabezas y rabos corresponden, respectivamente, a la primera y última parte del destilado, y deben ser descartados, pues no son adecuados para el consumo humano. Los corazones corresponden a la parte del destilado adecuada para el consumo. Para determinar los puntos precisos de corte del destilado deben ser respetadas todas las normas básicas de la destilación y el uso de un alcoholímetro.


Petite Champagne

Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac. Los terrenos de esta región posen características bastante semejantes a las de Grand Champagne, produciendo también un Coñac con calidad similar.


Pachulí

Planta original de la India utilizada para producir aceites esenciales (debido a las propiedades terapéuticas que le son reconocidas) y perfumes.


Porción de los Ángeles

Porción de alcohol perdida durante el periodo de envejecimiento de los vinos y aguardientes. Esta porción llevada por los Ángeles, corresponde a las substancias volátiles, que se pierden en las bodegas a través de la evaporación.


Pico de Papagayo

Accesorio fundamental usado en los alambiques que, conjuntamente con el alcoholímetro, permite medir el grado alcohólico del destilado de forma constante y exacta, permitiendo que el destilador pueda efectuar correctamente los puntos de corte. El pico de papagayo es introducido en la canaleta del recipiente de condensación.


Pote

Parte del alambique donde se calienta el líquido o la materia orgánica con que se efectuará la destilación del aguardiente, aceites esenciales o aguas florales. La materia que se encuentra en el pote entra en ebullición y evapora, dirigiéndose hacia el casco, sitio donde se acumulan los vapores generados en el pote.


pH

Abreviatura utilizada para designar el mayor o menor grado de acidez de una solución. Las sustancias con Ph igual a 7 son consideradas neutras; las que se encuentran por encima de 7 son consideradas básicas o alcalinas y las que se encuentran por debajo de 7 ácidas.


Precalentador

Depósito del Alambique Charentais con una peculiar forma de cebolla, donde el vino es colocado y calentado para efectuar una segunda destilación. El depósito es atravesado por un tubo que viene del casco del alambique, cuyos vapores calientan el vino que posteriormente será enviado al pote a través de un tubo de conexión, siendo ahí utilizado para efectuar una segunda destilación. Este sistema permite efectuar dos o más destilaciones en un menor espacio de tiempo, ya que el vino que va a ser usado en una segunda destilación se encuentra ya caliente, de ahí que el Alambique Charentais sea denotado de economizador de tiempo.


Pulque

Bebida fermentada, muy popular entre los mejicanos, tradicionalmente consumida por las tribus sudamericanas durante sus rituales y destilada a partir del aguamiel, zumo extraído del agave.


Platos de refinación

Especie de tableros colocados horizontalmente en los sistemas profesionales con columna fraccionaria, que permiten la sucesiva evaporación y condensación de los vapores, permitiendo, así, elaborar un fuerte destilado con un grado alcohólico equivalente al resultado de varias destilaciones.


Puskar

Moonshine típico de Estonia, producido a la base de patatas.