Glosario

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Calvados

Brandy de sidra original de la región francesa de Normandía.


Camomila

Una de las más antiguas plantas medicinales utilizadas por el hombre, original de Europa, y utilizada por la Aromaterapia, para la elaboración de cosméticos, aguas florales y aceites esenciales. El aceite esencial de camomila posee un color azulado debido a la presencia de azulina, que vuelve este aceite en un excelente anti-inflamatorio natural.


Cassis

Famoso licor francés muy utilizado en la elaboración de sobremesas y elaborado a partir del cassis, también conocido como grosella negra.


Cedro

Árbol original del Medio-Oriente y del Himalaya utilizado para decorar jardines, extraer madera, resina y aceites esenciales. La madera de cedro es fuertemente aromática, pero no es muy utilizada debido a su fragilidad. Los aceites esenciales extraídos del cedro fueron de los primeros aceites en ser extraídos y eran utilizados para embalsamar a los muertos.


Chauffe

Término francés para designar el resultado de la primera destilación.

Bonne Chauffe: término francés utilizado para designar el destilado resultante de la segunda destilación.


Clavo

Planta aromática oriental, actualmente cultivada en todas las regiones del mundo, es utilizada en la cocina, en la fabricación de cosméticos, aceites esenciales y fármacos odontológicos. Sus propiedades antisépticas son desde hace mucho reconocidas, lo que justifica el hecho de que, en el siglo III a.C, los chinos tuvieran como tradición masticar clavo antes de dirigir la palabra al Emperador.


Coñac

Nombre de un conocido aguardiente producido exclusivamente en la región francesa de Charante. La zona de producción de esta bebida se encuentra legalmente acotado, siendo las 6 regiones donde ésta puede ser producida las siguientes: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires. El coñac es elaborado a partir de vinos blancos cuidadosamente seleccionados y envejecidos en barriles de roble durante varios años.


Concretos

Aceites esenciales obtenidos a partir del enfleurage, método utilizado para la obtención de fragancias delicadas como las de jazmín, rosa, gardenia, flor de naranjo, angélica y otras flores. El enfleurage consiste en colocar, uno a uno, los pétalos de flores recogidos durante la madrugada en tableros de cristal. Los pétalos son posteriormente cubiertos con una fina capa de grasa, siendo substituidas por otras cuando se encuentran secas. La grasa que cubre las flores y absorbe sus esencias constituyen los llamados aceites esenciales concretos. Estos son posteriormente sometidos a un lavado con alcohol, el cual se evapora, originando aceites esenciales muy concentrados, conocidos como absolutos.


Condensación

Fenómeno físico que consiste en el cambio de estado de una sustancia (de gaseoso a líquido) y que ocurre en el momento del enfriamiento del vapor.


Condensador

Parte de un alambique o alquitara donde los vapores son enfriados y condensados a través de la acción del agua fría. En el alambique, el condensador constituye una pieza separada del pote, sin embargo, en la alquitara, el condensador está incluido en el propio aparato, localizándose la parte de arriba.


Compresa

Pedazo de gasa o de paño (en lino o algodón) normalmente utilizado para aplicar sobre las heridas. En la Aromaterapia las compresas son mojadas en soluciones con aceites esenciales y aplicados, fríos o tibios, sobre la parte del cuerpo a tratar.


Cobre

Metal muy utilizado en la actualidad en virtud de sus características: excelente conductor eléctrico, purificador, maleabilidad, propiedades antipatógenas. El cobre es utilizado para fabricar material conductor de electricidad (hilos, cables), ligas metálicas (latón, cobre), alambiques, entre otros.


Cilantro

Planta aromática del suroeste asiático y del norte de África, que desprende un olor característico y es muy utilizada en la cocina mediterránea. Las hojas, raíces, flores y semillas del centro son utilizadas para aromatizar perfumes, licores y producir aceites esenciales, que actúan como antiespasmódicos, estimulantes y estomacales.


Ciprés

Árbol original del Sur de Europa, actualmente muy extendido por toda Europa y América del Norte, conocido por su longevidad, de ahí que su nombre científico sea “cupressus sempervirens”, “el que vive eternamente”. El ciprés es utilizado para extraer madera, resina y aceites esenciales. Las calidades terapéuticas del ciprés eran muy apreciadas por los griegos, que lo utilizaban para parar hemorragias.


Columna de reflujo

Parte del alambique que permite efectuar una destilación eficaz, ya que una única destilación origina un fuerte destilado alcohólico con un grado equivalente al resultado de varias destilaciones, evitando, así, su nuevo proceso. La columna permite que los vapores se condensen a medida que van subiendo, cayendo posteriormente en la caldera. Este líquido de reflujo purifica, así, los vapores ascendientes. Para alcanzar el mismo efecto obtenido con los sistemas profesionales de destilación, que poseen columna fraccionaria, la columna de reflujo debe contener un llenado, que mantiene el destilado en el debido lugar para que este pueda ser bañado por los vapores calientes ascendientes.


Columna fraccionaria

Parte del alambique que permite efectuar una destilación eficaz, ya que una única destilación origina un fuerte destilado alcohólico con un grado equivalente al resultado de varias destilaciones, evitando, así, su nuevo proceso. Su aparición revolucionó la industria petrolífera, una vez que permitió la extracción de diferentes subproductos petrolíferos simultáneamente. La columna fraccionaria está compuesta por varios platos de refinación, colocados horizontalmente en la columna, que permiten la sucesiva evaporación y condensación de los vapores. Los platos pueden ser substituidos por material de relleno, que posibilita el alcance del mismo resultado(columna de reflujo).


Cabezas

Primera parte del destilado a fluir del recipiente de condensación. Este destilado está compuesto por sustancias volátiles como la acetona, el metanol y varios esteres, que son las primeras en salir por tener puntos de ebullición más bajos. Las “cabezas”, así como los rabos, deben ser descartados, una vez que contienen elevadas concentraciones de metanol, sustancia muy peligrosa que puede provocar ceguera. Para llevar a cabo el punto de corte preciso, evitando que estos contaminen al resto del destilado se debe utilizar un alcoholímetro. El destilado recogido será solamente etanol, también conocido como corazón del destilado, el único que no contiene sustancias tóxicas.


Corazones

Parte del destilado adecuada para el consumo humano. Los corazones del destilado corresponden al etanol. Son extraídas después de las cabezas y antes de los rabos, parte del destilado que deben ser descartadas por no ser adecuadas para el consumo humano, pudiendo, sin embargo, ser aprovechadas para ser incluidas a destilaciones posteriores. Para determinar los puntos de corte precisos de cada una de estas partes del destilado debe ser utilizado un alcoholímetro y respetadas todas las normas básicas de la destilación.


Criba

Pieza perforada incorporada en los alambiques o vendida como accesorio. Existen así dos modelos:
- uno, incorporado en las unidades de destilación y que intenta impedir el contacto directo del aguardiente con las materias orgánicas utilizadas para aromatizar (en el caso de la destilación de bebidas espirituosas) o evitar el contacto de las materias orgánicas con el agua, transformando el alambique en un sistema de destilación a vapor (en el caso de destilación de hidrolatos y aceites esenciales);
- otro, vendido como accesorio y que substituye la colocación de paja de centeno en el fondo del pote del alambique, evitando que se caramelicen las sustancias con elevado grado de sacarosa.


Canaleta

Tubo del recipiente de condensación del alambique o del condensador de la alquitara a través del cual fluye el destilado.


Cuello de cisne

Tubo de conexión entre el casco y el recipiente de condensación existente en algunos modelos de alambiques, caracterizado por una forma peculiar, cuya función es conducir los vapores acumulados en el casco hasta el recipiente de condensación, lugar donde estos se condensarán.


Cámara de vapor

Parte del alambique y de la alquitara donde se juntan los vapores antes de ir al recipiente de condensación, sitio donde entran en contacto con el agua fría y pasan del estado gaseoso al líquido (condensación).


Componente volátil

Denominación dada a ciertas sustancias, líquidas o sólidas, que se evaporan muy fácilmente. Durante la destilación, las sustancias volátiles son las primeras en salir, ya que tienen puntos de ebullición más bajos.


Casco


Concentración de Alcohol

%v/v- esta es una abreviatura para el volumen en porcentaje de una sustancia del volumen total- por ejemplo 12.5% v/v etanol= 12.5 ml de etanol en aproximadamente 87 ml de agua. La concentración de alcohol es determinada en etanol, visto que la presencia de este alcohol predomina en el vino, apareciendo siempre en los rótulos de vino como 12.5% o 12.5 ALC/VOL o ALCOHOL 12.5% POR VOLUMEN (note que el alcohol predominante en el vino es el etanol)


Choko

Pequeño vaso cilíndrico donde se sirve el sake.


Cachaça

Moonshine característico de Brasil, hecho de caña de azúcar, producido en pequeñas quintas.