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Azúcar

Hidrato de carbono encontrado naturalmente en todas las frutas y vegetales.El azúcar es producido a partir de la caña de azúcar, de la remolacha y del maíz. Cuando se añade al mosto acelera el proceso de fermentación.

Azúcar invertido:Obtenido a través del calentamiento del azúcar común con sustancias ácidas. De aquí resulta una salsa caramelizada, que en comparación al sirope de azúcar, tiene una menor tendencia para cristalizar.

Azúcar amarillo:Tipo de azúcar que no es totalmente refinado. Aún existe el azúcar moreno que no es sometido al proceso de refinación.