Glosario

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Aguardiente

El Aguardiente es una bebida alcohólica espirituosa, normalmente sin color, resultante de la fermentación y destilación de varios frutos, cereales e hierbas aromáticas. Dependiendo de su origen, puede ser clasificado como: vínico, de cereales, de frutos o de vegetales.


Absenta

Bebida alcohólica popularizada en Francia a principios del siglo XX, asociada a la vida bohemia, también conocida como “Hada Verde” y elaborada a partir de la artemisia, del anís, y de otras hierbas aromáticas, como la estrella de anís, hinojo, hisopo, Verónica, limón, Melissa, raíz de angélica, frascinela, cilantro, enebro, y nuez moscada. La artemisia es su principal ingrediente y le da a la bebida un sabor amargo y un peculiar color verde.


Alambique

Sistema de destilación utilizado en la elaboración de aguardiente, de aceites esenciales y aguas florales compuesto por 3 partes:a) pote b) casco c) condensador. Dependiendo del modelo, el sistema aún puede incluir otras partes como el precalentador (alambique Charentais) o la columna (alambique con columna rotativa, alambique con columna de reflujo). La palabra alambique proviene del término árabe “al-ambiq”, lo que refuerza la teoría de que fueron los árabes quienes lo inventaron.


Alquitara

Aparato de destilación apto para producir aguardientes, aceites esenciales y aguas florales.  Al contrario del alambique, que posee 3 componentes (pote, casco, recipiente de condensación) la alquitara tiene 2 de esos componentes (pote y casco) en una sola pieza. El casco posee en su interior la cámara de vapores y en su parte superior el área de condensación. La alquitara tiene en su parte superior la forma parecida de un cuenco, que posee en su interior una cámara semiesférica donde se juntan los vapores y pasan del estado gaseoso al líquido, cuando están en contacto con su superficie fría. Debido a sus características, el espacio necesario para destilar con una Alquitara se vuelve considerablemente menor.


Analgésico

Término que designa un amplio grupo de sustancias o fármacos utilizados para el alivio de dolores. La mayoría de los analgésicos tienen, a su vez, propiedades antipiréticas.


Angélica

Planta herbácea original de los países nórdicos, con un sabor semejante al enebro. Es utilizada para la producción de aceites esenciales, en virtud de sus propiedades terapéuticas (calmante, antiséptico, tónico, digestivo), para aromatizar licores y producir perfumes.


Antiespasmódico

Sustancia o fármaco que ayuda a prevenir, calmar los espasmos (contracción involuntaria de un músculo, frecuentemente acompañada de un dolor localizado, de origen neuromuscular) y aliviar los calambres.


Antihelmíntico

Sustancias o fármaco que combate los helmintos.


Anti-inflamatorio

Sustancia o fármaco que intenta disminuir la inflamación y los síntomas causados por dolores y fiebre. En virtud de sus propiedades, los anti-inflamatorios también actúan como analgésicos y antipiréticos.


Antipirético

Sustancia o fármaco que combate la fiebre y alivia sus síntomas.


Arak

Aguardiente original del Medio-Oriente, destilada y con un fuerte aroma de anís.


Armagnac

Aguardiente vínico francés con un volumen alcohólico igual o superior al 40%, original de 3 provincias (Bas Armagnac, Tenarèze y Haut Armagnac) y destilado exclusivamente a partir de uvas blancas seleccionadas: “Ugni Blanc”, “Bacco 22 A”, “Colombard”, “Jurançon”, “Plant de Grèce”, “Folle Blanche et Jaune”, “Meslier”, “Clairette”, “Blanguette” y el “Mauzac”. La producción de Armagnac alcanzó su apogeo en el siglo XIX, pero en 1980 sufrió una dura crisis debido a una maldición de “filoxera” que se propagó en la región.


Aroma

Sensación olfativa captada por las fosas nasales. Olor agradable liberado por un vino o perfume. En lo que respeta al vino, el aroma primario proviene de la uva, el secundario de la vinificación y el terciario del envejecimiento (bouquet).


Aromaterapia

Nombre al que se le da a los tratamientos realizados a través de la aplicación de aceites esenciales. La estructuración de las bases medicinales de la Aromaterapia fue elaborada por el químico francés Gattefossé, en torno a 1930. Los propósitos de la Aromaterapia son: restablecer el equilibrio entre el cuerpo y la mente humana, el aumento de la sensación de bienestar y la relajación.


Aguacate

Fruto del aguacate, planta original de Méjico. Se trata de una fruta muy rica en azúcares, proteínas, vitaminas y grasas (cuya pulpa es utilizada para la producción de cosméticos y aceites esenciales).


Aceite Conductor

Aceite vegetal o de frutos secos, también conocido como aceite de base, utilizado para diluir los aceites esenciales en los masajes o en cualquier otra situación en que se deba aplicar el aceite directamente en la piel.


Acuerdo

Fragancia resultante de una combinación de varias percepciones.


Aguardente

Vocablo portugués para eau-de-vie


Apreciaciones

Nombre dado a las diferentes percepciones olfativas de los perfumes que describen los cambios sufridos en el frasco o en la piel debido a la evaporación de la fragancia.


Aceites esenciales

Sustancias altamente aromáticas, volátiles e insolubles extraídas a partir de las hojas, flores, tallos y raíces de las plantas, através de la destilación a vapor o extracción con solventes.


Alcoholímetro

Instrumento enólogo, también conocido como hidrómetro de alcohol, que permite medir la densidad alcohólica de un destilado. Normalmente se encuentra calibrado a 20ºC.Debe ser utilizado conjuntamente con un termómetro para determinar los puntos de corte precisos del destilado.


Absolutos

Aceites Esenciales muy concentrados obtenidos a partir del enfleurage, método utilizado para la obtención de fragancias delicadas como las de jazmín, rosa, gardenia, flor de naranjo, angélica y otras flores. El enfleurage consiste en colocar, uno a uno, los pétalos de flores recogidos durante la madrugada en tableros de cristal. Los pétalos son posteriormente cubiertos con una fina capa de grasa, siendo substituidos por otros cuando se encuentren secos. La grasa que recubre las flores y absorbe sus esencias (concretos) es después sometida a un lavado con alcohol, el cual se evapora, originando aceites esenciales muy concentrados, conocidos como absolutos.


Anís

Planta herbácea original de las regiones del Mediterráneo. Posee excelentes cualidades antisépticas, siendo frecuentemente utilizada para condimentos, para aromatizar aguardientes, productos de higiene oral, repelentes de insectos y para producir aceites esenciales en virtud de sus propiedades terapéuticas.


Antiséptico

Sustancia o fármaco que impide la proliferación de bacterias en las partes externas del cuerpo.


Agave

Planta utilizada para elaborar diversas bebidas, como Tequila, “Mixto” y “Pulque”. Puede tardar de 10 a 12 años hasta alcanzar su plena madurez.


Azúcar

Hidrato de carbono encontrado naturalmente en todas las frutas y vegetales.El azúcar es producido a partir de la caña de azúcar, de la remolacha y del maíz. Cuando se añade al mosto acelera el proceso de fermentación.

Azúcar invertido:Obtenido a través del calentamiento del azúcar común con sustancias ácidas. De aquí resulta una salsa caramelizada, que en comparación al sirope de azúcar, tiene una menor tendencia para cristalizar.

Azúcar amarillo:Tipo de azúcar que no es totalmente refinado. Aún existe el azúcar moreno que no es sometido al proceso de refinación.


Aguas florales

También conocidas como hidrolatos, son un subproducto resultante de la destilación de plantas para obtener aceites esenciales. Las aguas florales poseen propiedades terapéuticas, siendo utilizadas como tónicos para la piel y en la fabricación de cosméticos. Pueden ser directamente utilizadas en la piel, ya que poseen una cantidad ínfima de aceites esenciales.


Ácido sulfúrico

Ácido mineral fuerte, soluble en el agua y que se acumula en el alambique si este no es utilizado durante un determinado periodo de tiempo. En elevadas concentraciones este ácido es altamente corrosivo.


Artemisia

Planta herbácea de la familia de la margarita, que crece de manera salvaje en muchos países de Europa. Desde hace mucho tiempo es utilizada para finalidades medicinales.

- Artemisia Absinthium:
Planta medicinal tradicionalmente recetada como tónico, antipirético y antihelmíntico, también utilizada para repeler pulgas y polillas. Adquirió el auge de su popularidad al comienzo del siglo XX, en el momento de la producción de la absenta, bebida de la cual era su principal ingrediente. La tuyona es el principal ingrediente activo de esta planta.


Aragh

Moonshine tradicional del Iraq, producido a la base de pasas y con un grado alcohólico nunca inferior a 45%.