Glosario

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Absenta

Bebida alcohólica popularizada en Francia a principios del siglo XX, asociada a la vida bohemia, también conocida como “Hada Verde” y elaborada a partir de la artemisia, del anís, y de otras hierbas aromáticas, como la estrella de anís, hinojo, hisopo, Verónica, limón, Melissa, raíz de angélica, frascinela, cilantro, enebro, y nuez moscada. La artemisia es su principal ingrediente y le da a la bebida un sabor amargo y un peculiar color verde.


Absolutos

Aceites Esenciales muy concentrados obtenidos a partir del enfleurage, método utilizado para la obtención de fragancias delicadas como las de jazmín, rosa, gardenia, flor de naranjo, angélica y otras flores. El enfleurage consiste en colocar, uno a uno, los pétalos de flores recogidos durante la madrugada en tableros de cristal. Los pétalos son posteriormente cubiertos con una fina capa de grasa, siendo substituidos por otros cuando se encuentren secos. La grasa que recubre las flores y absorbe sus esencias (concretos) es después sometida a un lavado con alcohol, el cual se evapora, originando aceites esenciales muy concentrados, conocidos como absolutos.


Aceite Conductor

Aceite vegetal o de frutos secos, también conocido como aceite de base, utilizado para diluir los aceites esenciales en los masajes o en cualquier otra situación en que se deba aplicar el aceite directamente en la piel.


Aceites esenciales

Sustancias altamente aromáticas, volátiles e insolubles extraídas a partir de las hojas, flores, tallos y raíces de las plantas, através de la destilación a vapor o extracción con solventes.


Ácido sulfúrico

Ácido mineral fuerte, soluble en el agua y que se acumula en el alambique si este no es utilizado durante un determinado periodo de tiempo. En elevadas concentraciones este ácido es altamente corrosivo.


Acuerdo

Fragancia resultante de una combinación de varias percepciones.


Agave

Planta utilizada para elaborar diversas bebidas, como Tequila, “Mixto” y “Pulque”. Puede tardar de 10 a 12 años hasta alcanzar su plena madurez.


Aguacate

Fruto del aguacate, planta original de Méjico. Se trata de una fruta muy rica en azúcares, proteínas, vitaminas y grasas (cuya pulpa es utilizada para la producción de cosméticos y aceites esenciales).


Aguardente

Vocablo portugués para eau-de-vie


Aguardiente

El Aguardiente es una bebida alcohólica espirituosa, normalmente sin color, resultante de la fermentación y destilación de varios frutos, cereales e hierbas aromáticas. Dependiendo de su origen, puede ser clasificado como: vínico, de cereales, de frutos o de vegetales.


Aguas florales

También conocidas como hidrolatos, son un subproducto resultante de la destilación de plantas para obtener aceites esenciales. Las aguas florales poseen propiedades terapéuticas, siendo utilizadas como tónicos para la piel y en la fabricación de cosméticos. Pueden ser directamente utilizadas en la piel, ya que poseen una cantidad ínfima de aceites esenciales.


Alambique

Sistema de destilación utilizado en la elaboración de aguardiente, de aceites esenciales y aguas florales compuesto por 3 partes:a) pote b) casco c) condensador. Dependiendo del modelo, el sistema aún puede incluir otras partes como el precalentador (alambique Charentais) o la columna (alambique con columna rotativa, alambique con columna de reflujo). La palabra alambique proviene del término árabe “al-ambiq”, lo que refuerza la teoría de que fueron los árabes quienes lo inventaron.


Alcoholímetro

Instrumento enólogo, también conocido como hidrómetro de alcohol, que permite medir la densidad alcohólica de un destilado. Normalmente se encuentra calibrado a 20ºC.Debe ser utilizado conjuntamente con un termómetro para determinar los puntos de corte precisos del destilado.


Alquitara

Aparato de destilación apto para producir aguardientes, aceites esenciales y aguas florales.  Al contrario del alambique, que posee 3 componentes (pote, casco, recipiente de condensación) la alquitara tiene 2 de esos componentes (pote y casco) en una sola pieza. El casco posee en su interior la cámara de vapores y en su parte superior el área de condensación. La alquitara tiene en su parte superior la forma parecida de un cuenco, que posee en su interior una cámara semiesférica donde se juntan los vapores y pasan del estado gaseoso al líquido, cuando están en contacto con su superficie fría. Debido a sus características, el espacio necesario para destilar con una Alquitara se vuelve considerablemente menor.


Analgésico

Término que designa un amplio grupo de sustancias o fármacos utilizados para el alivio de dolores. La mayoría de los analgésicos tienen, a su vez, propiedades antipiréticas.


Angélica

Planta herbácea original de los países nórdicos, con un sabor semejante al enebro. Es utilizada para la producción de aceites esenciales, en virtud de sus propiedades terapéuticas (calmante, antiséptico, tónico, digestivo), para aromatizar licores y producir perfumes.


Anís

Planta herbácea original de las regiones del Mediterráneo. Posee excelentes cualidades antisépticas, siendo frecuentemente utilizada para condimentos, para aromatizar aguardientes, productos de higiene oral, repelentes de insectos y para producir aceites esenciales en virtud de sus propiedades terapéuticas.


Anti-inflamatorio

Sustancia o fármaco que intenta disminuir la inflamación y los síntomas causados por dolores y fiebre. En virtud de sus propiedades, los anti-inflamatorios también actúan como analgésicos y antipiréticos.


Antiespasmódico

Sustancia o fármaco que ayuda a prevenir, calmar los espasmos (contracción involuntaria de un músculo, frecuentemente acompañada de un dolor localizado, de origen neuromuscular) y aliviar los calambres.


Antihelmíntico

Sustancias o fármaco que combate los helmintos.


Antipirético

Sustancia o fármaco que combate la fiebre y alivia sus síntomas.


Antiséptico

Sustancia o fármaco que impide la proliferación de bacterias en las partes externas del cuerpo.


Apreciaciones

Nombre dado a las diferentes percepciones olfativas de los perfumes que describen los cambios sufridos en el frasco o en la piel debido a la evaporación de la fragancia.


Aragh

Moonshine tradicional del Iraq, producido a la base de pasas y con un grado alcohólico nunca inferior a 45%.


Arak

Aguardiente original del Medio-Oriente, destilada y con un fuerte aroma de anís.


Armagnac

Aguardiente vínico francés con un volumen alcohólico igual o superior al 40%, original de 3 provincias (Bas Armagnac, Tenarèze y Haut Armagnac) y destilado exclusivamente a partir de uvas blancas seleccionadas: “Ugni Blanc”, “Bacco 22 A”, “Colombard”, “Jurançon”, “Plant de Grèce”, “Folle Blanche et Jaune”, “Meslier”, “Clairette”, “Blanguette” y el “Mauzac”. La producción de Armagnac alcanzó su apogeo en el siglo XIX, pero en 1980 sufrió una dura crisis debido a una maldición de “filoxera” que se propagó en la región.


Aroma

Sensación olfativa captada por las fosas nasales. Olor agradable liberado por un vino o perfume. En lo que respeta al vino, el aroma primario proviene de la uva, el secundario de la vinificación y el terciario del envejecimiento (bouquet).


Aromaterapia

Nombre al que se le da a los tratamientos realizados a través de la aplicación de aceites esenciales. La estructuración de las bases medicinales de la Aromaterapia fue elaborada por el químico francés Gattefossé, en torno a 1930. Los propósitos de la Aromaterapia son: restablecer el equilibrio entre el cuerpo y la mente humana, el aumento de la sensación de bienestar y la relajación.


Artemisia

Planta herbácea de la familia de la margarita, que crece de manera salvaje en muchos países de Europa. Desde hace mucho tiempo es utilizada para finalidades medicinales.

- Artemisia Absinthium:
Planta medicinal tradicionalmente recetada como tónico, antipirético y antihelmíntico, también utilizada para repeler pulgas y polillas. Adquirió el auge de su popularidad al comienzo del siglo XX, en el momento de la producción de la absenta, bebida de la cual era su principal ingrediente. La tuyona es el principal ingrediente activo de esta planta.


Azúcar

Hidrato de carbono encontrado naturalmente en todas las frutas y vegetales.El azúcar es producido a partir de la caña de azúcar, de la remolacha y del maíz. Cuando se añade al mosto acelera el proceso de fermentación.

Azúcar invertido:Obtenido a través del calentamiento del azúcar común con sustancias ácidas. De aquí resulta una salsa caramelizada, que en comparación al sirope de azúcar, tiene una menor tendencia para cristalizar.

Azúcar amarillo:Tipo de azúcar que no es totalmente refinado. Aún existe el azúcar moreno que no es sometido al proceso de refinación.


Bagaço

Moonshine tradicional de Portugal, resultado de la mezcla de la corteza y ramas de las uvas que han restado de la producción de vino del año anterior.


Baño Aromático

Baño en el cual se incluyen aceites esenciales. Es altamente terapéutico y muy aconsejado para lesiones, dolores musculares, cansancio y stress. Una combinación muy simple y relajante es el compuesto por 3 gotas de lavanda y 3 gotas de sándalo.


Baño de pies

Tratamiento tradicional muy simple e ideal para combatir la sensación de pies y piernas cansadas, que consiste en la inmersión de los pies en un recipiente con agua caliente. Puede añadir al agua aceites esenciales, sales de baño, sal y piedritas. Se trata de un tratamiento simple, pero muy eficaz que restablece el equilibrio energético de todo el cuerpo, ya que en los pies se encuentran las múltiples terminaciones nerviosas asociadas a los diversos órganos de nuestro cuerpo.


Baño-María

Método utilizado para calentar cualquier sustancia muy lentamente y de forma uniforme y que consiste en sumergir un recipiente dentro de otro, en el cual se encuentra agua hirviendo o muy caliente. El nombre de esta técnica procede de la alquimista que lo inventó, María. Este método es utilizado en cocina, en laboratorios y también en la fabricación de algunos alambiques particularmente aconsejados para la destilación de materias orgánicas delicadas(como los pétalos de flores, usados en la extracción de aceites esenciales o hidrolatos) o para la destilación de algunas frutas con un elevado grado de azúcar. Los sistemas de destilación dotados de este proceso evitan la modificación o destrucción de los compuestos químicos de las materias orgánicas destiladas.


Barik

Vaso usado para servir el Arak mezclado con agua y hielo.


Barril

Pequeño casco o recipiente de madera destinado al almacenamiento, envejecimiento y transporte de vino.


Bas Armagnac

Nombre de una de las 3 provincias francesas donde se produce el Armagnac. Los terrenos de Bas Armagnac producen las mejores variedades de Armagnac, que poseen una excelente calidad y un ligero sabor a ciruela.


Bergamota

Fruto cítrico original de China, semejante a la naranja, aunque más amarga. En la aromaterapia la bergamota es considerada un antidepresivo, diurético, antiséptico y antiinflamatorio. La bergamota es aún utilizada para elaborar perfumes, productos de cosmética y aceites esenciales.


Bois Ordinaires

Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac. Esta región comprende los terrenos del litoral que producen aguardientes con un fuerte sabor a tierra.


Bons Bois

Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac. En esta región se produce un Coñac con un elevado volumen alcohólico y un aroma agradable.


Borderies

Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac. Esta región denominada “corazón” de la región de Conhaque, posee terrenos calcáreos, originando un aguardiente muy aromático, con bastante bouquet y que envejece rápido.


Bouquet

Palabra francesa que designa al aroma procedente del vino después de su envejecimiento o a la mezcla de apreciaciones florales presentes en el perfume.


Bourbon

hecho a partir del maíz, pudiendo incluir también trigo, centeno o cebada malteada. La producción de Bourbon es reglamentada por estrictas leyes estatales, según las cuales: el whisky no deberá tener menos de 51% de maíz; deberá ser destilado con un mínimo del 80% de volumen alcohólico; no se permite el uso de cualquier aditivo, excepto el uso de agua destilada; y debe ser embotellada con un mínimo del 40% de volumen alcohólico. Cuando es producido de acuerdo con estas directrices es llamado “Straight Bourbon”.


Brandy

Término que designa la generalidad de los destilados alcohólicos elaborados a partir del mosto, zumo de frutas fermentado o del vino, tradicionalmente consumido después de comer.


Cabezas

Primera parte del destilado a fluir del recipiente de condensación. Este destilado está compuesto por sustancias volátiles como la acetona, el metanol y varios esteres, que son las primeras en salir por tener puntos de ebullición más bajos. Las “cabezas”, así como los rabos, deben ser descartados, una vez que contienen elevadas concentraciones de metanol, sustancia muy peligrosa que puede provocar ceguera. Para llevar a cabo el punto de corte preciso, evitando que estos contaminen al resto del destilado se debe utilizar un alcoholímetro. El destilado recogido será solamente etanol, también conocido como corazón del destilado, el único que no contiene sustancias tóxicas.


Cachaça

Moonshine característico de Brasil, hecho de caña de azúcar, producido en pequeñas quintas.


Calvados

Brandy de sidra original de la región francesa de Normandía.


Cámara de vapor

Parte del alambique y de la alquitara donde se juntan los vapores antes de ir al recipiente de condensación, sitio donde entran en contacto con el agua fría y pasan del estado gaseoso al líquido (condensación).


Camomila

Una de las más antiguas plantas medicinales utilizadas por el hombre, original de Europa, y utilizada por la Aromaterapia, para la elaboración de cosméticos, aguas florales y aceites esenciales. El aceite esencial de camomila posee un color azulado debido a la presencia de azulina, que vuelve este aceite en un excelente anti-inflamatorio natural.


Canaleta

Tubo del recipiente de condensación del alambique o del condensador de la alquitara a través del cual fluye el destilado.


Casco


Cassis

Famoso licor francés muy utilizado en la elaboración de sobremesas y elaborado a partir del cassis, también conocido como grosella negra.


Cedro

Árbol original del Medio-Oriente y del Himalaya utilizado para decorar jardines, extraer madera, resina y aceites esenciales. La madera de cedro es fuertemente aromática, pero no es muy utilizada debido a su fragilidad. Los aceites esenciales extraídos del cedro fueron de los primeros aceites en ser extraídos y eran utilizados para embalsamar a los muertos.


Chauffe

Término francés para designar el resultado de la primera destilación.

Bonne Chauffe: término francés utilizado para designar el destilado resultante de la segunda destilación.


Choko

Pequeño vaso cilíndrico donde se sirve el sake.


Cilantro

Planta aromática del suroeste asiático y del norte de África, que desprende un olor característico y es muy utilizada en la cocina mediterránea. Las hojas, raíces, flores y semillas del centro son utilizadas para aromatizar perfumes, licores y producir aceites esenciales, que actúan como antiespasmódicos, estimulantes y estomacales.


Ciprés

Árbol original del Sur de Europa, actualmente muy extendido por toda Europa y América del Norte, conocido por su longevidad, de ahí que su nombre científico sea “cupressus sempervirens”, “el que vive eternamente”. El ciprés es utilizado para extraer madera, resina y aceites esenciales. Las calidades terapéuticas del ciprés eran muy apreciadas por los griegos, que lo utilizaban para parar hemorragias.


Clavo

Planta aromática oriental, actualmente cultivada en todas las regiones del mundo, es utilizada en la cocina, en la fabricación de cosméticos, aceites esenciales y fármacos odontológicos. Sus propiedades antisépticas son desde hace mucho reconocidas, lo que justifica el hecho de que, en el siglo III a.C, los chinos tuvieran como tradición masticar clavo antes de dirigir la palabra al Emperador.


Cobre

Metal muy utilizado en la actualidad en virtud de sus características: excelente conductor eléctrico, purificador, maleabilidad, propiedades antipatógenas. El cobre es utilizado para fabricar material conductor de electricidad (hilos, cables), ligas metálicas (latón, cobre), alambiques, entre otros.


Columna de reflujo

Parte del alambique que permite efectuar una destilación eficaz, ya que una única destilación origina un fuerte destilado alcohólico con un grado equivalente al resultado de varias destilaciones, evitando, así, su nuevo proceso. La columna permite que los vapores se condensen a medida que van subiendo, cayendo posteriormente en la caldera. Este líquido de reflujo purifica, así, los vapores ascendientes. Para alcanzar el mismo efecto obtenido con los sistemas profesionales de destilación, que poseen columna fraccionaria, la columna de reflujo debe contener un llenado, que mantiene el destilado en el debido lugar para que este pueda ser bañado por los vapores calientes ascendientes.


Columna fraccionaria

Parte del alambique que permite efectuar una destilación eficaz, ya que una única destilación origina un fuerte destilado alcohólico con un grado equivalente al resultado de varias destilaciones, evitando, así, su nuevo proceso. Su aparición revolucionó la industria petrolífera, una vez que permitió la extracción de diferentes subproductos petrolíferos simultáneamente. La columna fraccionaria está compuesta por varios platos de refinación, colocados horizontalmente en la columna, que permiten la sucesiva evaporación y condensación de los vapores. Los platos pueden ser substituidos por material de relleno, que posibilita el alcance del mismo resultado(columna de reflujo).


Componente volátil

Denominación dada a ciertas sustancias, líquidas o sólidas, que se evaporan muy fácilmente. Durante la destilación, las sustancias volátiles son las primeras en salir, ya que tienen puntos de ebullición más bajos.


Compresa

Pedazo de gasa o de paño (en lino o algodón) normalmente utilizado para aplicar sobre las heridas. En la Aromaterapia las compresas son mojadas en soluciones con aceites esenciales y aplicados, fríos o tibios, sobre la parte del cuerpo a tratar.


Coñac

Nombre de un conocido aguardiente producido exclusivamente en la región francesa de Charante. La zona de producción de esta bebida se encuentra legalmente acotado, siendo las 6 regiones donde ésta puede ser producida las siguientes: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires. El coñac es elaborado a partir de vinos blancos cuidadosamente seleccionados y envejecidos en barriles de roble durante varios años.


Concentración de Alcohol

%v/v- esta es una abreviatura para el volumen en porcentaje de una sustancia del volumen total- por ejemplo 12.5% v/v etanol= 12.5 ml de etanol en aproximadamente 87 ml de agua. La concentración de alcohol es determinada en etanol, visto que la presencia de este alcohol predomina en el vino, apareciendo siempre en los rótulos de vino como 12.5% o 12.5 ALC/VOL o ALCOHOL 12.5% POR VOLUMEN (note que el alcohol predominante en el vino es el etanol)


Concretos

Aceites esenciales obtenidos a partir del enfleurage, método utilizado para la obtención de fragancias delicadas como las de jazmín, rosa, gardenia, flor de naranjo, angélica y otras flores. El enfleurage consiste en colocar, uno a uno, los pétalos de flores recogidos durante la madrugada en tableros de cristal. Los pétalos son posteriormente cubiertos con una fina capa de grasa, siendo substituidas por otras cuando se encuentran secas. La grasa que cubre las flores y absorbe sus esencias constituyen los llamados aceites esenciales concretos. Estos son posteriormente sometidos a un lavado con alcohol, el cual se evapora, originando aceites esenciales muy concentrados, conocidos como absolutos.


Condensación

Fenómeno físico que consiste en el cambio de estado de una sustancia (de gaseoso a líquido) y que ocurre en el momento del enfriamiento del vapor.


Condensador

Parte de un alambique o alquitara donde los vapores son enfriados y condensados a través de la acción del agua fría. En el alambique, el condensador constituye una pieza separada del pote, sin embargo, en la alquitara, el condensador está incluido en el propio aparato, localizándose la parte de arriba.


Corazones

Parte del destilado adecuada para el consumo humano. Los corazones del destilado corresponden al etanol. Son extraídas después de las cabezas y antes de los rabos, parte del destilado que deben ser descartadas por no ser adecuadas para el consumo humano, pudiendo, sin embargo, ser aprovechadas para ser incluidas a destilaciones posteriores. Para determinar los puntos de corte precisos de cada una de estas partes del destilado debe ser utilizado un alcoholímetro y respetadas todas las normas básicas de la destilación.


Criba

Pieza perforada incorporada en los alambiques o vendida como accesorio. Existen así dos modelos:
- uno, incorporado en las unidades de destilación y que intenta impedir el contacto directo del aguardiente con las materias orgánicas utilizadas para aromatizar (en el caso de la destilación de bebidas espirituosas) o evitar el contacto de las materias orgánicas con el agua, transformando el alambique en un sistema de destilación a vapor (en el caso de destilación de hidrolatos y aceites esenciales);
- otro, vendido como accesorio y que substituye la colocación de paja de centeno en el fondo del pote del alambique, evitando que se caramelicen las sustancias con elevado grado de sacarosa.


Cuello de cisne

Tubo de conexión entre el casco y el recipiente de condensación existente en algunos modelos de alambiques, caracterizado por una forma peculiar, cuya función es conducir los vapores acumulados en el casco hasta el recipiente de condensación, lugar donde estos se condensarán.


Dermis

Capa de la piel localizada inmediatamente sobre la epidermis, que contiene fibras proteicas, vasos sanguíneos, glándulas y terminaciones nerviosas conectadas a los órganos sensoriales. Junto a la epidermis y la hipodermis forman la piel, estructura del organismo humano que sirve para protegerlo de las agresiones exteriores.


Desalinización

Proceso de la obtención de agua potable a partir del agua del mar, a través de la eliminación de las sales disueltas, muy difundido en las regiones donde las fuentes de agua dulce son insuficientes.


Destilación

Proceso de extracción del alcohol (a partir de varias frutas, vinos, cereales y plantas), de aceites esenciales o hidrolatos, basado en la separación de los componentes líquidos de una solución que poseen diferentes puntos de ebullición. Existen 4 modalidades diferentes de destilación:

Simple:Proceso de destilación que consiste en la evaporación de un líquido, seguido de la condensación del vapor y posterior recogida del líquido resultante (destilado), particularmente aconsejado para separar los componentes de una mezcla con puntos de ebullición relativamente diferentes. Este es el proceso utilizado por los alambiques tradicionales.

Vapor: Proceso de destilación procesado únicamente a través de vapor y no de vapor y agua, particularmente recomendado para la extracción de aceites esenciales y aguas florales. Este es el proceso utilizado por los alambiques de columna rotativa.

Fraccionaria:Proceso de destilación de alcohol que produce un fuerte destilado alcohólico con un grado equivalente al resultado de varias destilaciones, particularmente aconsejado para separar los componentes de una mezcla con puntos de ebullición muy próximos. Este es el método utilizado por los alambiques de columna fraccionaria y de reflujo.

Continua: Proceso de destilación que permite la recogida del destilado de forma ininterrumpida. Este es el método utilizado por el Alambique Armagnac.


Destilado

Producto resultante de una destilación realizada en un alambique o alquitara.


Diurético

Sustancia o fármaco que actúa sobre los riñones estimulando el volumen de secreción de orina, aumentando su nivel de dilución y eliminando el exceso de agua y de productos tóxicos acumulados en los tejidos.


Ebullición

Fenómeno físico que consiste en el cambio de estado de una sustancia (del estado líquido al gaseoso). El agua evapora a los 100ºC, pero el alcohol es más volátil, por lo que se evapora a los 78,35ºC. Es en esta diferencia de puntos de ebullición en la que se basa el principio básico de la destilación.


Emenagogo

Sustancia o fármaco que restablece el flujo menstrual, cuando por cualquier razón este haya sido suprimido.


Enebro

Planta original del continente europeo, cuyas bayas son utilizadas con fines culinarios y para aromatizar las bebidas. Los aceites esenciales extraídos a partir de esta planta son utilizados en tratamientos de aromaterapia, debido a sus propiedades antisépticas, calmantes y digestivas.


Enfleurage

Método tradicional de extracción de aceites esenciales de flores delicadas (jazmín, flor de naranjo, rosas), que consiste en colocar, uno a uno, los pétalos de flores recogidas durante la madrugada en tableros de cristal. Los pétalos son posteriormente cubiertos con una fina capa de grasa, siendo substituidos por otros cuando se encuentren secos. Se trata de un proceso muy eficaz y de elevados costes, por lo que solamente se aplica a aceites esenciales más caros y peculiares.


Envejecimiento

Periodo durante el cual los aguardientes son guardados en barriles para adquirir las características que le son dadas por la madera y aumentar su calidad. La mayor parte de los aguardientes son colocados en barriles de roble, que les conceden otro color y un agradable bouquet. Así, el mismo destilado puede originar diferentes calidades de aguardiente, con aroma y colores diferentes, dependiendo del tiempo de almacenamiento al que éste sea sometido.


Epidermis

Capa más externa de la piel estratificada, pero no vascularizada, constituida por células producidas en la hipodermis. Junto a la dermis y la hipodermis forman la piel, estructura del organismo humano que intenta protegerlo de las agresiones exteriores.


Escherichia coli O157

La Escherichia coli es una bacteria parasitaria que forma parte de la flora intestinal del intestino humano. La presencia de E.coli en alimentos es provocada por la contaminación a través de excrementos humanas o de otros animales. La Escherichia coli O157 es una de las cepas más peligrosas de esta bacteria, causando una infección intestinal hemorrágica.


Esenciador

Recipiente que permite, simultáneamente, coger y separar las aguas florales y aceites esenciales producidos en un alambique o alquitara.


Éster

Sustancia química resultante de la interacción de ácidos procedentes de materias orgánicas con el alcohol (esterificación) y que le conceden el aroma de la fruta de donde provienen.


Estimulante

Sustancia o fármaco que actúa sobre el sistema nervioso central y activa la actividad motora, aumenta el nivel de concentración, de humor y capacidades cognitivas.


Estrella de anís

Planta originaria de China y de Japón. Esta especia libera un aroma muy semejante al del anís pues contiene el mismo aceite, aunque más fuerte. Conocido como antiséptico, antiinflamatorio, calmante, digestivo y diurético, esta planta es utilizada en la cocina, en la producción de aceites esenciales y en la aromatización de las bebidas alcohólicas. A partir de esta planta se produce el fármaco más deseado de la actualidad, el Tamiflu, capaz de detener la estirpe de la gripe aviaria más peligrosa, o H5N1.


Estructura metálica de cintura

Construcción que combina el conjunto de correas, el eje metálico y los ladrillos en función de la capacidad del pote del alambique cargado y que sirve para ayudar a su descarga. Dada su función, se aconseja la aplicación de la estructura metálica de la cintura a alambiques de gran envergadura.


Etanol

Alcohol incoloro, soluble en el agua y en otros compuestos orgánicos que se encuentra presente en bebidas alcohólicas, combustibles, perfumes, lociones y antisépticos. En las bebidas alcohólicas el etanol es obtenido a través de la acción enzimática resultante de la fermentación de las levaduras, que convierten el azúcar en alcohol. El grado de etanol resultante de la fermentación es diminuto, siendo por eso necesario proceder a la destilación del líquido resultante de la fermentación para incrementar los niveles de alcohol.


Etilocarbamato

Sustancia tóxica producida a partir del cianuro que se encuentra presente en los huesos de las frutas y que puede contaminar el destilado en caso de que los huesos de las frutas sean aplastados y se encuentren presentes en la fermentación. El riesgo de contaminación del destilado puede ser reducido retirando los huesos de las frutas utilizadas para producir bebidas alcohólicas.


Eucalipto

Árbol original de Australia, actualmente extendido un poco por todo el mundo y utilizado para extraer madera, resina, producir celulosa, carbón vegetal y aceites esenciales. Los aceites esenciales de eucalipto son utilizados en la producción de medicamentos y productos de limpieza, debido a sus propiedades antisépticas.


Evaporación

Fenómeno físico que consiste en el cambio de estado de una sustancia, del estado líquido al gaseoso, ocurrido en el momento del aumento de su temperatura.


Expectorante

Sustancia o fármaco que actúa sobre las vías respiratorias fomentando la liberación de las secreciones generadas que causan su congestionamiento y obstrucción.


Expresión

Método de extracción de Aceites Esenciales, también conocido como expresión al frío, utilizado en los frutos cítricos como el limón, la naranja, la bergamota, la mandarina y la lima.


Fermentación

Proceso a través del cual los azúcares (sacarosa, glucosa, fructosa) son transformados en alcohol (etanol) y dióxido de carbono, a través de la acción ejercida por las células de la levadura.


Filoxera

Insecto original del continente americano que fue introducido en Europa a través de las viñas traídas de aquel continente. Temida por los vinicultores, esta plaga que se alimenta del néctar de las viñas, causó terribles crisis en el sector durante el siglo XX.


Fins Bois

Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac. Los terrenos calcáreos de esta región producen un Coñac de calidad inferior y con menos bouquet.


Geranio

Planta original del sur de África utilizada para la decoración de jardines y para la extracción de aceites esenciales utilizados en la perfumería y en fármacos. El geranio posee excelentes propiedades antisépticas y es un excelente repelente de insectos.


Germinación

Denominación dada al proceso de crecimiento inicial de una planta a partir de una semilla, bulbo o tubérculo.


Ginebra

Famoso aguardiente original de Holanda con un fuerte aroma a enebro, que se extendió un poco por todo el mundo después de su introducción en Inglaterra.


Grande Champagne

Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac. Debido a la calidad de estos terrenos, es aquí donde se producen los mejores Coñacs. Es erróneo pensar que los Coñacs etiquetados con la designación “Grand Champagne” son elaborados con champán, este es simplemente el nombre de la región donde son producidos.


Grappa

Conocido aguardiente italiano destilado a partir de la piel de las uvas. En Italia es muy frecuente acompañar el café con esta bebida (Caffè Corretto).


Haut Armagnac

Nombre de una de las 3 regiones francesas donde se produce el Armagnac. En los terrenos de esta región se produce un Armagnac de calidad inferior.


Hidrolatos


Hidrómetro de Alcohol


Hidromiel

Bebida alcohólica, también conocida como aguamiel, introducida por los celtas, sajones y viquingos, elaborada a partir de miel, agua y levadura, cuya invención es anterior al vino y a la cerveza.


Hierbas Aromáticas

Vegetales cuyas hojas, tallos, semillas, flores y raíces dan un sabor y olor especiales a las comidas y bebidas espirituosas. La mayor parte de las hierbas aromáticas poseen propiedades medicinales conocidas desde la antigüedad, siendo también utilizadas para producir aceites esenciales utilizados en la aromaterapia.


Hinojo

Planta aromática, originaria del Mediterráneo, utilizada para finalidades culinarias, para aromatizar perfumes, productos de odontología, cosméticos y para producir aceites esenciales. El hinojo posee reconocidas propiedades terapéuticas, siendo considerado un buen diurético, digestivo y estimulador de leche materno.


Hipotálamo

Región del encéfalo, localizado sobre el tálamo, responsable de las emociones, del sistema nervioso central, del sistema endocrino y del control de la temperatura corporal, del apetito y del balance del agua en nuestro organismo.


Hisopo

Planta aromática original del Mediterráneo y de Asia Central, muy apreciada por los pueblos antiguos que la consideraban una planta sagrada en virtud de sus propiedades curativas. Las hojas, flores y tallos son utilizados para tratamientos en el ámbito de la Aromaterapia (el hisopo es un conocido anti-inflamatorio para la garganta y las amígdalas), para elaborar perfumes y aromatizar licores.


Hypodermis

Capa de la piel que actúa como protectora de choques mecánicos, como aislante térmico y reserva energética, muy rica en fibras y células adiposas. Junto a la epidermis y la dermis forman la piel, estructura del organismo humano que intenta protegerlo de las agresiones exteriores.


Ictericia

Coloración amarillenta de la piel y de las conjuntivas oculares resultante de una alteración de la sangre por la absorción de la bilis.


Infusión

Método de extracción de las sustancias activas de las plantas, que consiste en colocarlas en agua, o en otro líquido, caliente o hirviendo.


Inhalación

Método terapéutico que tiene por objetivo la absorción de sustancias a través de las vías respiratorias, muy utilizado para el tratamiento del asma, la bronquitis, la sinusitis y la gripe.


Jabukovaca

Moonshine característico de la Serbia, brandy hecho a la base de manzanas.


Jazmín

Planta original de los continentes europeo, asiático y africano, muy apreciada, sobretodo, por el aroma exótico que emite. Las flores de jazmín son utilizadas para tratamientos de Aromaterapia, debido a sus propiedades terapéuticas y en la elaboración de perfumes.


Jerez

Vino de origen andaluz, producido única y tradicionalmente en Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Se trata de un vino seco y dulce, elaborado a partir de clases seleccionadas.


Jeropiga

Bebida con elevado grado de alcohol obtenida a partir del mosto de la uva, del azúcar y del aguardiente. Su fermentación es interrumpida por medio del aguardiente.


Jiga

Unidad de medida utilizada por las generaciones portuguesas más antiguas. Un jiga equivale a 10 litros.


Jojoba

Planta original de las zonas desérticas de América Central y del Sur, cuyo aceite extraído de sus flores es utilizado por las industrias de perfumes (para diluir los aceites esenciales) y cosméticos.


Kirsch

Brandy tradicional alemán producido a partir de cerezas rojas o negras.


Kóji

Materia-prima para la fabricación del sake. Resulta de la eliminación de los excesos de aceite y proteína presentes en el arroz.


Lambanog

Moonshine característico de las Filipinas, hecho de flor de coco, con un gran grado alcohólico (entre los 80% y los 90%)


Lavanda


Lavanda

Planta aromática, originaria del Mediterráneo, cuyas flores tienen propiedades medicinales y son utilizadas para la elaboración de aceites esenciales, perfumes y aguas florales. El aceite esencial de lavanda es muy utilizado en la Aromaterapia, siendo considerado muy versátil gracias a sus propiedades antisépticas y analgésicas.


Lentilla de refinamiento

Accesorio de los alambiques, colocado entre el casco y el cuello de cisne, cuyo objetivo es elevar el grado alcohólico del destilado final y economizar el tiempo del destilador, al dejar de tener que efectuar nuevas destilaciones para alcanzar el volumen alcohólico pretendido.


Levadura

Microrganismo fundamental para el proceso de la fermentación de bebidas alcohólicas pues transforma el azúcar en alcohol.


Licor

Bebida alcohólica producida a partir de alcohol, azúcar, frutas e hierbas aromáticas.


Linaza

Aceite muy utilizado como barniz, extraído de las semillas aceitosas del lino, a partir de las cuales también se fabrican fibras textiles y fármacos con propiedades emolientes y laxativas.


Maceración

Método de extracción de principios activos de una determinada sustancia utilizada para producir licores o extraer licores o aceites esenciales. En el primer caso, se coloca la fruta o hierbas aromáticas en el alcohol (vodka, vino, aguardiente), para que este disuelva sus principios activos. Cuando es utilizado para extraer aceites esenciales, este proceso utiliza solventes para alcanzar los resultados pretendidos.


Malta

Producto resultante de la germinación y posterior disección de los granos de cebada o de otros cereales.


Malteado

Etapa de la elaboración del whisky, que consiste en la germinación de la cebada, cuyos granos son humedecidos y secos para convertir el almidón en azúcar.


Maromi

Mezcla de la parte sólida del sake con la parte líquida.


Mashing

Fase de elaboración del whisky, que consiste en la trituración de los granos de cebada malteada para que sea liberada la mayor cantidad posible de almidón durante la fase de fermentación.


Masu

Recipiente tradicional de madera, cuadrado, donde se sirve el sake. Puede ser colocado en un platillo o llevar un vaso en su interior. En la época feudal era utilizado como unidad de medida para el arroz.


Melaza

Líquido viscoso con extraordinarias cualidades nutritivas, obtenido a partir de la producción de azúcar de caña y de remolacha.


Mestar

Resultado de la fermentación del líquido cogido de las uvas/támaras en la producción de Arak.


Metanol

Compuesto químico inflamable y muy venenoso, derivado de la madera, también conocido como alcohol metílico. El metanol se encuentra presente en el destilado de bebidas alcohólicas, de ahí las necesidades de remover las cabezas y rabos, partes del destilado donde este compuesto se encuentra concentrado.


Mezza

Especialidad gastronómica griega semejante a las tapas españolas, normalmente servidas en pequeños platos acompañados con ouzo.


Mixto

Tequila elaborado con 51% de azúcar de agave azul y 49% de otros azúcares.


Moonshine

Nombre asignado a bebidas de elevado grado alcohólico, típicas de cada país, muchas veces producidas ilegalmente. La expresión significa à la luz de la luna, reflejando su naturaleza ilegal.


Mosto

Una pasta blanda suave con levadura añadida para que la fermentación tenga lugar.


Mosto

Materia resultante de la fermentación de las uvas u otras frutas, a partir de la cual se elaboran diversas bebidas alcohólicas.


Núcleo amigdalino

Estructura del sistema límbico responsable de la regulación de la memoria y de las emociones.


Ouzo

Conocido aguardiente griego, muy parecido al Arak, elaborado a partir de diversos granos de fruta y de hierbas aromáticas. El anís es su ingrediente predominante.


Oxidación

Descomposición sufrida por los aceites esenciales y perfumes a través de la acción del oxígeno.


Pachulí

Planta original de la India utilizada para producir aceites esenciales (debido a las propiedades terapéuticas que le son reconocidas) y perfumes.


Petite Champagne

Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac. Los terrenos de esta región posen características bastante semejantes a las de Grand Champagne, produciendo también un Coñac con calidad similar.


pH

Abreviatura utilizada para designar el mayor o menor grado de acidez de una solución. Las sustancias con Ph igual a 7 son consideradas neutras; las que se encuentran por encima de 7 son consideradas básicas o alcalinas y las que se encuentran por debajo de 7 ácidas.


Pico de Papagayo

Accesorio fundamental usado en los alambiques que, conjuntamente con el alcoholímetro, permite medir el grado alcohólico del destilado de forma constante y exacta, permitiendo que el destilador pueda efectuar correctamente los puntos de corte. El pico de papagayo es introducido en la canaleta del recipiente de condensación.


Plantas aromáticas

Plantas cuyas hojas, tallos, semillas, flores y raíces dan un sabor y olor especiales a las comidas y bebidas espirituosas. La mayor parte de las hierbas aromáticas poseen propiedades medicinales conocidas desde la antigüedad, siendo también utilizadas para producir aceites esenciales utilizados en la aromaterapia.


Platos de refinación

Especie de tableros colocados horizontalmente en los sistemas profesionales con columna fraccionaria, que permiten la sucesiva evaporación y condensación de los vapores, permitiendo, así, elaborar un fuerte destilado con un grado alcohólico equivalente al resultado de varias destilaciones.


Porción de los Ángeles

Porción de alcohol perdida durante el periodo de envejecimiento de los vinos y aguardientes. Esta porción llevada por los Ángeles, corresponde a las substancias volátiles, que se pierden en las bodegas a través de la evaporación.


Pote

Parte del alambique donde se calienta el líquido o la materia orgánica con que se efectuará la destilación del aguardiente, aceites esenciales o aguas florales. La materia que se encuentra en el pote entra en ebullición y evapora, dirigiéndose hacia el casco, sitio donde se acumulan los vapores generados en el pote.


Precalentador

Depósito del Alambique Charentais con una peculiar forma de cebolla, donde el vino es colocado y calentado para efectuar una segunda destilación. El depósito es atravesado por un tubo que viene del casco del alambique, cuyos vapores calientan el vino que posteriormente será enviado al pote a través de un tubo de conexión, siendo ahí utilizado para efectuar una segunda destilación. Este sistema permite efectuar dos o más destilaciones en un menor espacio de tiempo, ya que el vino que va a ser usado en una segunda destilación se encuentra ya caliente, de ahí que el Alambique Charentais sea denotado de economizador de tiempo.


Pulque

Bebida fermentada, muy popular entre los mejicanos, tradicionalmente consumida por las tribus sudamericanas durante sus rituales y destilada a partir del aguamiel, zumo extraído del agave.


Puntos de corte

Nombre dado a las diferentes partes del destilado que deben ser separadas. Se distinguen, así, tres puntos de corte: las cabezas, los corazones y los rabos. Las cabezas y rabos corresponden, respectivamente, a la primera y última parte del destilado, y deben ser descartados, pues no son adecuados para el consumo humano. Los corazones corresponden a la parte del destilado adecuada para el consumo. Para determinar los puntos precisos de corte del destilado deben ser respetadas todas las normas básicas de la destilación y el uso de un alcoholímetro.


Puskar

Moonshine típico de Estonia, producido a la base de patatas.


Rabos

Parte final del destilado que, tal como las cabezas, debe ser descartada, ya que contiene sustancias tóxicas. Los rabos se caracterizan por tener 82ºC o más y un color blanquecino, bien diferente del transparente característico de los corazones. Para determinar los puntos de corte precisos de cada una de estas partes del destilado deben ser respetadas todas las normas básicas de la destilación y utilizado un alcoholímetro.


Raki

Moonshine tradicional de la Turquia hecho de anís.


Recipiente de condensación

Parte de un alambique o alquitara donde los vapores son enfriados y condensados a través de la acción del agua fría. En el alambique, el condensador constituye una pieza separada del pote, sin embargo, en la alquitara, el condensador está incluido en el propio aparato, localizándose la parte de arriba.


Roblón

Pequeña clavo de cobre utilizada en la construcción de alambiques y alquitaras de uniones remachadas. El remache tiene una forma cilíndrica y dos cabezas forjadas, una hecha en el momento de la fabricación del remache y otra hecha con calor en el momento de la introducción del remache. Esta técnica de unión de las piezas es aplicada desde los tiempos egipcios, siendo perfeccionada a lo largo de los tiempos.


Romero

Planta aromática original del mediterráneo, muy utilizada en condimentos, tés y en la aromatización de bebidas. Aún es usada para producir aceites esenciales y aguas florales debido a sus propiedades terapéuticas bien conocidas y comprobadas.


Ron

Aguardiente muy popular en las islas y países de América del sur, elaborada a partir de la de fermentación y destilación de melaza. Posee características distintas dependiendo del país dónde es fabricado.


Sakazuki

Recipiente semblante a una salsera, pequeño o grande, donde se sirve el sake.


Sake

Japanese liqueur made out of fermented rice and water with an alcoholic grade between 18% and 20%.


Sándalo

Árbol original de la India, a partir del cual se extrae madera y aceites esenciales, utilizados en la elaboración de perfumes y cosméticos. El sándalo tiene un peculiar aroma dulce y en la India es venerado y declarado propiedad nacional.


Schnapps

Aguardiente alemán, destilado a partir de varios cereales y frutas.


Serpentina

Tubo en forma de espiral situado en el interior del recipiente de condensación del alambique.


Sésamo (semillas de)

Planta original de la India, cuyas semillas oleosas son utilizadas en la elaboración de aceites vegetales, harinas y cosméticos.


Shubo

Pasta de cereales resultado de la mezcla del Kóji con agua y arroz vaporizado. Es dejado en uno tanque a fermentar por 30 días.


Sidra

Bebida de baja graduación alcohólica elaborada a partir del zumo de manzana fermentado. Cuando es destilado el zumo a partir del cual se elabora la sidra se produce Calvados, un famoso brandy francés.


Sljivovica

Moonshine característico de la Serbia, brandy hecho a la base de ciruelas. 


Soldadura oxiacetilénica

Proceso de conexión de dos piezas a través de su fusión que utiliza una mezcla de oxígeno y acetileno, generadora de una llama muy caliente.


Soluble

Término que expresa la capacidad de una sustancia de disolverse en otra.


Spirto

Resultado de la destilación del Mestar.


Tálamo

Zona del encéfalo, localizada en la base del cráneo, que procesa y clasifica toda la información sensorial.


Taninos

Sustancias orgánicas presentes en el vino y responsables de la variación de algunas de sus características como el color y el aroma. Los taninos pueden ser proporcionados por las uvas (los llamados taninos suaves o dulces) o por la madera de roble (taninos duros), a partir del cual se fabrican los barriles dónde los vinos envejecen.


Tapetusa

Moonshine tradicional de Colombia, hecho de maíz.


Tenarèze

Nombre de uno de los 3 distritos franceses dónde se produce el Armagnac. Los terrenos de esta provincia son arcillosos y calcáreos, produciendo un Armagnac apto para envejecer y con sabor a violetas.


Tequila

Aguardiente original de Méjico, obtenido a partir de la fermentación y la destilación de la planta de agave tequilana, exclusivamente producida en los estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.


Termómetro

Accesorio de los alambiques (separado o incorporado en el sistema) que permite hacer la lectura exacta de la temperatura del vapor en el momento de la destilación del aguardiente, aceites esenciales o aguas florales que se encuentran a extraer, permitiendo así controlar la calidad del destilado y efectuar los puntos de corte precisos.


Tetrahidrocannabinol (THC):

Sustancia activa presente en el cannabis, también conocida como THC, responsable de los principales efectos psicotrópicos de esta planta.


Tharra

Moonshine tradicional de la India, hecho a través de la fermentación de la caña de azúcar.


Tila

Planta aromática muy utilizada para aromatizar licores, hacer tés, fármacos y aceites esenciales, en virtud de las propiedades calmantes y digestivas que les son reconocidas.


Tóji

Nombre atribuido a aquellos que producen sake. Hoy en día sigue siendo un cargo altamente respectado en Japón, y es considerado una arte que debe pasar de padre para hijo.


Tónico

Sustancia o fármaco que aumenta la acción de los tejidos, revitalizando la energía de un organismo debilitado.


Tubo de desagüe

Accesorio del alambique que sirve para facilitar su descarga y limpieza después de terminar la destilación.


Turba

Material de origen vegetal formado en zonas pantanosas a partir de la descomposición de juncos y árboles y utilizado como combustible.


Turba

Material de origen vegetal formado en zonas pantanosas a partir de la descomposición de juncos y árboles y utilizado como combustible.


Tuyona

Principio activo encontrado en la planta Artemisia Absinthum, utilizada en la elaboración de aceites esenciales y de absenta, considerado como un fuerte estimulante neurológico cuyo consumo excesivo puede provocar modificaciones sensoriales y psíquicas.


Unión de latón

Rosca que permite el encaje fácil de tubos o partes de los componentes de un alambique, normalmente colocada entre el casco y el cuello de cisne, que permite la aplicación de la lentilla de refinamiento.


Vasodilatador

Sustancia o fármaco que provoca la dilatación de arterias, venas y vasos sanguíneos, aumentando el flujo sanguíneo.


Verónica

Planta aromática, cuyas hojas son utilizadas para aromatizar licores, elaborar tés y pomadas. La verónica tiene conocidas propiedades digestivas, estomacales y antiespasmódicas.


Vetiver

Planta utilizada en la producción de aceites esenciales usados en perfumería y en tratamientos de Aromaterapia. Las hojas de esta planta también son utilizadas para hacer alfombras y objetos de cestería.


Viljamovka

Moonshine característico de la Serbia, brandy hecho a la base de peras.


Vodka

Conocido Aguardiente de origen ruso y polaco elaborado a partir de varios cereales (maíz, centeno, trigo), tubérculos (patata, remolacha), melaza, semilla de soja, uvas y arroz.


Volátil


Volumen alcohólico

Expresión utilizada para designar el nivel de alcohol presente en una bebida.


Wash

Una solución fermentable para la producción de alcohol que puede ser de frutas, cereales o azúcar.


Whisky

Conocida bebida elaborada a partir de semillas de cebada malteada, cebada no malteada, centeno o maíz, dependiendo del sitio dónde se produzca. La cebada es el principal ingrediente del whisky escocés e irlandés. El maíz constituye la base de elaboración del whisky canadiense que es producido a partir de una mezcla de varios cereales como el maíz, el centeno y la cebada.


White Lightning

Moonshine tradicional de la zona de Appalachia, EUA, hecho de maíz y azúcar.


Ylang-ylang

Árbol original de la India y del suroeste asiático, a partir del cual se extrae un aceite esencial con un aroma extremadamente exótico y dulce con el cual se elaboran los perfumes más refinados, aceites esenciales y cosméticos. El significado del nombre de esta planta, “flor de las flores”, está relacionado con el intenso perfume que emite.