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Glosario - P

  • Pachulí Planta original de la India utilizada para producir aceites esenciales (debido a las propiedades terapéuticas que le son reconocidas) y perfumes.
  • Petite Champagne Nombre de una de las 6 regiones francesas productoras de Coñac . Los terrenos de esta región posen características bastante semejantes a las de Grand Champagne , produciendo también un Coñac con calidad similar.
  • Abreviatura utilizada para designar el mayor o menor grado de acidez de una solución. Las sustancias con Ph igual a 7 son consideradas neutras; las que se encuentran por encima de 7 son consideradas básicas o alcalinas y las que se encuentran por debajo de 7 ácidas.
  • Pico de Papagayo Accesorio fundamental usado en los alambiques que, conjuntamente con el alcoholímetro , permite medir el grado alcohólico del destilado de forma constante y exacta, permitiendo que el destilador pueda efectuar correctamente los puntos de corte . El pico de papagayo es introducido en la canaleta del recipiente de condensación .
  • Plantas cuyas hojas, tallos, semillas, flores y raíces dan un sabor y olor especiales a las comidas y bebidas espirituosas. La mayor parte de las hierbas aromáticas poseen propiedades medicinales conocidas desde la antigüedad, siendo también utilizadas para producir aceites esenciales utilizados en la aromaterapia .
  • Especie de tableros colocados horizontalmente en los sistemas profesionales con columna fraccionaria , que permiten la sucesiva evaporación y condensación de los vapores, permitiendo, así, elaborar un fuerte destilado con un grado alcohólico equivalente al resultado de varias destilaciones.
  • Porción de los Ángeles Porción de alcohol perdida durante el periodo de envejecimiento de los vinos y aguardientes . Esta porción llevada por los Ángeles, corresponde a las substancias volátiles , que se pierden en las bodegas a través de la evaporación.
  • Pote Parte del alambique donde se calienta el líquido o la materia orgánica con que se efectuará la destilación del aguardiente , aceites esenciales o aguas florales . La materia que se encuentra en el pote entra en ebullición y evapora, dirigiéndose hacia el casco, sitio donde se acumulan los vapores generados en el pote.
  • Precalentador Depósito del Alambique Charentais con una peculiar forma de cebolla, donde el vino es colocado y calentado para efectuar una segunda destilación . El depósito es atravesado por un tubo que viene del casco del alambique, cuyos vapores calientan el vino que posteriormente será enviado al pote a través de un tubo de conexión, siendo ahí utilizado para efectuar una segunda destilación . Este sistema permite efectuar dos o más destilaciones en un menor espacio de tiempo, ya que el vino que va a ser usado en una segunda destilación se encuentra ya caliente, de ahí que el Alambique Charentais sea denotado de economizador de tiempo.
  • Pulque Bebida fermentada, muy popular entre los mejicanos, tradicionalmente consumida por las tribus sudamericanas durante sus rituales y destilada a partir del aguamiel, zumo extraído del agave .
  • Nombre dado a las diferentes partes del destilado que deben ser separadas. Se distinguen, así, tres puntos de corte: las cabezas , los corazones y los rabos . Las cabezas y rabos corresponden, respectivamente, a la primera y última parte del destilado, y deben ser descartados, pues no son adecuados para el consumo humano. Los corazones corresponden a la parte del destilado adecuada para el consumo. Para determinar los puntos precisos de corte del destilado deben ser respetadas todas las normas básicas de la destilación y el uso de un alcoholímetro .
  • Moonshine típico de Estonia, producido a la base de patatas.
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