Glossar

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Zucker

Kohlenhydrat, das sich in natürlicher Weise in allen Früchten und Gemüsen befindet. Der Zucker wird aus Rohrzucher, Rote Beete und Mais hergestellt. Wenn man ihn zur Maische hinzufügt, beschleunigt er den Gärungsprozess.

Invertzucker: Diesen erhält man durch die Erwärmung des normalen Zuckers mit sauren Substanzen. Hiervon entsteht eine Karamelsosse, die im Vergleich zum Zuckersirup weniger Kristallisierungstendenz hat.

Rohrzucker: Art von Zucker, der nicht komplett raffiniert ist. Es gibt auch den braunen Zucker, der überhaupt keinem Raffinerieprozess unterzogen wird.