Las dos calculadoras son utilizadas para realizar cálculos para la destilación en la cual se utilizan equipos simples como los alambiques (o un alambique sellado a través del agua), que se pueden encontrar en:
NOTA el uso de la lentilla de refinamiento dará lugar a una destilación con características diferentes, por lo que será necesario utilizar una calculadora distinta (véase calculadora con lentilla de refinamiento).
Algunas observaciones sobre las calculadoras:
Las calculadoras son simuladores que se aproximan a la realidad, sin embargo podrán no coincidir exactamente con un determinado alambique. La calculadora fue creada para un modelo general de alambique por lo que cada alambique podrá presentar ligeras diferencias en relación a la duración de las fases.
Las calculadoras sirven solamente para una mezcla binaria de líquidos formada por agua y etanol. No obstante, los mostos fermentados contienen otro tipo de compuestos que variarán según la receta. La fórmula para la mezcla de H2O y EtOH proporciona un resultado aproximado y no un resultado real.
Las calculadoras no tienen como objetivo determinar cuando se debe de parar de recoger las cabezas y cambiar para coger los corazones durante la destilación. Este conocimiento se adquirirá a través de la experiencia.
La calculadora permite al destilador determinar cuando deberá de parar de recoger los corazones y cuando comenzará a coger los rabos. La calculadora no puede adivinar estes valores, ni cuando el punto de corte deberá de ser efectuado, ya que esto sólo podrá ser aprendido a lo largo de la experiencia.
La calculadora de lentilla de refinamiento no calcula los rabos. Podrá existir restos de etanol de bajo grado en la caldera después de finalizar la destilación con la lentilla, por lo que si se continúa destilando este resto se podrá recoger más etanol. Sin embargo, la aplicación no calcula este procedimiento.
Grado de alcohol
Estes datos deberán de ser cubiertos con el porcentaje alcohólico (%ABV) de lo que va a destilar. Mostos iniciales válidos podrán tener entre 1% y los 90%.
El grado alcohólico del vino puede ser fácilmente calculado, si sabe la densidad específica (specific gravities (SG)) inicial y final – esta medición se consigue a través de un hidrómetro (nuestro mostímetro artículo 4996 es ideal para este propósito). Porcentaje de alcohol (inicial-final) x 129. Por ejemplo: si la mezcla de azúcar y agua comienza con una densidad específica de 1.090 y después de finalizada, la destilación desciende para 0.980, entonces terminará con un vino de (1.090-0.990) x 129 = 12.9%.
Algunos productores de vino utilizan la tabla de grado ebullómetro para sus vinos – este calcula la diferencia entre el punto de ebullición de su vino y del agua destilada (ejemplo: si el agua destilada hierve a 100 °C y el vino hierve a 93 °C, entonces tendrá 8.8% de grado alcohólico).
El siguiente cálculo, se basó en datos de Churchward (ACI Jnrl & Proc, Enero de 1940) y fueron proporcionados por Duncan. Constate que se exigen algunas correcciones, en el caso de que existan algunos residuos de azúcar. Este cálculo se presenta como bueno para el % de alcohol inferior al 25%.
Introduzca el volumen del vino que será destilado en esta sección. Si tiene más mosto del que pueda ser destilado de una sola vez, entonces introduzca solamente la cantidad que va a colocar en la caldera. Podrá introducir este volumen en litros o en galones (Gl US) seleccionando la opción adecuada. La selección de galones apenas tiene impacto en la introducción de datos.
Los datos en galones serán posteriormente convertidos en litros e internamente se recorre solamente a la unidad de medida de litros (todos los cálculos de esta aplicación se basan en litros). Además, el suministro de los datos será medido en ml (0.001 litros). Esta aplicación solamente permitirá la introducción de niveles que varían entre 1 litro y 4000 litros (0.25 a 1000 galones).
Asegúrese de que introduce el volumen de vino actual y no el volumen total del alambique.
Esta debe de ser la temperatura inicial del vino (elija la escala Celsius o Farenheit). La temperatura inicial del vino podrá variar entre 1°C y los 95°C (34 °F y 200°F).
La escala de temperatura que selecciona inicialmente en la introducción, será también el tipo de escala empleada en las tablas o textos que posteriormente serán proporcionados.
Esta potencia es utilizada para hervir vino. Seleccione la unidad de medida de la potencia en BTUs, Watts o en kilojulios.
Tenga en cuenta que la potencia de calentamiento y la potencia de destilación deberán de tener la misma unidad de medida. La potencia tendrá que encontrarse entre los 100 W y los 99,999 W (entre 360 y 359996 kilojulios) (entre 342 y 341210 BTUs).
Si estuviera utilizando una fuente de calor de gas, carbón o vapor y si tuviera dudas sobre el valor de la potencia, un método eficaz para el establecimiento de la potencia es el uso de la calculadora. Cubra el contenido alcohólico / volumen de vino y temperatura inicial con los respectivos valores, para que posteriormente sea posible estimar la potencia de calentamiento y ajustar este valor hasta que el "tiempo de calentamiento" de la primera ebullición sea el tiempo real para conseguir que la caldera hierva. Después de conseguir determinar el valor correcto del tiempo de calentamiento, entonces obtendrá el valor correcto de la potencia para calentar, para introducir los datos según la fuente de calor. Si posteriormente no altera la cantidad de calor cuando cambie para destilar, entonces podrá también conocer el nivel adecuado para calentar.
Esta es la cantidad de potencia (en W/BTU/Kj) en la cual el proceso de destilación se inicia.
NOTA no tiene que ser la misma potencia utilizada inicialmente para llevar al mosto hasta la temperatura de ebullición.
NOTA: Este punto podrá ser eliminado o alterado para "% pérdida de energía" (lo que es más preciso). La duración aumentará en base a este valor. Este campo es más útil cuando está trabajando con una fuente de calor eléctrica clasificada. De este modo, si un calentador tuviera 2500 W, pero en una destilación el tiempo de calentamiento y las clasificaciones cuando son calculadas son "mejores" a una potencia de calentamiento de 2250 W, en este contexto, el valor de este campo tiene que ser alterado un 10% y la potencia para 2500 W.
NOTA, en este momento, este campo solamente tiene repercusión en la clasificación de potencia para el tiempo de la destilación y NO para el tiempo de calentamiento. Sin embargo, si altera para "% pérdida de energía", la calculadora también será alterada, de forma que el tiempo de calentamiento también cuente en este campo.
NOTA: esta variable no hace parte de la calculadora de la lentilla de refinamiento. La lentilla de refinamiento tiene sus propios cálculos en lo que respecta al reflujo.
Estes son los campos de tiempo para la calculadora. Los tres trabajan conjuntamente y sus relacionamientos serán explicados aquí. La destilación es un proceso continuo, lo que significa que es casi imposible determinar la exactitud del desarrollo de una destilación completa. Esta calculadora calcula como la destilación se va a desarrollar desde el inicio hasta el fin en un corto espacio de tiempo (fases). Se consigue fácilmente determinar las alteraciones que ocurren y lo que pasó durante la fase actual (vamos a tener en cuenta una fase de 10 minutos).
Por lo tanto, podemos determinar qué resultados fueron calculados en el inicio de esta fase y podemos calcular qué resultados se van a obtener de esta fase, siendo así, los resultados de esta fase pueden ser considerados como los valores iniciales de la fase siguiente (próximos 10 minutos). En cuanto a la preparación de una destilación, la duración que utiliza para una fase, es habitualmente configurada de 1/10 a 1/15 del tiempo esperado para la destilación (sin incluir la recogida de los rabos).
Posteriormente deberá introducir este valor (1/10 a 1/15) en los campos a cubrir dedicados a la duración máxima. En el caso de que el campo destinado a la duración de la fase de los rabos sea nulo, la calculadora no procesará el tiempo de destilación de los rabos. La calculadora determina automáticamente los rabos hasta que solamente exista una pequeña cantidad de alcohol restante en la caldera.
Si estuviera recogiendo rabos, es mejor configurar el campo a cubrir dedicado a la duración de la fase de los rabos, para una cantidad entre 10 y 12 fases. Obtendrá así la información para saber cuándo deberá de parar de recoger los rabos (la calculadora podrá destilar durante más tiempo). La calculadora no va a permitir que la destilación tenga más de 50 fases y va a parar también de calcular los rabos que fueran observados después de las 50 fases (usted será avisado de que la extracción de rabos podrá estar inconclusa).
En caso de que este campo no esté marcado, la aplicación suministrará los datos en formato de tabla (Tabla con celdas coloreadas). Si este campo estuviera marcado entonces los datos serán mostrados con un formato de texto. Los contenidos de los datos son los mismos, simplemente cambia la presentación de éstes.
Pinche en este botón para procesar sus datos en una pantalla en formato texto o tabla. Si altera los datos introducidos, las alteraciones no serán mostradas hasta que vuelva a pinchar en este botón. Así pues, después de que este botón sea pinchado (y los datos de ejecución sean exhibidos), será añadido un enlace debajo del botón. Este enlace recogerá los resultados y generará una nueva página con el texto mínimo necesario para facilitar la impresión.
Esta ligación será mostrada después de pinchar el botón de cálculo. Si pincha en este enlace, se abrirá una nueva ventana en su buscador con los resultados en un texto sin formato, facilitando de esta manera la impresión.
Esta es la duración necesaria para que la temperatura inicial suministrada suba hasta el punto de ebullición teniendo en cuenta la potencia suministrada. Este tiempo se basará en la potencia de ebullición, %ABV, temperatura inicial y volumen de vino.
Tenga en cuenta que 58 mostrado en esta página de ayuda se trata simplemente de un ejemplo. El tiempo actual será calculado en los valores introducidos.
Este es el tiempo final de una fase. Por consiguiente, este campo será de 10, 20, 30... si el valor de la fase estuviera definido para 10 minutos.
Esta es la temperatura (en °F or °C) de la ebullición del mosto dentro de la caldera.
Esta es la temperatura a la cual el vapor producido comienza a condensarse. Deberá de ser la temperatura observada en el punto más alto del cuello de cisne.
Este es el volumen de líquido recogido durante esta fase y solamente en esta fase.
Este es el ABV de pureza de líquido que fue recogido durante esta fase y solamente en esta fase.
Este es el vapor total del producto recogido (o rabos recogidos) desde el inicio de la destilación (o inicio de la recogida de los rabos si estuviéramos en la tabla de recogida de los rabos).
Este es el total de %ABV del producto recogido (o inicio de la recogida de los rabos si estuviéramos en la tabla de recogida de los rabos).
Esta es una sección adicional que simplemente acumula todos los datos expuestos arriba en un único formulario, procesa todas las duraciones en un valor final y lo presenta.
Los datos mostrados son para:
a) El vino antes de la destilación,
b) La destilación principal,
c) La destilación de los rabos (opcional),
d) Los restos sobrantes en la caldera.