Rum

A primeira coisa a fazer, é fermentar as molassas. Para fermentar melhor, terá que reduzir o conteúdo de açúcar nas molassas, acrescentando água para tornar o material mais manuseável para o fermento. O alto teor de açúcar pode impedir o fermento de produzir etanol. A concentração básica deve ser menos de 25% de açúcar. Se as molassas representarem 50% de açúcar, terá que adicionar uma quantia semelhante de água para reduzir a concentração para 25%.

Assim que terminar de fermentar as molassas, terá criado etanol. Para separar o etanol, metanol e a água, terá que destilar como deve ser.

Depois deste processo terminado, poderá agora acrescentar a fermentação à mistura no alambique. Poderá utilizar qualquer um destes modelos para produzir o seu rum:

Alambique de coluna ou o nosso modelo Spagyria, que nós recomendamos altamente para este tipo de destilação, e que permitirá um resultado mais refinado. O destilado terá uma percentagem mais alta de álcool com apenas um processo de destilação. Poderá também utilizar outros modelos de equipamentos, e para melhorar os resultados, só terá de proceder simplesmente a uma segunda ou terceira destilação, até obter o grau de álcool que o destilador pretenda.

É muito importante utilizar um termómetro para controlar bem a temperatura à qual se está a destilar. Com um apuramento de temperatura correcta, poderá extrair exactamente o que se pretende da destilação, que conterá os componentes desejados (etanol e sabor). O importante é não utilizar o metanol que será extraído a temperaturas entre os 64 graus e os 65 graus.

A fracção desejada será o que vai conseguir extrair entre 75 e 83 graus para um rum claro. O etanol ferve com 78.4 graus e manter-se-á nesta temperatura durante um período de tempo mas depois começará a aumentar novamente e aí terá que vigiar bem para que não passe dos 83 graus. Se quiser obter um rum com mais sabor, pode guardar tudo o que sair ate os 90 graus mas, lembre-se sempre de deitar fora tudo o que tiver saído abaixo dos 75 graus pois, esta parte da destilação não presta.