Brandy d'Abricot

Apricot BrandyMéthode: procédé de distillation simple

Alambics Conseillés:

* Alambic en cuivre soudé
* Alquitarra traditionnel
* Utensiles de Distillation
* Récipient pour le Bain-Marie avec Alambic
* Alambic Professionnel de 130 L (distillation à travers le Bain-Marie)

Ingrédients: Abricots ou autres fruits similaires, levure (utilisée dans le vin de la Madère ou dans celui de Málaga), levure avec sels minéraux et eau (utilisée par les viticulteurs).

Un des avantages de l'Été est l'abondance de fruits, spécialement pour ceux qui possèdent un potager avec quelques arbres fruitiers. Si vous êtes l'une de ces personnes qui ne sait pas trop quoi faire avec tant de fruits, nous vous suggérons de faire du Brandy d'Abricot. Nous utilisons des abricots dans cette recette, mais vous pouvez distiller quelconque fruit à votre goût.

Vérifiez que vous cueillez ou choisissez des fruits mûrs car ils ont une grande concentration de sucre et que l'équipement que vous utilisez est propre et stérilisé.

La Cueillette

La tombée de la nuit est le meilleur moment de la journée pour cueillir les fruits vu que sa saveur est rehaussée et qu’ils ont été chauffés par le soleil de l’après-midi. Ainsi, un fruit chauffé fermentera plus vite qu’un fruit exposé au froid.

La Sélection des Fruits

Pour votre Brandy d’Abricot, sélectionnez seulement les fruits les plus mûrs et séparez-les de ceux qui ne sont pas en parfaites conditions.

La Pesée

21,6 kg d’abricots ont été cueillis, ce qui doit être suffisant pour notre recette.

Le Lavage des Fruits

Lavez soigneusement les fruits avec de l’eau abondante.

Le Séchage

Après le lavage, placez les fruits dans un panier pour que l’eau s’égoutte.

Retirer les Noyaux

Ensuite, ouvrez les abricots un par un, retirez les noyaux et écrasez-les. Malgré la faible quantité de cyanure des noyaux, nous ne voulons courir aucun risque.

La Trituration

Écrasez les abricots en même temps dans un récipient stérilisé.

Continuez...

Écrasez très bien tous les abricots.

La jarre en Verre

Voici le récipient qui va être utilisé dans la fermentation. Vérifiez que les récipients utilisés pour la fermentation sont stérilisés. Il est important de déterminer le niveau de pH du moût pour obtenir une bonne fermentation et éviter que des micro-organismes, qui ont l’habitude d’apparaître quand le niveau de pH est trop élevé, se propagent. Le niveau de pH idéal est de 3 mais de petites variations sont tolérées. Le niveau d’acidité ne peut pas être corrigé avec un citron acide ou un jus d’orange.

Le Remplissage de la Jarre en Verre

Ajoutez de l’eau au moût (2 à 3 litres) pour lui donner une consistance plus liquide.

À cet effet, vous aurez besoin d’un entonnoir.

Ajout de la Levure

Commencez à ajouter de la levure (celle que vous utilisez dans le vin de la Madère ou de Málaga lorsque la jarre en verre est remplie jusqu’au milieu) ainsi que 10 grammes de levure avec des sels minéraux (celle que les viticulteurs utilisent) afin d’accélérer le procédé. Si vous désirez obtenir un Brandy plus fort, ajoutez du sucre à la levure afin qu’elle agisse plus vite. Vous pourrez utiliser unmustimètre même si nous sommes à la recherche d’une substance plus naturelle.

Agitez avant d’utiliser

Agitez très bien la jarre pour que la levure et les éléments nutritifs de la levure se dispersent uniformément et que le moût soit oxygéné. Plus tard, terminez l’oxygénation afin que les sucres se transforment en alcool.

Valve de fermentation

Adaptez une valve de fermentation et remplissez-la d’eau jusqu’au niveau désiré. Elle permettra la sortie du dioxyde de carbone et empêchera l’entrée de l’air et d’autres corps étrangers.

La Fermentation

Le moût devra être à une température constante entre les 20 °C à 25 °C pendant la fermentation. La fermentation devra être soigneusement effectuée car c’est ici qu’entrent la pratique et l’expérience. La fermentation va durer deux semaines selon la teneur en sucre, la température et la levure. C’est à ce moment-là que la valve arrête de bouillonner.

La Préparation

Après la fermentation, laissez reposer le moût pendant un jour et ensuite, versez-le soigneusement dans l’alambic en séparant les sédiments qui se trouvent au fond du récipient où la pulpe a fermenté. On a utilisé un alambic de 25 litres dans cette démonstration.

Le Scellement

Avant de sceller l’alambic, veuillez vérifier si toutes les tuyauteries ne sont pas obstruées afin d’éviter une trop forte pression. Placez le chapiteau sur la chaudière et sceller toutes les jointures, où une fuite de vapeurs peut survenir, à travers la technique de scellement. Une bande de scellement de silicone, résistante à de hautes températures a été utilisée dans cette démonstration.

Remplissez le récipient de condensation avec de l’eau

La Distillation

Laissez le moût bouillir lentement. Vérifiez régulièrement la température du tube prés du raccord rapide en laiton. Lorsque vous ne pouvez plus le toucher, diminuez la source de chaleur pour vous assurer que la distillation s’effectue lentement. Plus le distillat sortira lentement du condensateur, plus il aura de qualité.

Les Têtes

Séparez les premiers 5 ml de chaque litre de distillat car ils peuvent contenir des composants non desirés.

Le coeur du distillat

Préparez quelques récipients stérilisés pour y garder le distillat. L’idéal serait de recueillir 500 ml de distillat à chaque fois. Vérifiez régulièrement la température et quand elle atteindra les 96 °C, arrêtez de distiller sinon vous serez en train de recueillir les queues. Si le distillat a une odeur étrange, vous devez le mettre de côté (queues). Finalement, arrêtez la source de chaleur et ouvrez le chapiteau. Faites tout de même attention car il est très chaud et vous pouvez vous brûler. Lavez le chapiteau, séchez-le et rangez-le pour garder votre alambic dans de parfaites conditions. Consultez notre document Nettoyage et Entretien.

Couchez-vous sur votre canapé préféré, mettez de la musique et dégustez votre brandy d’abricot fait maison en compagnie de vos amis.