Ginebra
El enebro, una fruta azul-verdosa muy aromática, es el ingrediente fundamental en la producción de Ginebra. Sin embargo, su composición incluye también maíz, trigo, cebada y centeno. Se utiliza también melaza y arroz en la producción de ciertas ginebras. Como todas las bebidas espirituosas, la ginebra, llamada "Genever" por los holandeses (nombre que aún hoy en día conservan), fue considerada un tónico medicinal. El término "Gin" apareció más tarde, en el siglo XVII, cuando se introdujo esta bebida en Inglaterra. En Inglaterra fue considerada una bebida de la clase obrera así como un producto medicinal vendido en farmacias como un relajante.
La invención de la ginebra es atribuida al medico holandés Francisco De La Boe que elaboró una bebida a base de enebro para el tratamiento de enfermedades renales, no obstante, los italianos también reclaman su invención.
La producción de la ginebra se inicia con la mezcla de varios cereales que forman parte de su composición hasta que se obtiene una masa que es posteriormente cocida y fermentada. Después, se realiza una destilación en un alambique de columna.
El resultado obtenido es un destilado fuerte y transparente con un volumen alcohólico igual o superior al 90%. En el momento de la segunda destilación, se incluyen las plantas aromáticas que se colocan en un recipiente, suspendido en la columna, para realizar una destilación de vapor.
El enebro (ingrediente más importante de la ginebra), el coriandro, la angélica, la piel de naranja, la piel de limón, la canela, las semillas de malagueta, los granos de pimienta cubeba, la nuez moscada y el jengibre son todas incorporadas en la elaboración de la ginebra. El secreto que diferencia las diferentes marcas existentes reside en la combinación de ingredientes realizados por cada productor. Esta segunda destilación produce una ginebra con un elevado grado alcohólico que es corregido añadiéndole agua destilada ya que la mayoría de la ginebra comercializada tiene un 40% de volumen.
Se encuentran comercializadas varias calidades de ginebra: las ginebras inglesas como London Dry Gin (el más conocido), Old Tom Gin (bebida levemente dulce), Plymouth Gin; Sloe Gin (una ginebra azucarada a la cual se añaden ciruelas) y las ginebras holandesas que son relativamente más dulces y más aromáticas que las inglesas.
Los ingredientes que le ayudarán a producir su ginebra favorita son la práctica, mucha persistencia, experimentación de varios métodos y distintas combinaciones de ingredientes. Si le gustaría fabricar su propia ginebra no olvide que es fundamental utilizar entre 20 y 35 gramos de hierbas aromáticas por cada litro destilado.
Las hierbas aromáticas deben ser maceradas en alcohol durante casi 24 horas antes de realizar la destilación a vapor. Tenemos a su disposición sistemas de destilación a vapor tanto para profesionales como para aficionados.
Si usted desea destilar en casa, aconsejamos la compra de pequeñas unidades de destilación con columna y una criba (Ref. 4184.1), el alambique con 2,5 litros, que posee una criba (Ref. 5873) o el alambique con columna de 6 litros, que también posee una criba (Ref. 5872).
La segunda destilación se efectuará con las plantas aromáticas cuyos aceites esenciales se pueden fundir en el destilado. Esta acción dará lugar a una ginebra peculiar y única que puede igualar e incluso sobrepasar la calidad de la ginebra comercializada.