La destilación a vapor és una técnica utilizada para destilar bebidas alcohólicas o para extraer aceites esenciales a partir de materias orgánicas, a través del pasaje del vapor generado en el pote por las materias orgánicas o líquido a ser destilado. Los componentes sensibles a la temperatura se separan a través de una destilación simple y evaporan a bajas temperaturas cuando son sometidos al vapor dentro de la columna del alambique. Esta circunstancia permite la separación de aceites esenciales (que tienden a ser menos solubles en el agua en ebullición) de las materias químicamente complejas. Cuando el vapor pasa a través de la materia orgánica las pequeñas bolsas que contienen aceites esenciales se abren liberando las moléculas de aceites esenciales sin danificar o quemar estos delicados componentes. El destilado resultante contenerá una mezcla de vapor de agua y de aceites esenciales que vuelven a su forma liquida en el recipiente de condensación, siendo separados a través de la utilización de un esenciador tipo "lechera” (vea nuestro artículo 66500). Los aceites esenciales así como el agua, la llamada agua floral o hidrolatos, son cogidos. El proceso de destilación és el mismo que se utiliza en el método de destilación simple, diferenciando-se apenas por el echo de la destilación realizar-se a través del vapor.